Site na icha mmiri dị iche iche na-emegharị ma ọ bụ nke mere agadi, ịme chiiz bụ ngwakọta nkà na sayensị.
E nwere ọtụtụ chiiz na dịka ọtụtụ ụzọ maka ime ya. Ọ bụ ezie na ụfọdụ ndị na-aṅụ mmiri ozuzo na-arịwanye elu ma na-achọ oge ka ha mee, cheese na ụdị ya kachasịsịsị bụ mmiri ara ehi na-agba agba ma wee kewapụ ihe ndị dị na mmiri. Ihe na-eme mgbe nke a gasịrị kpebiri ụdị chiiz dị iche iche nakwa dị ka uto, udidi, agba, na ísì ụtọ.
Na-asụgharị
Mmiri ara ehi na-eme ka ọ bụrụ nke mbụ iji kewaa ihe ndị siri ike (abụba na protein), si mmiri mmiri (protein whey na mmiri).
Enwere ụzọ abụọ ị ga-esi na-arahụ mmiri ara ehi, ma ọ bụ mmiri ọgwụ, dị ka ihe ọṅụṅụ lemon ma ọ bụ mmanya ma ọ bụ na enzyme dị ka rennet.
Iji mmiri ara ehi na-amịnye mmiri ara ehi ga-ewepụta obere, ọ na-eme ka ọ bụrụ na ị ga-ahụ cheese cheese, queso fresco , ma ọ bụ India paneer . Naanị ịtinye ihe akuku acidic na mmiri ara ehi agaghị eme ka mgbochi na-eme, ma na ihu igwe, ngwa ngwa ga-eme ngwa ngwa. Ozugbo mpempe akwụkwọ ahụ, a na-ekpofu mmiri ma na-edozi ma ọ bụ na-ebugharị ya.
Rennet nwere ike ịbụ usoro kachasị ochie nke mmiri ara ehi na-agba agba dịka a na-achọta ya na ngwongwo afọ, bụ nke a na-eji echekwa ma na-ebufe mmiri ara ehi n'oge ochie. Rennet bụ enzyme nke na-anọchite anya ndị na-edozi ahụ na mmiri ara ehi, na-eme ka ọkpụkpụ na-etolite. Azụ na-etolite na rennet nwere nkedo dị ka gel, na-ahapụ ha ka ha gbatị ma kpụzie ha n'adịghị ka ntụpọ nke a na-emepụta na acid. A na-emepụta ndị na-aṅụ aṅụ dị mma, dịka mozzarella , na rennet.
Taa rennet bụ uka nke na-emepụta nje bacteria iji mepụta enzyme. Nke a na-enye ohere maka ọnụ ọgụgụ a na-akparaghị ókè nke rennet iji mepụta maka ego dị ala karị.
Nhazi
Ozugbo a na-ewepụ ụrọ ahụ site na whey, ha aghaghị ịmalite nhazi iji mepụta cheese dị iche iche anyị maara.
Achịcha ọhụrụ (dịka ricotta na paneer ) na-agbapụta ma ọ bụ na-arụ ọrụ ma nwee ike itinye nnu nnu, ma n'ozuzu ha adịghị enweta nhazi ọ bụla ọzọ.
A na-ewe ọtụtụ ndị na-aṅụ mmiri ọkụ na salted ka ha wee na-ebugharị mmiri. Ka mmiri na-esi na ya pụta, "ike" ahụ bụ cheese ahụ. Nke a na-enyekwa ohere ka chiiz ahụ nọrọ ogologo oge n'enweghi nsogbu ma nnu nwere ike inye ihe ụtọ ọzọ.
Ụdị dịka mozzarella na-arụ ọrụ, na-eme ka ndị na-edozi ahụ dịrị na ya ma na-emepụta "protein," nke na-enye chiiz ahụ ederede.
Ndị na-emepụta ọgwụ dị iche iche, dị ka colby ma ọ bụ gouda , na-agafe ọtụtụ washings iji belata acidity ma kwe ka ekpụrụ ọkụ dị ụtọ na-egbuke egbuke.
A na-ejikarị ntụ ọka na -eme ka ọkpụkpụ kịịlị, blocks, ma ọ bụ ụdị ndị ọzọ. N'oge a, a ga-eri nri chiri ọhụrụ, brined maka nchekwa (dịka iche iche dị ka feta ), ma ọ bụ mechaa ka ọ dịkwuo ka o nwekwuo ike ịzụlite ụtọ ahụ.
Mgbata
Usoro ịka nká ma ọ bụ ịka nká na-arụ ọrụ maka iche iche iche iche nke cheese. A na-echekwa ọka dị iche iche n'okpuru ebe a na-achịkwa gburugburu ebe obibi nke na-enye ụmụ anụmanụ aka ịgbanwe ndị na-edozi ahụ na ihe ndị ọzọ na chiiz n'ime ogige ndị ọhụrụ.
A na-ejikwa ọgwụ dị iche iche na-emepụta ọgwụ dị iche iche nke nje bacteria ma ọ bụ ebu iji mepụta ụtọ, agba, ma ọ bụ ọbụna ederede. Akwukwo nje bacteria na chiiz na-abanye n'ime chiiz ma weputa ihe odide kpochapu. Ihe na-acha anụnụ anụnụ dị iche iche na-acha anụnụ anụnụ na-akpatakwa nje bacteria na-etinye n'ime cheese.
N'etiti ụdị microbe eji mee ihe, otu esi etinye ya n'ọrụ, na ogologo oge ọ na-ahapụ ya, ọ ga-enwe ohere ọ bụla maka flavors chiiz na textures. Ọ bụ n'ihi nke a na nsị ịme cheese aghọwo ụdị nkà n'ime akụkọ ntolite.