"Ihe ọṅụṅụ" a nwere ike ime ka ọtụtụ nri nsị
Ekwuru "oh-ZHOO" nke a na - akpọ "nri" a na - ekwu banyere nri nke anụ a ṅara n'ọkụ nke ejiri mmiri ya. N'okpuru ya dị mfe karị, ọ na-akọwa ihe ndị a na-eme n'ọkụ nke anụ ahụ a ṅara n'ọkụ. Na omume, a na-eme ka nri ahụ dịkwuo mma site na ịmepụta pan na ngwaahịa ma jirizie mirepoix mee ka mmiri dị na mmiri tupu ịmalite ma na-ejere ya ozi. Achịcha n'ozuzu - ma ọ bụghị mgbe nile - enweghị nkwarụ, nke bụ ihe dị iche na ya site na pan pan .
Ntuziaka maka Au Jus
Ụzọ dịgasị iche iche maka ịmepụta nri maka nri dị otú ahụ dị ka ụgbụ anụ nke anụ amịrị - nke a na-akpọkarị ụbụrụ . E nwere ọtụtụ ihe ọzọ ị ga - eji mee ka ị nweta ntụziaka, dị ka usoro a ma ama . A na-enyekwa anụ ọkụkọ, nwa atụrụ na anụ anụ ọkụ n'obi gị. A na-akwado ụdị nke ziri ezi nke a na-akpọ "jus lié" - ma ọ bụ "ụtọ lié - na-agbakwunye cornstarch ma ọ bụ arrowroot na ngwaahịa aja aja ma jirizie ya mee ihe.
Au Jus arụmụka
Au Jus bụ okwu nri nri French nke pụtara n'ụzọ nkịtị "na ihe ọṅụṅụ," dị ka Culinary Lore si kwuo, ma ọ bụ "ihe ọṅụṅụ," dị ka Culinary Lore si kwuo, ma e nwere ụfọdụ arụmụka n'usoro ihe oriri banyere nsụgharị ziri ezi nke ihe ọṅụṅụ anụ a. Ọ bụrụ na ịchọta okwu ahụ bụ "au jus" site na iji ndị nsụgharị French-na-English, ị ga-achọta nkọwa dịka "na ihe ọṅụṅụ," "ihe ọṅụṅụ," "na ihe ọṅụṅụ" na "ihe ọṅụṅụ." Ma, ọtụtụ isi na-ekweta na ịchọrọ izere redundancy mgbe ị na-eji okwu ahụ.
Dịka ọmụmaatụ, Culinary Lore, na-ekwu na uru rib au jus pụtara ụbụrụ na mmiri. Na-ekwu na ọ bụrụ na ị na-eri nri ma ọ bụ na ị na-eri nri, ọ ga-abụ ụtụ. Culinary Lore na-agbakwụnye na okwu ọzọ nke okwu ahụ bụ French na-akwado ya. "Anyị nwere ike ịhụrịrị na 'na jus' bụ redundant, ma, nakwa, 'French dip' na-enweghị ihe ziri ezi ga-abụ ihe ọ bụla karịa akọrọ anụ n'ime achịcha ma ọ bụ mpịakọta." Ọ dị mkpa iburu n'uche na mgbe ị na-enye onye France iwu, ị na-arịọ maka ịzụta egosị anụ ahụ na akụkụ nke (ihe nke aka ya).
Mkpa nke iwepụ
Ịkọwapụta pụtara ịgbakwunye mmiri mmiri dị ka ngwaahịa ma ọ bụ mmanya na pan iji wepu na gbasaa ihe oriri ndị na-arapara na ala. Ngwakọta flavorful nke mepụtara site na deglazing nwere ike iji ya mee ihe oriri - ma ọ bụ ziri ezi. "E nwere ike iwepụta ihe ziri ezi na-akpata ya, ọ dị ntakịrị belata ma daa njọ," ka Culinary Lore na-ekwu.
Ị nwere ike imezu nke a na mmiri, ma, n'ezie, ị gaghị eme ya, n'ihi na mmiri adịghị enwe ekpomeekpo ọ bụla. Kama, ị ga-eji mmanya ma ọ bụ ngwaahịa. Ụfọdụ Ezi ntụziaka ị na - eji ndị na - eme ka mmiri sie ike - dị ka ntụ ọka - iji mepụta roux ma ọ bụ mado tupu i kpochapụ ihe ndị na - adọrọ adọrọ site n'ala ala. Mgbe ahụ, ị na-emepụta mmiri mmiri na-esi na ya pụta, na-emepụta ihe dị mma iji gbakwunye na ụbụrụ gị, French sand sandiches or other dishes.