Saltimbocca , nke pụtara " ịkwanye n'ọnụ," bụ otu n'ime efere ndị Rom kachasị mara mma: mkpịsị anụ ndị na-acha anụ ọkụ dị iche iche a na-etinye na mpempe akwụkwọ prosciutto na osisi ọhụrụ sage , ha nile nwere nrịcha akwa wee ghee ya na butter, ihe oriri nke mere site n'iji ntụ ọka, mmanya na-acha ọcha, na ihe ọṅụṅụ lemon tinye n'ime mmiri ara ehi na mmiri ndị fọdụrụ.
Ekwenyeghị m na ọ bụrụ na a na-akpọ ha "na-awụda n'ọnụ" n'ihi na ha na-atọ ụtọ ma ọ bụ n'ihi na ha dị ngwa ime - ma eleghị anya abụọ! N'ọnọdụ ọ bụla, ị nwere ike ịnweta ìhè a ma sie ike nke abụọ n'ime obere oge.
Ọtụtụ ọdịiche dị, n'ezie, mana mgbe ụfọdụ, a na-eji ha eme ihe n'elu. M ga eji ejiji nnu, tinye mmiri n'ime ihe dị ka minit 10 ma kpochaa ya iji wepu nnu.
Jiri otu ude mmanya ahụ ị na - eme ihe oriri - a na - atụ aro Frascati ma ọ bụ Colli Romani.
Edited by Danette St Onge
Ihe Ị Ga-achọ
- 1 pound vela cutlets (obere ma ọ bụ scallops; ihe dị ka igwu egwu 8)
- 8 mpekere prosciutto di Parma
- 8 sage epupụta
- 1/4 iko ntụ ọka (karịa ma ọ bụ obere dị mkpa iji dredging)
- 2 tablespoons unsalted
- bọta
- 1 na-eme ka nwa agbọghọ na-amaghị nwoke gbasaa
- mmanụ olive
- 1 ruo 2 tablespoons white wine (akọrọ; gbalịa Frascati ma ọ bụ Colli Romani)
- 1 gwakọta ihe ọṅụṅụ mmiri lemon
- nnu nụrụ ụtọ
- ose ọcha na-atọ ụtọ
Otu esi eme ya
- Ọ bụrụ na cutlets gị adịchaghị mkpa, tinye ha n'agbata akwụkwọ mpempe akwụkwọ ma ọ bụ akwa plastik ma tụọ ha dị nnọọ mkpa (ntakịrị ihe na-erughị 1/4 nke anụ ọhịa, ma ọ bụ ihe dịka 5 mm) na roba mallet.
- Debe mpempe nke prosciutto n'elu mkpuru osisi ọ bụla, mgbe ahụ, 1 mkpụrụ osisi sage ọhụrụ n'elu nke ahụ, ma chekwaa ya na osisi onospick (N'aka nke ọzọ, ị nwere ike ịgbanye ọkpụkpụ ọ bụla gburugburu prosciutto na sage iji mee ka ọ bụrụ na ị ga-etinye aka na ya ).
- N'ihe dị ka elekere 1 ma ọ bụ 2 nke anụ ọhịa, belata obere slits na nsọtụ nke cutlets ka ha ghara ịbị ụta mgbe ị na-esi nri (ị nwere ike ịzọ ụkwụ a, n'ezie, ọ bụrụ na ị na-eme ha dị ka mpịakọta kama iwepụsịrị ibelata ).
- Jiri nwayọọ na-ekpuchi ọkpụkpụ ọ bụla n'ime ntụ ọka, na-ehichapụ ihe ọ bụla.
- Ghichaa bọta ahụ na skillet ma mee ka ndị cutlets jiri nwayọọ nwayọọ na-acha ọkụ, naanị 1-2 nkeji ọ bụla n'akụkụ, na-eme ka ha dịkwuo okpukpu karịa n'akụkụ prosciutto . Wepu cutlets na efere.
- Deglaze skillet na ihe na-acha ọcha ọcha na mpempe mmiri lemon. Jigide na ogwu osisi iji wepu ihe obula na agba aja aja na ala.
- Mee ka bọta na pan pan (whisk na ntụ ọka ọzọ, ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa), ma gbanye obere okpomọkụ ruo mgbe ihe oriri na-ebuwanye ibu.
- Oge na-atọ ụtọ na nnu na ose ọcha.
- Ijere ndị cutlets ihe oriri na-esi na ha na lemon wedges, maka ịkụnye n'elu.