Mgbe ị na- eme Pizza n'ụlọ , ọkpụkpụ ahụ bụ ntọala maka ọrụ ị na-arụ ọrụ, na mmemme ị nwere ike ịchịkwa. Ụdị ọka wheat ị na-eji nwere ike ọ gaghị eyi ka ọ bụ nnukwu ihe, mana enwere ọtụtụ nhọrọ ịhọrọ, na ọdịiche dị iche iche dị iche iche nwere ike ime ma ọ bụ mebie gị pizza.
Ịghọta Ọdịnaya Gluten na Ntụ ọka
Iji kpebie ihe ntụ ọka dị mma maka gị na pizza gị, ọ dị mkpa ịghọta ọdịiche dị n'etiti ụdị ntụ ọka dị iche iche, gụnyere ntụ ọka niile, ntụ ọka, nri ntụ ọka, na ntụ ọka ntụ ọka.
Mgbe ị nyochachara nke ọma, ị ga-ahụ na flours nwere textures dịgasị iche. Dịka ọmụmaatụ, ntụ ọka ntụ ọka dị nro ma dị mma, ọ dịkwa ka ọ dị ka silk, ebe nri ntụ ọka bụ obere ihe. Ihe dị iche na ederede bụ n'ihi oke gluten. Nri na pastry ntụ ọka nwere ihe dị arọ (8-10%), na-eme ka ha bụrụ "anụ dị nro", ebe nri ntụ ọka nwere nnukwu afọ ojuju (12-14%), na-eme ka ọ bụrụ "siri ike," ma ọ bụ "dị ike" ntụ ọka. Nzube ihe nile bu ihe nchikota nke "ndi siri ike" na "ndi nro" ma nwee ihe ruru iri abuo na abuo.
Gluten bụ protein nke, mgbe mmiri, na-emepụta usoro na-agbanwe agbanwe na ngwakọta na ọ bụ ihe na-enye nri ya dị iche iche na mmiri. Usoro nke mgwakpo agwa na-esi ọnyà na-ekpofu mkpụrụ nke CO2 wepụtara site na nchịkwa na-eko achịcha na weebụ nke ndị gluten na-emepụta, na-ekwe ka mgwakota ahụ bilie. Ọnụ ọgụgụ gluten na ntụ ọka ahụ bụ ihe na-ekpebi kpọmkwem otú roba na chely achịcha ga-adị.
Nke a bụ ihe mere achicha na pastry flours nwere obere nri karịa nri-ọ dịghị onye na-achọ iri nri achicha.
Ịchọta Flour Kwesịrị Ekwesị Maka Mgwakota Gị
N'ezie, mgbe ị na-eme pizza mgwakota agwa , anyị chọrọ ka eriri anyị nwee obi ụtọ. Nhọrọ nke ntụ ọka na-adabere n'ụdị ude dị na ịchọrọ: Ị na-achọ nchara, New York-style crust , a chewy, Pizza ụdị Neapolitan , ma ọ bụ efere miri emi?
Ulo dị iche iche ga-enye gị ọkwa dịgasị iche iche, ị ga-enwete onwe gị iji chọpụta nke ahụ na-emepụta cọọtị kachasị mma maka gị. Ka anyị leba ụfọdụ n'ime aro m anya:
Atụmatụ ntụ ọka niile dị ka ọ na-ada: nke kachasị mma maka ihe niile. Ọ ga-atọ ụtọ nke ọma n'ọtụtụ nchịkọta pizza mgwakota agwa, ma ọ nwere ike mgbe ụfọdụ ọ ga-esiri ike gbasaa, ebe o nwere ike ịbịakarị ngwa ngwa. Ntụ ọka niile dị mma maka Sicilian na efere pizza crusts nke ọma na ọ ga-eme nke ọma na eriri dị nro, ụdị New York, na pizzas nke ndị Neapolitan. Ụdị ụlọ ahịa gị dị oke mma, ma ọtụtụ, gụnyere m, na-aṅụ iyi site n'aka Eze Arthur.
Achịcha achicha bụ ihe ka ọtụtụ ndị mmadụ na-aga-iji nweta pizza. Ọ dị mfe ịchọta ụlọ ahịa ọ bụla (ọzọ, King Arthur bụ akara kachasị mma), ego ma na-agbakwụnye ụfọdụ oomph ma na-eme ka eriri dị nro na Pizzas nke New York. Ọ ga-eme ka gị crust crispy na n'èzí na chewy na textured n'ime. Ị ga-achọpụta na ọ gaghị adọkapụ ka ị na-agbatị ya, ọ bụ ezie na mgbe ụfọdụ, o nwere ike isi ike ịmalite ọdịdị, na-agbadata mgbe nile n'ihi oke ọdịnaya gluten. Ọ bụrụ na ị nwere mmasị na ọdịnaya dị oke gluten, chọpụta ụdị dị iche iche nke Sir Lancelot, bụ nke nwere mkpụrụedemede 14% ma dị na ebe nrụọrụ weebụ ya.
Ọ bụrụ na ịchọrọ ịme pizza na Neapolitan, nke dị na etiti na puffs gburugburu gburugburu mmiri ma dị njikere ịhapụ nkasi obi nke ụlọ ahịa ụlọ ahịa gị, chọpụta ntụ ọka okpuru ọnụ Caputo Tipo 00 . "00" na-ezo aka n'ụdị ntụ ọka ahụ: Tipo 00 bụ nri kachasị mma i nwere ike inweta, 0 bụ etiti, na 1 bụ ọkpụkpụ. Nke a dị mma, tinyere 12,5% gluten ọdịnaya, nke na-enye mgwakota agwa na-ezu-ma ọ bụghị nke ukwuu-elasticity, na-emepụta eriri na chewy ma ọ bụghị rubbery, na nanị ezi ego nke puff na n'ọnụ na-enwetara na ụfọdụ ntụpọ na oven.
Enwere ike ịchọta ntụ ọka okpokoro ma ọ bụ ụlọ ahịa ịzụ ahịa pụrụ iche, ma ọ bụ n'Ịntanet. Ị nwekwara ike ịnwale nchịkọta Italian-Style King Arthur, "ihe nkiri American nke Ịtali nri ala Italian," nke ị nwere ike ịzụta na weebụsaịtị King Arthur. Mara na ọ bụrụ na oven gị adịghị eme nke ọma na okpomọkụ nke 500 na tebụl Caputo Tipo 00 nwere ike ọ gaghị agba agba ma zuo ezu maka ụdị pizza na-adịghị mma Neapolitan, ya mere, ọ ga-abụ na ọ gaghị adaba ọnụahịa dị elu.
Nleta ma Nwee obi ụtọ
Ịhọrọ ụdị ntụ ọka kwesịrị ekwesị bụ nzọụkwụ mbụ na-eme nnukwu pizza . Ọ bụ ezie na ebe ahụ nwere ike ọ gaghị abụ azịza doro anya maka ntụ ọka "kachasị mma" maka pizza mgwakota agwa nile , enwere ọdịiche dị iche n'etiti ụdị ndị a ga-eburu n'uche tupu ha adanye n'ime nhazi gị. Ụdị nke ọ bụla ga-enye mgwakota agwa gị dị iche iche, ọ bụkwa gị ka ị ga-ekpebi ụdị mgwakota agwa na-eme ka ọkpụkpụ kachasị mma maka pizza gị. Nwee obi ụtọ ma na-eri ọtụtụ Pizza!