Nchịkọta nke Southern Italian Cuisine, Site mpaghara

01 nke 07

Nchịkọta nke Southern Italy

Southern Italy bụ ala nke ọdịiche; n'otu aka, ọ bụ akụkụ kasị daa ogbenye nke Ịtali, na n'oge gara aga ọtụtụ n'ime ndị bi na ya na-eri ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nri nkịtị nke onye anaghị eri anụ, na-eri nri na nri ma ọ bụ pasta. N'aka nke ọzọ, ndị isi nke mpaghara a bụ ọgaranya dị ukwuu, na-enwe obi ụtọ na-eri nri bara ụba ma dị ezigbo ụtọ.

N'ihe gbasara Northern na Central Itali, a na-eji ogbe a mịrị amị eme ihe karịa (ọ bụ na ọ bụghị ọka pasta ọhụrụ), ọ bụ ezie na ndị mmadụ na-enwekwa ihe oriri dị ka primi . N'ihe banyere anụ, ọ bụ ezie na e nwere ehi, akụkọ ihe mere eme na ndịda mara maka ịzụ atụrụ, nwa atụrụ na ewu na-arụ ọrụ dị mkpa karị na nri karịa ka ha na-eme n'ọtụtụ Northern Northern. Erimeri mmiri na-ekerekwa òkè dị mkpa na nri, karịsịa na mpaghara mmiri.

Oge na-eto eto dị ogologo ma dị ọkụ na South; n'etiti akwukwo nri akwukwo kachasi nma bu tomato (otutu n'ime ha na-abanye n'ime ohia uhie) na eggplant, ebe obu na oge oyi oyi breeze na kaulukuru biara.

A na-ekwukwa na mmiri ndị dị na kịtịkpa dị n'ebe ndịda; ha na-agbasi ike, dịka ọmụmaatụ, caciocavallo na provolone, ọ bụ ezie na e nwere ihe ole na ole, dịka ọmụmaatụ, ọhaneze mozzarella na Puglia burra.

N'ikpeazụ, Southern Italian Desserts na-enwekarị ọhụụ karịa ndị e mere ka ha dịkwuo n'ebe ugwu.

[Edited by Danette St Onge]

02 nke 07

Akwụkwọ nri nke Campania Region

Campania na-etu ọnụ otu n'ime nri ndị mara mma nke Italy. Ọ bụkwa otu n'ime ndị a ma ama n'ụwa nile, n'ihi ọnụ ọgụgụ dị ukwuu nke Neapolitans bụ ndị kwagara na narị afọ gara aga.

Pizza , ihe ịrụ ụka na-egosi na otu n'ime ihe oriri kachasị mara amara na mbara igwe, sitere na obodo Campania dị na Naples, dịka ọtụtụ ụdị ọka wheat wheat na spaghetti, na red, tomato-based sauces ( marinara , puttanesca , na ya mere).

Campania enyekwala anyị lasagna na ricotta, eggplant parmesan , ofe agbamakwụkwọ Italian , zesty carne alla pizzaiola, mgbidi nke Krismas, na Ista na-emepụta tart, o nyekwala aka n'ememe Christmas Eve asaa Fishes dinner.

N'ihe gbasara mmepụta ihe, mpaghara a bụ nke a gọziri agọzi, ya na ala dị egwu nke Ugwu Vesuvius na-amị mkpụrụ tomato San Marzano plum nke na-acha uhie uhie na-eme ka ha nwee ọgaranya, ọ dịkwa ọtụtụ, site na kọlịflawa site na broccoli raab na elu ka eggplant, ose , na zucini, ha nile nwere ekpomeekpo a na-enwetụbeghịrị ekele maka ala mgbawa.

N'ihe banyere anụ, ọ bụ ezie na e nwere ụfọdụ anụ ehi, nwa atụrụ na anụ ezi na Campanian dị mma, na n'ime ala ị ga-achọtakwa buffalo mmiri - a na-ebulite ụmụ anụmanụ maka mmiri ara ehi ha, nke na-enye buffalo-mmiri ara ehi mozzarella nke ọgaranya na ihe ụtọ zuru oke na ehi ehi ara mozzarella enweghi.

Azụ ndị dị n'ụsọ oké osimiri dị oke mma, dị ka ndị na-agba na lemons sitere na Sorrento, na mgbe ịchọrọ izuike mgbe ị risịrị nri, gịnị ga-aka mma karịa otu iko nke limoncello dị mma ?

03 nke 07

Achịcha nke Abruzzo

Obodo Abruzzo nwere aha ọma nke ịbụ anụ ọhịa; n'ugwu ọ bụ ọtụtụ ugwu na ndagwurugwu, na ruo ogologo oge gara aga, ọrụ akụ na ụba bụ isi na-azụ atụrụ, nke dị mkpa karịa n'oge gara aga.

Mgbe ndi ochichi ghotara nke Itali n'afo 1860, ndi ochichi ohuru gafere iwu ndi na-egbochi ndi mmadu ka ha na-agaghari, nke a mekwara ka obodo Abruzzo di nso, nkewa nke na-agwu na njedebe nke njem mgbe WWII: na igwu mmiri n'ugwu, na igwu na ịkwọ ụgbọ mmiri n'akụkụ Adriatic n'ụsọ oké osimiri.

Ndị mmadụ na-abịa na - enweta nri - nwa atụrụ na mmiri ara ehi, pecorino na ewu ewu, mmanụ olive, mmanya, saffron (nke a na - etolitekarị maka ọgwụ na ejiji ma a na - eme ya ugbu a na kichin), na - ekpo ọkụ ọkụ , na ihe ndị ọzọ.

Dị ka ọtụtụ ndị na-esi nri nke ndị nkịtị, ọ dị mfe, ma dị mma, karịsịa na nkọwa ndị ọzọ n'oge a nke na-ekwe ka iji anụ ma ọ bụ mmanụ (laghachi azụ n'oge ndị nkịtị, ọ ga-abụrịrị obere, ma ọ bụ mmiri chiri maka ndị na-adịghị mma ). Mgbe nwatakịrị na atụrụ, anụ ezi bụ anụ nke dị oke ala, na ọtụtụ ndị na-azụ ụmụ anụmanụ na steeti, na-enye ha ohere ịkọ ihe ha nwere ike ịchọta n'ọhịa ma na-egbu ha na ọdịda. Tinyere n'ụsọ oké osimiri, azụ na-ekere òkè dị ukwuu na nri.

04 nke 07

Nri Calabrian

Ntụ ọka Calabrian na-emepụta ihe mara mma n'etiti nri anụ ahụ, nke na-egosi anụ ezi, nwa atụrụ, akwụkwọ nri (karịsịa eggplant), na azụ, ihe niile a na-eri na ugwu ugwu.

N'ihe gbasara ndị bi n'ókèala Italian ndị ọzọ, ndị Calabrị na-etinye aka na nkwadobe ihe oriri ha, n'otu akụkụ n'ihi na okpomọkụ na nkụ nke ugwu dị n'ime ugwu na-eme ka ihe ubi ghara inwe ike - ndị mmadụ na-eme atụmatụ n'ọdịnihu, ịkwakọba akwụkwọ nri na nri na mmanụ, na-akwadebe ihe ndị oyi na-atụ, na, n'akụkụ ụsọ oké osimiri, na-agwọkwa azụ, karịsịa swordfish.

A na-amarakwa nri Calabrian dịka ụfọdụ n'ime ndị kachasị na Italy; otu n'ime ndị ọkachamara a na-ahụkarị na mpaghara bụ ' nduja , a dị nro, ose dị ụtọ nke nwere ose nke nwere ike ịgbasa na nri ma ọ bụ jiri na pasta sauces. " Bombu calabrese " bụ ọkachamara na-ewu ewu n'ógbè ndị ọzọ, ihe oriri na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ nke eji mee ihe dị ka ihe nkwado na ihe mgwa.

Otu n'ime efere ndị na-agwakọta nkà ihe ọmụma Calabrian bụ " caviale dei poveri," ma ọ bụ "caviar ogbenye," nke ọ na-eme site n'iwepụta mmanụ aṅụ na mmanụ ma na-ekpokọta ya na ose na-ekpo ọkụ. Otu ọdịnala ndị bara ọgaranya na-edozi ahụ, bụ nke na-ejikọta ihe dị mfe iji mee ka nri dị ụtọ, nri dị ụtọ.

05 nke 07

Akwụkwọ nri nke Puglia (Apulia)

Ọ bụrụ na ị gaa na Puglia ma na-aga n'ebe ugwu site na Bari gaa n'ọdụ ụgbọ mmiri Gargano, ị ga-agafe osisi oliv na-adịghị agwụ agwụ. Ọ bụghị ihe ijuanya na mmanụ oliv kwesịrị ịrụ ọrụ dị mkpa na nri mpaghara ahụ, dị ka ọka na ọka na-eto n'elu ebe dị larịị, nkume dị larịị nke na-esi n'ebe ndịda site na Bari, na-eru n'ụzọ nile na Taranto. Ụfọdụ ọka na - aghọ pasta - Puglia mara amara maka orecchiette, onyinye nke ọdịdị ya na - eme ka ntị mmadụ cheta - ụfọdụ na - aghọkwa achịcha; A maara nri nke obodo Altamura, na mpaghara niile ị ga-ahụ na ọ ga- adị na mmiri , a ga-etinye ya na mmiri a mịrị amị ka o tinye ya na mmiri ma tinye ya na mmanu mmanụ, na-amịpụta ya na mkpụrụ osisi ndị ọhụrụ.

Kedu ihe ọzọ ga - eme? Ezigbo mmiri ara ehi na nwa mara mma na nwa ewu - Puglia bụ otu n'ime ógbè ọzụzụ atụrụ kachasị nke Ịtali - na oke azụ: ógbè ahụ na-ebuli ọtụtụ narị kilomita site n'ụsọ oké osimiri, mmiri ahụ doro anya nke ọma, ihe ndị a na-ejide ma dịgasị iche iche. Otu n'ime mbadamba osisi ndị a na-ahọrọ bụ ihe ndị dị na ya, ihe mgbochi (ụdị bọlbụ), na eggplant. N'ikpeazụ, Puglia na-ekpuchi ụfọdụ mkpụrụ osisi almọnd mara mma ma nwee mkpụrụ mara mma; karịsịa fig.

N'ihe banyere mmanya, ọ bụ ezie na Puglia nọ n'oge gara aga mara maka iwunye mmanya dị iche iche nye ndị na-aṅụ mmanya vine n'ebe ndị ọzọ, ndị na-emepụta mpaghara amalitewo ịdọrọ mmasị dị ukwuu na mmanya ndị ha na-etinye onwe ha. Karịsịa, chọọ Primitivo, Salice Salentino, Negramaro na Nero di Troia.

06 nke 07

Akwụkwọ nri nke mpaghara Basilicata

Otu nwere ike na-atụ anya na Basilicata nri ọdịnala na-agụnye ihe oriri na-edozi ahụ, na-enye ogologo oge nke ụsọ oké osimiri n'akụkụ ebe a na-akpụ akpụ. Ọ bụghị otú ahụ; a na-akpọ ndị bi na Basilicata Lucani, nke na-enweta site na Lucanus, ma ọ bụ n'oké ọhịa: N'ihi na ndị agha na ndị colonist na-eleta na Basilicata na-ahụkarị n'ụsọ oké osimiri na-akpọta, ndị obodo ahụ, n'ihi ya, kwagara n'ugwu dị elu.

Dị ka usoro n'ozuzu, nri dị mfe, na-eri nri ọhụrụ na akwụkwọ nri n'oge, yana nkwọcha na ndị dị otú ahụ, karịchaa, Luganega, ogologo nkwọcha nke dị mma bụ nke Ndị Ancient Roman na-enwe mmasị na ya. na-aga n'ihu na-atọ ụtọ taa.

Olive mmanụ bụ abụba nke oke, ebe ihe kachasị mkpa bụ ose na-ekpo ọkụ, nke a maara dị ka diavulicchiu (ntakịrị ekwensu), frangisello (akwa akwa), ma ọ bụ cerasella . A na-ekwukarị efere ndị na-ekpo ọkụ dị ka nri ndị ọrụ ugbo ma ọ bụ ndị ọzụzụ atụrụ n'ihi na ose dị ọkụ dị ezigbo mkpa na nri ime obodo.

Banyere mmanya, Aglianico del Vulture, nke na-acha uhie uhie nke nwere ike igosi ezigbo ihe ọ bụla, na-adọrọ anya, nke kwesịrị nlebara anya site na mmanya mmanya. Na-agbanye otu karama nke nwere oké ụzụ.

07 nke 07

Akwụkwọ nri nke Molise Region

Molise, nke dị na Italy nke abụọ kachasị nta, fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ugwu ugwu niile, ma e wezụga ụsọ oké osimiri dị nso. E gosipụtara ọnọdụ a na nri, nke, nke dị n'ime ala, sitere na omenala ndị ọrụ ugbo, ma dabere na usoro ihe ọkụkụ, ebe anụ ezi bụ anụ nke oke. Achịcha ndị ọhụrụ nke mpaghara ahụ, ndị a na-eji ihe ọkụkụ na ihe ọkụkụ na-emepụta ihe, na-achọsi ike site n'aka ndị na-achọpụta ihe, dị ka soppressata na ventricina, akụkụ ndị oyi na-atụ si n'akụkụ kasị mma nke ezi.

N'ebe mmiri dị n'ụsọ oké osimiri, dịka onye nwere ike ịtụ anya, ihe oriri na-edozi, na-ejikọta na soups na risotti .