01 nke 08
Akụkọ nke Ofe Oxtail
Oxtail maka ofe. J.McGavin Obu ihe omuma ya bu na onye isi ala nke French bu ihe mbu nke afo 1789 na 1799. Nkea bu oge nke French Revolution ebe otutu ihe ndi di elu weputara. Ọ rịọrọ ụfọdụ nsị ehi si na tannery dị na mpaghara nke na-ewere ha dị ka ihe na-abaghị uru. Obụp nke ọ na-esi nri malitere n'oge na-emesị ghọọ nri na ụlọ oriri na Parisian.
Ka ọ na-erule afọ 1800, ofe ahụ akwagala England, ebe ọ ghọrọ ọkachamara Bekee, ma na ụdị ya dị ọcha na nke doro anya (ntụziaka ebe a). A na-eje ozi na Europe nile na ụlọ nri dị mma na maka ihe omume pụrụ iche dị ka ụbọchị ncheta agbamakwụkwọ ma ọ bụ obodo nchịkọta.
Otutu ndi mmadu adighi eme ka opu okwua si nachapu, ma oge o na-ewe iji mepụta ya na-amu ihe kariri ubochi kwa ubochi. Ị nwere ike ịzụta ngwaahịa kwadoro ma ọ bụrụ na ị nwere mmasị na nri na mpaghara na akụkọ ihe mere eme, gbalịa ime ya otu ugboro maka ahụmahụ ahụ.
N'ebe a, ị na-ahụ otu akụkụ nke akara, ọkpụkpụ oxtail nke a ga-agba aja aja ma ọ bụ ṅara n'ọkụ na nke mbụ iji mee ngwaahịa.
02 nke 08
Echiche ọzọ
Aṅụ anụ ndị e ji mee ihe. J.McGavin Ebe ọ bụ na oxtails na-ele anya na akụkụ ahụ dị mma, ọ dị mma ịtụba na di na nwunye ọzọ meaty ofe ọkpụkpụ. Ndị a sitere na ụkwụ. Maka obụp, a na-eji ihe dị ka kilogram 5 ọkpụkpụ mee ihe maka ọrụ isii.
Tinye ọkpụkpụ n'elu ite a na-agbọ agbọ ma jiri obere mmanụ gwuo. Richaa na 425 ° F (220 Celsius C) ruo mgbe agbachara agbacha, na-atụgharị otu ugboro. Nke a ga - ewe minit 30 - 40.
Mgbe ụfọdụ, ọ dị mfe karịa na agba aja aja na n'elu stovu n'elu ma ọ bụghị na oven. Akwukwo nri sitere n'aka Maillard mmeghachi omume n'onu ogu na anu.
03 nke 08
Mirepoix - Akwadoro
Họrọ Mirepoix. J.McGavin Jiri iko nri isii nke chopped chopped. E nwere ike iji akwụkwọ nri ndị dị ka celeriac , eyịm, carrots na mgbọrọgwụ pasili . Leeks na-ejikarị oriri a. Hụ ihe gbasara Suppengruen ebe a .
Mgbe na-acha aja aja, a na-etinye pasta na paprika na mix, yana omenala ngwa nri: akwukwo akwukwo, cloves, juniper berry, thyme.
04 nke 08
Deglaze ma gbakwunye Mmiri
Na-eme Ncha maka Ofe Oxtail. J.McGavin A na-ewepu akwụkwọ nri ndị ahụ na ụfọdụ mmanya na-acha uhie uhie na anụ ahụ na-agbakwunye na pan. A na-agbakwunye nnu na mmiri ụfọdụ dị ọhụrụ na mmiri oyi iji kpuchie ọkpụkpụ. A na-eme ka ihe niile dị n'okpuru ebe ị na-ekpo ọkụ ruo ọtụtụ awa ị nwere ike. Ntụziaka a na - atụ aro 2 - 4 awa ma awa isii ka mma.
N'oge a, cartilage n'etiti ọkpụkpụ ahụ daa, akwụkwọ nri na-ahapụ ísì ha nile na ụtọ ha, anụ ahụ na-adapụkwa ọkpụkpụ ya. Debe ọkpụkpụ na mmiri ka ha wee ghara ihichapụ. Ị nwere ike ịlele ihe ọ bụla nke isi nke na-arịgo n'elu, yana.
05 nke 08
Mgbe Ngwaahịa dị njikere
Meat na ngwaahịa n'echi ya. J.McGavin Ụzọ a na-esi eme ka ochie a bụ iji mee ka ọ dị jụụ n'abalị, weere anụ ahụ n'ọkpụkpụ ma mechaa ofe n'echi ya.
M na-ahapụkarị ọkpụkpụ kpuchie na ngwaahịa ahụ, ya mere, anụ anaghị akpọnwụ. Mgbe ngwaahịa dị oyi, ị nwere ike wepu ọkpụkpụ ma wepụ n'elu oyi akwa nke abụba dị arọ site n'elu mmiri ahụ. Wụpụta ngwaahịa ahụ site na nkedo sieve na cheesecloth ma ọ bụ nke ọma na-esi ísì ụtọ, obere nhicha nke kichin (ọ bụghị akwa ákwà). Tụfuo akwụkwọ nri na ngwa nri.
Were anụ si ọkpụkpụ, wepụ ihe ọ bụla cartilage nke na-anọgide, ma belata nnukwu oberibe n'ime obere etiti.
06 nke 08
Na-emecha Ofe
Ịfụ mmanụ na ntụ ọka. J.McGavin Imecha ofe n'echi ya bụ ọrụ dị mfe. Ozugbo i nwere ihe a zọpụtara, kpoo ya na stovu ahụ, gbakwunye ude gwakọtara ya na obere ntụ ọka iji mee ka ọ bụrụ ntụ. Tinye ya na mmiri na-agba ọsọ ma bido ka ọ ghara ịmịpụ.
07 nke 08
Jiri Mkpụrụ na Ntụ ọka Kee Mkpụrụ
Gbalie ike ka ọ ghara ịmalite. J.McGavin Nọgide na-akpali akpali na ude ga-achụsasị na broth. Ọ dị mkpa ijide ngwakọta a na ọ dị mfe ma ọ bụrụ na ọ bụrụ na ọ bụrụ na ọ bụrụ na ọ dị ukwuu, ude nwere ike ịmalite ile ọka. Ugbu a bụ oge ịtọ ụtọ ma dozie oge. Ihe ndi ozo na obere Madeira ma obu sherry sherry na-achoputa ihe omimi a. Ụfọdụ ose na nnu na ose na-atọ gị ụtọ na ị fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ebe ahụ.
Ugbu a, tinye anụ na okpomọkụ ahụ. I nwekwara ike ijere ya ozi n'enweghị anụ ahụ, dị ka ezigbo sime.
08 nke 08
Ije Ozi Oxtail ofe
Nri Oxtail Germany na ude. J.McGavin Nri oxtail na-abụkarị ụzọ mbụ na nri abalị. Ihe oriri ahụ dị obere n'ihi na ofe dị ọgaranya. Parsley ọhụrụ, chopped pastoette bụ ihe mara mma na ejiji na-ewu ewu dịka akụkụ.
N'ihi na oxtail bụ omenala ọnụ ala, lelee ebe ndị a na-eburu Oxtail Soup:
- Sulu Oley
- Oxtail Stew
- Oxtail na Soup Lentil
- Okwusiri Obi