Eggplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), bụ nri Italian kpamkpam nke ghọworo nnukwu ewu ewu gburugburu ụwa, ọbụna na-akọwa nsụgharị ndị ọzọ nke "Parmesan" -ọbụ nri ndị na-adịghị adị na Italy (ma ọ bụ ma ọ dịghị ihe ọzọ ọ bụghị n'okpuru aha a ), dị ka Chicken Parmesan, Veal Parmesan, wdg. Otú ọ dị, a na-eme ya mgbe ụfọdụ na zucchini ebe eggplant na Itali: Parmigiana di zucchine . N'agbanyeghị aha ahụ, nke pụtara "Eggplant style Parma," ọ malitere na Naples, ọ bụghị obodo Emilia-Romagna nke Parma. Eleghi anya, ọ na-ezo aka n'iji achịcha Parmigiano-Reggiano mee ihe na efere, tinyere ihe nchịkwa Neapolitan mozzarella. Jiri ihe kachasị mma na eggplants kachasị mma ị ga-achọta, ọ bụ ezie na efere a ka ga-adị egwu na eggplants oyi, jiri buffalo mozzarella, ma ọ bụrụ na o kwere omume, nke dị oke nro ma dịkwuo ụtọ na ehi-mmiri ara ehi mozzarella.
A na-esikarị nri Ịtali-Amụma na-emekarị tupu frying, mana ọdịnala Italian adịghị. M na-eche na enweghị m mmasị na Eggplant Parmesan, na-eme ihe n'eziokwu, n'ihi na ọ dị oke arọ, ọ dịghịkwa atọ ụtọ akwa eggplant. Mgbe ahụ, m gbalịrị ya n'ụzọ dị otú a, ọ bụghị naanị na ọ dị mfe na ngwa ngwa ma dị mfe iji dozie, ị nwere ike ịtọ ụtọ ekpomoko eggplant - ọ bụghị masked site breading ma ọ bụ nnukwu rubbery chiiz. Ọ bụrụ na ị bụ onye na-achọ eggplant, echere m na ị ga-ahọrọ usoro nhazi a. Ọ bụrụ na ịchọrọ ime ka ọ dị mfe, ị nwere ike ịṅụ ma ọ bụ ime achịcha dị eggplant kama ighe ha.
Mgbe Eksplant Parmesan na-arụkarị ọrụ n'elu pasta (mgbe spaghetti) na United States, ọ bụghị omenala n'Ịtali. Ekwesịrị m ịsị, na nke a bụ ihe atụ na anaghị m eche na ịgbaso omenala na - eme ka ahụmịhe kachasị mma - ihe oriri a na - eji efere a na - atọ ụtọ nke ukwuu na pasta, pasta ahụ na - enyekwa aka ịkpụcha ọgaranya / nnu nke oma ka nguzozi di oke.
Otú ọ dị, ị na-eme ya, nke a bụ nri na-enye obi ụtọ nke na-eme ka obi nwee obi ụtọ ( contorno ) ma ọ bụ nri anụ anaghị eri nri na anụ anaghị eri anụ, tinyere salad na ụfọdụ achịcha Italian. Jiri Merlot ma ọ bụ Chianti rụọ ọrụ.
Ihe Ị Ga-achọ
- N'ihi na Eggplants:
- 2 egg (ihe dị ka 2 ruo 3 nke egg egg)
- nnu nụrụ ụtọ (keadighi rarii)
- Maka Tomato Nri:
- 2 tablespoons mmanụ oliv
- 1 garlic clove (peeled na finely minced)
- 1 obere yabasị (peeled na finely chopped)
- 2 iko tomato puree ( passata di pomodoro )
- nnu nụrụ ụtọ (nke ọma)
- Maka Parmigiana:
- 2 obere nsen
- 1/2 iko
- Parmigiano-Reggiano (freshly grated)
- 1 9-ounce ball mozzarella (ọhụrụ, adụ; ọkacha mma buffalo mozzarella)
- Nhọrọ: 1 cup obere basil epupụta, saa a mịrị amị na ejighi egbutu ya
Otu esi eme ya
Iji dozie eggplants:
- Saa ma kpoo eggplants. Dichaa okpu okpu ma kesaa akwa eggplant n'ogologo n'ime 1/4-inch (1/2 centimeter) akwa mpekere. Debe mpekere na nnukwu trays ma ọ bụ mpempe akwụkwọ nke a na-ejikọta ya na ọtụtụ akwa akwa akwa, ma fesa ha nnu nro dị egwu n'akụkụ abụọ. Debe ya maka minit 30 iji kwe ka nnu sụpụta mmiri mmiri ahụ. (I nwekwara ike idowe mpekere na nnukwu colander, tinye n'ime sink, na nnu a fesa n'etiti okpukpu o bula.)
- Mgbe otu awa gachara, hichapụ mmiri na nnu n 'mpempe akwụkwọ eggplant, kpochaa ha, kpochaa ha nke ọma na akwa akwa akwụkwọ, na-agbanye ala iji kpoo ha kpamkpam. Wepụ ma mee tomato ihendori.
- (Ọ bụrụ na ị na-eche banyere abụba ma ọ bụ sodium maọbụ na ịchọrọ ịmegbu onwe gị, ị nwere ike ịzọfe nzọụkwụ salting - ma ọ bụ otú ahụ ka ọ dị na Itali. Ụfọdụ ndị Ịtali na-ekwu na ịkele ha bụ "iwe iwe" ma ọ bụ n'ezie ka ọ bụrụ iji zụpụta mmiri na-erubiga ókè. Na-echekwa ha, dịka ọkà mmụta sayensị dị ukwuu bụ Harold McGee, nwere mmesi ọma nke ime ka eggplant banye obere mmanụ n'oge frying.)
Ime tomato ihendori:
- Kpoo mmanu mmanu n'osisi ajuju na garlic na ahihia ya.
- Na-agbanye n'ọkụ na-ekpo ọkụ ruo mgbe mmiri gwakọtara na translucent, ihe dị ka nkeji 5.
- Tinye tomato puree. Oge na-atọ ụtọ na nnu (ọ bụrụ na ị na-akwa akwa egg, na-agazi nnu na nri, ma ọ bụ hapụ ya kpamkpam), wee kpuchie ma kpoo obere okpomọkụ maka minit 15 ruo 20, ruo mgbe ihe oriri na-atọ ụtọ na obere thickened. Ka ọ dịgodị, ghee eggplants:
Iji ighe eggplants:
- Na-ekpo ihe dị ka sentimita 1/4 nke mmanụ mmanụ na nnukwu skillet n'elu okpomọkụ.
- Mgbe na-ekpo ọkụ, ighe akwa eggplant, 2-3 na n'otu oge, ruo mgbe a ga-agba ya aja nke ọma n'akụkụ nke ọ bụla (nye nkedo nke ọ bụla na nhicha akwụkwọ tupu iberibe - ọ bụrụ na ha adịghị akọrọ dị ka o kwere mee, ha agaghị agba agba nke ọma ma nwee ike ime ka mmanụ gbaa mmiri), ihe dị ka minit 3 ruo 5.
- Ka ị na-ewepu ihe ọ bụla e ghere eghe, ka ọ na-agbanye na efere ma ọ bụ tray na-ede akwụkwọ. Gbanwee ọkụ ọkụ na ọkwa mmanụ ka ị na-ata iji debe ha mgbe niile.
Iji zukọta na parmigiana:
- Kpoo ọkụ ahụ na 350 F (180 C).
- Mgbe emere ihe oriri tomato, nyefe ya na nnukwu nnukwu efere.
- Nyefee ihe dịka 1/3 nke tomato ihe oriri na obere efere.
- Mgbe ihe oriri nke tomato na-eme ka mmanya dị jụụ, gbakwunye nsen ndị fọdụrụ 2/3 nke ihendori ma jikọta nke ọma iji jikọta ọnụ.
- Jide n'aka na ka ihe oriri na-edozi tupu ị gbakwunye àkwá - anyị anaghị anwa ime tomato egg dobe ebe a!
- Na-ekpuchi ala nke obere anụ ọhịa anụ ọhịa nke anụ ọhịa 11 nke anụ ọhịa na-eji ihe dị nro nke anụ ọhịa na-adịghị mkpa. - ha nwere ike iwepu ntakịrị).
- Na-ekpuchi eggplants na akwa akwa egg-tomato, na-emesapụ aka nke site na Parmigiano-Reggiano, sprinkling nke basil chopped (ma ọ bụrụ na-eji), mgbe ahụ iberibe mozzarella (ị nwere ike ịkwatu aka gị maka nke a), kesaa ọbụna.
- Na-ekpuchi mozzarella na akwa ọzọ nke eggplant, mgbe ahụ, egg-tomato sauce, Parmigiano, basil, mozzarella, na akwa ọzọ eggplant.
- Tinyegharịa ruo mgbe a na-eji ihe oriri eme ihe. Nkuku n'elu kwesịrị ịbụ akwa nke ihe oriri nke tomato na-enweghị atụ, tinye ya na pasto nke ikpeazụ Parmigiano (ma ọ bụrụ na ị na-ahọrọ nri ị na-aṅụ cheesier, ị ga-efesa ụfọdụ iberibe mozzarella n'elu. nri na eghe eggplant, jiri ya mee Pasta alla Norma .)
- Acha maka nkeji iri atọ; a ghaghị agbaze cheese na n'elu na aja aja aja.
Amaara m na ọ ga-esi ike iguzogide parmigiana gị na-esi ísì ụtọ, ma ọ bụ na ị ga-ahapụ ya ka ọ zuru ike ma ọ dịkarịa ala otu awa mgbe o risịrị nri, iji nweta mmiri mmiri ọ bụla na -eme ka ọ bụrụ ihe ọkụkọ - ọ ga-aghọkwu dị nro ma na-atọ ụtọ ka ọ na-ezu ike.
(Nke a bụ otu n'ime ihe ndị ahụ na-atọ ụtọ ọbụna n'echi ya.)