Na-eduzi Mmiri ara ehi N'oge Usoro Ncheta
Ịme cheese na-agụnye ọtụtụ nzọụkwụ, ma n'eziokwu, ọ bụ nanị usoro ịtụgharị mmiri ka ọ bụrụ ihe siri ike. Rennet na-arụ ọrụ dị mkpa n'ime ka nke a mee.
A na - eji Rennet coagulate, ma ọ bụ thicken, mmiri ara ehi n'oge usoro cheesemaking. Chymosin (nke a na-akpọ rennin) bụ enzyme eji emepụta rennet.
Mgbe a na-achịkọta mmiri ara ehi ahụ, usoro nchịkọta cheesemaking amalite site na ịgbakwunye omenala ndị na-agbanwe lactose (shuga ara ehi ara) n'ime lactic acid.
Usoro a na-agbanwe mmiri acidity nke mmiri ara ehi ma malite usoro ịgbaju mmiri ara ehi ahụ. Ọzọ, a na-agbanye rennet ume ka ọ na-esikwu ike karị ka mmiri ahụ wee nwee ike iche na whey (mmiri).
Gụkwuo Banyere Otú E Si Esi Nri
Rennet sitere na otu n'ime isi anọ dị n'okpuru ebe a. Otú ọ dị, Ụlọ Ọrụ Na-ahụ Maka Nri na Ọgwụ na United States adịghị achọ ka ndị na-aṅụ ọgwụ dị iche iche kọwaa ụdị ntinye ha na-eji.
Ihe na-eme ka nwa ehi, nri ma ọ bụ nwa ara (Baby Goat)
Enzyme chymosin dị na ụbụrụ nke ụmụ anụmanụ n'ihi na ọ na-enye aka na mgbaze nke mmiri ara nne ha. Rennet nke a na-akpọkarị "mgbochi ọdịnala" na akwụkwọ akara cheese , Otú ọ dị, dịka e kwuru n'elu ndị na-aṅụ mmiri ozuzo adịghị mkpa ịkọwa ụdị ụdị aha ha na-eji.
A naghị egbu anụ ụmụ anụmanụ naanị ka ndị na-aṅụ ọgwụ nwere ike imepụta rennet. Kama nke ahụ, a na-ere anụmanụ ndị a maka anụ na dịka ụzọ e si eji anụ ahụ nile eme ihe, a na-ewepụtakwa enzymes nke afọ maka mmepụta nke rennet.
Anụ anụ anụ adịghị emetụta ire ụtọ nke chiiz.
Plant Rennet
Akwukwo nke sitere na ahihia sitere na ahihia ahihia, anchok, ahihia na osisi ndi ozo. A na-etinye osisi ahụ n'ime mmiri iji wepụ ngwongwu nke nkpuchi dị ka chymosin. Ndabere nke osisi nwere ike ịbụ ihe ịma aka ịrụ ọrụ maka ihe abụọ.
Otu, ike nke osisi rennet adịghị agbanwe agbanwe mgbe niile. Ịmara otú ị ga-esi gbakwụnye n'oge a na-echekwa mmiri ara ehi ga-esi ike.
Abụọ, osisi rennet na-emetụta ire ụtọ nke cheese. Nke a nwere ike ịbụ ihe dị mma. A na-eji ụdị cheese ndị dị na Portugal mee ihe site na iji ụyọkọ snoo, nke na-enye chiiz ahụ ụtọ dị iche na nke pụrụ iche. Ụfọdụ ihe atụ bụ Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela na Serena. Otú ọ dị, thistle rennet nwekwara ike inye chiiz otu ahịhịa na-adịghị mma ma ọ bụ ihe ọjọọ , nke bụ ihe mere ụfọdụ ndị na-aṅụ ọgwụ ji zere ya.
Ọtụtụ ndị na-aṅụ ọgwụ dị iche iche na-eji ihe ọkụkụ na-emepụta ihe na-emepụta nke a ga-edepụta nke a na label, ọ bụ ezie na a chọghị ha. Ọ bụrụ na ọ bụghị na labeelu, onye na-aṅụ ọgwụ cheesemonger ga-amarakarị ma ọ bụrụ na a na-eme cheese na akwukwo nri akwukwo nri. Jụọ na ụlọ ahịa cheese gị dị na mpaghara ma ọ bụ chọpụta ndepụta ndepụta nke ndị na-eri nri nke ndị na-eri anụ anaghị eri anụ.
Rennet na-arụ ọrụ na Genetically-Engineered Rennet or Fermentation-Produced
Enwekwu ọchịchọ zuru ụwa ọnụ maka anụ ọhịa anụ ọhịa na-eduga n'ịmepụta ụdị ọzọ nke rennet, nke na-arụ ọrụ nakwa na anụ ọhịa ma ọ nwere ike ịme ya na ụlọ nyocha.
A na - amịpụta chromosomic chymosin site na mkpụrụ obi afọ nke anụ ahụ ma tinye ya na omenala yist na-eme dị ka onye ọbịa.
Omume a na-akwado ya na-akwalite uto nke enzymes ọhụrụ chymosin. A na-ekewapụ ma na-ehichapụ mkpụrụ ndụ enzymes ndị ọhụrụ.
Ọ bụ ezie na a na - emepụta ihe na - emepụta ihe na - emepụta ihe site na mkpụrụ ndụ nke anụmanụ, a na - ewere ya dị ka ihe nke ya, ọgbọ ọhụrụ nke enzymes ma ọ bụrụ na ịchọrọ. Ya mere, a na-ewere ya dị ka onye anaghị eri anụ anaghị eri anụ. Otú ọ dị, ndị na-eri anụ na ndị na-eri anụ ga-ekpebiri onwe ha ma ọ bụrụ na ha ga-ere ụdị ụdị a. Izere ya nwere ike ọ gaghị adị mfe; a na-eji ụdị ntinye ego a na-akwụ ụgwọ ma bụrụ nke a pụrụ ịdabere na ya n'ọtụtụ ebe iji chekwaa.
Rennet Microbial
Ụfọdụ ebu nwere enzymes ndị yiri nke ahụ. A na-amịpụta enzymes ndị a n'ime ụlọ nyocha iji mee ka microbial rennet. A naghị ejidekarị ntinye nke microbial n'ihi na o nwere ike ime ka usoro nchịkwa dị mfe ma nye cheese dị ụtọ.
Anụ anụ anụmanụ na anụ ọhịa na-emekarị ka ọ pụta ìhè; microbial rennet adịghị.
Ọ bụghị naanị ọgwụ siri ike na-abanye n'ime ha. A na - ejikwa rennet dị iche iche na-emepụta ọtụtụ ụdị cheese na cheese dị iche iche. Otú ọ dị, e nwere ụfọdụ ndị ọzọ, dịka ricotta na quark, nke na-ejikarịghị rennet. Ị nwekwara ike ịme ụdị chiiz dị iche iche n'ụlọ na-ejupụta na acid kama ịmalite:
- Nri yogọt a na-eme n'ụlọ