Okwu ahụ bụ "gluten" na-agbakọ banyere ụbọchị ndị a n'otu ụzọ ahụ ka okwu ahụ bụ "gọọmenti" si azụ azụ na 1950 - naanị kama Mena Red, taa ọ dị ka Mena Bread.
O doro anya na ihe dị ka pasent 100 nke ndị bi (1 n'ime 100 ndị mmadụ) na-arịa ọrịa autoimmune nke a na-akpọ ọrịa celiac, nke njikwa gluten na-eme ka eriri afọ mebie. Nke a, n'aka nke ya, na-egbochi ịmịnye nri nke ọma, na-eduga na erighị ihe na-edozi ahụ.
Ọ bụ ọnọdụ dị njọ, ndị na-arịa ọrịa celiac kwesịrị ịkpachara anya izere gluten.
Ma gini bu ezigbo oke ocha, oleekwa otu o si ele ya anya?
Kedu Gluten?
Gluten bụ ngwakọta nke ndị na-edozi ahụ dị na ọka wheat, na n'ọtụtụ dị nta, na rye na barley. A na-arụ ọrụ mkpụrụ ndụ Gluten mgbe a na-ehicha ntụ ọka ma emesịa ma ọ bụ agwakọta ya. Mgbe nke a mere, ndị na-eri nri na-agbapụta dị ka ndị na-edozi ahụ na-etolite ogologo oge.
Ngwongwo protein ndị a dị ogologo na-agbanwe agbanwe, nke mere ị nwere ike gbasaa otu mgwakota agwa n'emebughị ma ọ bụ na-agba. Ọ dị ka balloon.
Ihe a na-agbanwe agbanwe nke gluten mgbe ahụ na-arụ ọrụ na gas nke ememme yist ma ọ bụ ụlọ ọrụ nsị ọzọ. Agụụ na-eme ka ndị balloons ndị a, bụ nke na-eme ka mwakpo ahụ bilie. N'ikpeazụ, mgbe a na-eme ya, ntụ ọka ahụ na-esi ike na ala ya, na-enye achicha ya.
Olee Ụdị Iju Mmiri Ndị Nwere Gluten Kasịnụ?
E nwere ọka wit dị iche iche, nke ọ bụla nwere afọ ojuju ya. A na-akpọ flours sitere na ọka wit dị elu na-akpọ ọka ndị siri ike ma jiri ya mee achịcha, bagels, pasta na pizza crusts . A na-akpọ ọka ala ndị dị nro, nke dị ala na- adịghị ala mmiri ma na-eji ya mee achịcha na ihe nlekọta ndị na-adọrọ adọrọ.
A na-edozi ntụ ọka ntụ ọka iji nweta ihe omimi gluten nke ihe dị ka pasent 12 ma ọ bụ karịa. Nke a na-eme ka ọ bụrụ ezigbo ntụ ọka nke dị n'etiti etiti nke a pụrụ iji mee ihe maka otu mmiri.
Kedu ka Gluten si arụ ọrụ na ịkụ aka?
Na-enweghị nri na-abaghị uru, ihe ndị a na-eji esi nri agaghị ejide ha. Ọ bụ ya mere e ji eji ọka wit mee ihe na mmiri. Mgbe a na-agbatị ndị na-eri nri na ọka wit site na nchịkọta ma ọ bụ na-agwakọta usoro, ha na-emepụta obere akpa ndị nwere ike ịmalite ikuku site na ikuku ndị ụlọ ọrụ na-eko achịcha na-enyefe. Mgbe akpa ikuku ndị a na-amanye, ntụ ọka ahụ na-agbasa ma ọ bụ na-ebili.
Ebe ọ bụ na gluten bụ protein, ọ na-esi ike mgbe ọ na-ekpo ọkụ-dịka protein dị na àkwá na-esi ike mgbe anyị na-esi ya. Mgbochi a nke mkpụrụ osisi gluten bụ ihe na-enye ohere ka achịcha ahụ jide ọdịdị ya, ma nye ya ederede siri ike.
Ka agwakọta ya ka agwakọta ya ma ọ bụ gwakọta ya, otú ahụ ka ndị na-eri nri na-amụba. Ọ bụ ya mere anyị ji agwakọta ntụ ọka ahụ maka achịcha ma ọ bụ ihe oriri maka oge dị mkpirikpi karịa nke French French.
Kedu ka abụba si ejikọta na Gluten?
Na mmiri, abụba na-egbochi usoro mmepe nke gluten. Kuki bu ihe kariri achicha n'ihi na ha ababawo n'ime ha. Ihe na-eme bụ na ndị na-achịkwa abụba gbara gburugburu ma na-eme ka eriri gluten dị mkpụmkpụ ka ha wee ghara ịgbatị.
Nke ahụ bụ ebe anyị na-enweta aha "mkpụmkpụ" yana kuki ndị mkpụmkpụ.
Enwere Gluten na Pasta?
Gluten bụkwa ihe dị mkpa n'ime ihe oriri ndị na-adịghị aṅụ, dị ka pasta. Onye na-eribiga mmanya ókè bụ ihe na-enye pasta ahụ ederede siri ike. Ugbo siri ike dị ka ndị sitere na wheat ọka wheat dị mma n'ihi na ị na-eme pasta n'ihi nnukwu ihe oriri ha. Pasta sitere na ntụ ọka gluten ga-abụ nke dị nro na mushy.
Ọ nwere ike ịmechapu n'enweghị Gluten?
Gluten na-enye ọdịdị na obi ụtọ, ma ọ bụkwa naanị ụzọ isi mee ka ìhè, ngwaahịa ikuku dị na airy. Nke ahụ bụ n'ihi, na-enweghị gluten, achịcha agaghị ebili. Nke a bụ ihe kpatara ya, ọ bụrụ na ị nwara nri na-enweghị nri na-abaghị uru , ha dị arọ ma buru ibu. Ha bu nani uzo nke starch.
Nke a apụtaghị na mkpụrụ osisi ndị nwere obere ma ọ bụ na-aṅụbiga mmanya ókè adịghị eji ha eme ihe. Ọ bụ naanị na enyemaka dị ha mkpa - n'ụdị ọka wit.
Achịcha rye nwere ihe ọka wit karịa ntụ ọka rye . Agụchaghị ọka, nke mere kpatara ọka wit site na ihe dị ka ọkara nke ọka, ọkara ọka wit.