Baby Back Ribs, Rivers Ribs, Country-Style Ribs, St. Louis Cut Ribs na More
Obere anụ ahụ bụ anụ, abụba, ihe siri ike, ike esi nri, siri ike iri nri, ma bụrụ ihe magburu onwe ya.
Ihe mere ha ji maa mma bụ na e nwere ọtụtụ abụba na cartilage gburugburu nakwa n'agbata ọgịrịga. Mgbe a kụrụ ya n'ụzọ kwesịrị ekwesị, cartilage ahụ na-ada mbà ma na-eme ka ọ dị nro, na-eme ka ọgịrịga ahụ dị oke nro ma dị nro.
Ihe mere ha ji esi ike isi nri bụ na ọ dị ha mkpa ka esi sie ha ngwa ngwa, n'ihi obere okpomọkụ, nke kachasị njọ ma ọ bụrụ na ị na-eme ya na nsị.
Kedu nke bụ eziokwu bụ ụzọ kachasị mma isi nsị nsị. Ma i nwekwara ike ime ya na oven ma ọ bụ ọbụna onye na-esi ngwa ngwa, ebe ọ bụ na ọ gaghị esiri ike ma ọlị.
Mgbe ị na-esi nri dị nro dịka nke a, ọ bụghị naanị na cartilage na-agbaji, ma abụba na-agbazekwa na akpụkpọ anụ nke eriri ahụ mgbochi, ya mere anụ ahụ jikọtara na- ekpuchi nkwonkwo muscle n'onwe ya, nke na-enye ọnya ahụ dịka ooh, meaty, juicy chere na ọnụ gị.
Anụ ahụ n'onwe ya bụ ihe na-atọ ụtọ, nke na-eche na ọ bụ ahụ ike na-emega ahụ. Mgbochi a na-esikwu ike karị, mana mgbe esiri ya nwayọọ nwayọọ na-esi na ya pụta, ọ na-esite na ya.
Baby Back Ribs
A na-anụkarị ọgịrịga gị ka a kọwara dị ka azụ azụ azụ si n'elu elu nke hog, ebe ha na-ekpuchi ebe ahụ . Ha bụ n'ezie otu ọgịrịga ndị ahụ na-ahụ n'ọkpụkpụ ọkpụkpụ anụ ahụ, ma ha enweghi ike ịchọta ya.
N'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, ọ bụrụ na ịchọrọ azụ azụ, ị ga-ahapụ ya ma ọ bụ anụ ọkpụkpụ ma ọ bụ ọkpụkpụ anụ .
N'ikpeazụ, ọkpụkpụ azụ nke ụmụ ọhụrụ na-ejide n'aka anụ ọhịa. Ihe na-eme ka ụbụrụ na-ebute site na loin bụ ma azụ azụ, n'akụkụ ụra ma ọ bụ azụ azụ. Ma ọ bụrụ na ị kpọọ ha azụ azụ, onye na-egbu gị ga-amata kpọmkwem ihe ị na-ekwu.
Akịrị azụ azụ nke nwa ọhụrụ nwere ntakịrị ntakịrị ntakịrị ka ha kwekọọ na curvature nke anya.
Ha dị nro, anụ nri na ntakịrị dị nro karịa ihe ndị ọzọ, ha na-enwekwa obere cartilage.
Akịrị azụ dị n'agbata 3 na 6 sentimita asatọ n'obosara, ha na-aga n'ihu. Azụ azụ azụ ga-adị n'etiti etiti 8 na 13.
Nke a bụ ụzọ dị mma maka azụ azụ azụ ị nwere ike ịkwadebe n'ime ngwa ngwa .
Ngwurugwu anụ ugbo
Akịrị mgbochi si n'afọ hog pụta , ya mere, ha bụ akụkụ dị ala nke njịrịka, gbasaa ụzọ niile n'ihu anụ ahụ ka ha wee nwee akụkụ nke sternum na ọkpụkpụ brisket, nke bụ nanị nsọtụ nke ọgịrịga ahụ ọkpụkpụ ebe ha na-agagharị na ala nke afọ.
Ebe ọ bụ na ha si n'afọ pụta, ọnyá ndị dị ntakịrị nwere ntakịrị abụba na ha, ọ na-esikwa ha ike karịa na ọnyá ndị dị n'akụkụ ọnụ ụlọ ahụ na-abawanye na nkwekọrịta dị nnọọ ukwuu. Ma ogologo oge na-esi nri, ma ọ bụ onye na-ese anwụrụ ọkụ, ihe oriri ma ọ bụ na oven, ga-eme ka anụ ahụ daa site na ọkpụkpụ.
Akụkụ ndị na-efe efe dị mfe karịa azụ azụ, ma eleghị anya, 6 ruo 8 sentimita n'obosara. Azu zuru ezu ga-agụnye ribiti 11 ruo 13.
Nke a bụ uzommeputa maka ihe nkwụsị aka nke ị nwere ike isi na-esi nri .
Ọkpụkpọ anụ ahụ ji agba (Skin)
Rịba ama na akwara azụ na ọnyá ndị nwere ọnyá nwere akpụkpọ anụ siri ike n'ime ime ụlọ nke dị mkpa ka ewepụ ya tupu ya esi nri dịka ọ siri ike ma chekwaa ma ghara ịda mbà n'okpuru ọkụ otú ụdị anụ ahụ ndị ọzọ ga-esi.
Ụzọ kachasị mma isi wepụ ya bụ ibuli otu akụkụ ya na mma ma wepụ ya. Ebe ọ bụ na ọ na-amị amị, ijide ya na akwa nhicha akwụkwọ ga-enyere gị aka ijide ya. ( Lee ihe ọ dị .)
Ụfọdụ ụlọ oriri na ọṅụṅụ agaghị egbochi ibelata akpụkpọ ahụ, karịsịa ma ọ bụrụ na ha na-eme nnukwu ụgbụ, ọ bụ n'ihi na ọ bụ nnukwu ọrụ. Ọtụtụ ndị na-emepụta ihe ga-ewepu akpụkpọ ahụ tupu ịkwakọ ngwaahịa, ma ọ na-efu ego. Akpụkpọ ahụ dị oké njọ n'ebe ọkpụkpụ ahụ dị, ya mere, ọ bụ ihe nkwụnye maka azụ azụ karịa ka ụbụrụ na-emepụta.
Ọkaakaa Louis Cut Ribs
Ị nwere ike iche na ụsọ ntà St. Louis bụ nkwadebe pụrụ iche ma ọ bụ usoro ịmepụta ihe pụrụ iche na St. Louis. Ma, n'ezie, St. Louis ribs na-ezo aka n'otu mkpụrụ nke ọgịrịga. N'ụzọ bụ isi, ụdọ St. Louis bụ mkpịsị aka ndị e mepụtara ka ha wepụ ọkpụkpụ brisket, sternum na eriri anụ nke na-adabere n'úkwù.
Ngwurugwu St. Louis na-agafe na nke dị larịị, na-adịkarị 5 ruo 6 sentimita n'obosara n'ogologo. A na-ewepụkwa ụfụfụ ma ọ bụ akwa ụkwụ na-akwapụ n'ime ime ala ahụ.
Brisket Bones (Rib Atụmatụ)
Iwepu ọkpụkpụ brisket iji mepụta ụrọ St. Louis na-ewepụta ọkpụkpụ anụ na ọkpụkpụ dị ogologo dị warara na-akpọ ọkpụkpụ brisket, nke nwere njedebe nke ọgịrịga na sternum. Ihe a na-akpọkarị ụbụrụ ma ọ bụ njide ọnụ, ha bụ anụ na nwere ọtụtụ cartilage.
Akwukwo Ugbo
Ụkwụ na-ejighị ya n'aka, kama ọ bụ ihe a na-akpọ transverse, nke a maara dị ka paddle ma ọ bụ ọkpụkpụ aka site na ala ala nke azụ (lumbar vertebrae). Nke a bụ isi azụ nke ọkpụkpụ anụ na ọkpụkpụ dị na mpaghara ebe onye na-ahụ ebere dị. Mgbe o kwusịrị nke ahụ, ọ ga-ekwe omume na ụrọ ga-enwe otu ọkpụkpụ ma ọ bụ ọkpụkpụ abụọ, dabere n'otú e si mepụta ya, ma ọ ga-enwe ihe dịka anọ nke mkpịsị aka ma ọ bụ nke ọkpụkpụ.
Mgbe ụfọdụ, ị na-anụ okwu nrọ nke ejiji kọwaa akwara azụ nke a na-ekpuchi na ọkara n'ogologo, mana ndị ahụ bụ azụ azụ dị na ọkara.
Ribs Country-Style
A na-ejikwa okwu mgbago mba na-akọwa ihe dị iche iche. Mana ezigbo ụgbụ nke mba na-eme ka ọkpụkpụ anụ ahụ si na njedebe azụ nke ebe dị anya. A na-eme ha site na ịwapụ ebe dị n'etiti etiti, na-ahapụ obere akụkụ ọkpụkpụ ya na anụ e tinyere ya, na akụkụ dị warara nke nku ọkpụkpụ na anụ e tinyere.
Ọ bụrụ na a na - ewepụ ha na n'ihu, na ihe Boston bụ kama ọ bụ ebe dị anya, a pụrụ iji ụyọkọ ụyọkọ mba nwere akụkụ nke ọkpụkpụ ọkpụkpụ. Ị ga-ahụ mgbe ụfọdụ ka a na-ewepụ ihe si na njedebe nke sirloin nke dịpụrụ adịpụ dị ka ụgbụ ala. Ngwurugwu mba ndị na-adịghị mma bụ ogologo oge nke anụ ahụ na anụ intercostal (ya bụ anụ ahụ dị n'etiti ọkpụkpụ ọkpụkpụ).
Nke a bụ uzommeputa maka nsị anụ ezi azụ na-eme ka okpukpu abụọ nke ala .