Mụtakwuo Ihe nke Ise "Nụ"
Ndị obodo Europe maara ihe anọ dị iche iche dị ụtọ: ụtọ, utoojoo, nnu, na ilu. Nye ụfọdụ, echiche nke umami, ma ọ bụ "uto ise," nwere ike ịbụ nke ọhụrụ. Ụfọdụ na-achọ umami, ọ pụkwara inwe ihe kpatara ya. Ma mmiri ara ehi na mmiri ara ehi dị elu na amino acid nke na-enye uto nke umami, nke nwere ike ịchọta mmadụ ịchọpụta ihe omimi a n'oge ndụ.
Umami Ire
Umami na-akọwa ihe oriri na-esi ísì ụtọ.
A kọwawo ya dị ka brothy ma ọ bụ meaty. Ị nwere ike detụ ire na nri ndị dị ka cheese Parmesan, ọka mmiri, miso, na mushrooms, nke nwere ogo dị elu nke amino acid, glutamate.
Glutamate nwere uto dị nro. Nchịkọta nri na ọgwụ ọjọọ na United States emewo ka monosodium glutamate (nke a na-akpọkwa MSG) dịka ihe na-adịghị ize ndụ, na-akpata naanị obere ihe ọjọọ, dị ka isi ọwụwa ma ọ bụ ọgbụ mmiri na obere ndị ahịa.
A kọwawo Umami dịka onye na-enwe oge dị nro ma na-adịgide adịgide metụtara salivation na mmetụta nke furriness na ire, na-akpali akpịrị, ụlọ, na azụ azụ.
Akụkọ banyere Umami
Umami pụtara "ụtọ ụtọ" na Japanese. Ulo nke umami esiwo na-ebili kemgbe iri afo 1980 mgbe nyocha banyere uzo ise nke ozo malitere itolite.
N'afọ 1985, Umami International Symposium nke a na-edebe na Hawaii kpebisiri ike na ịmami bụ okwu sayensi maka uto ise a.
Ndị ọkachamara si n'usoro isiokwu ahụ kwetara na umami dị n'onwe ya ma ghara iwalite ihe ndị ọzọ dị mkpa. Iji chọpụta ma ọ bụrụ na ịmami na-atọ ya ụtọ, ndị nchọpụta aghaghị igosi na ọ bụghị ụdị nchịkọta ndị ọzọ dị mkpa ka e ji emepụta umami. A chọtara Umami ka o nweere onwe ya pụọ na ntanetị ndị ọzọ, ọ nwere aka ya kpọmkwem maka nnu ya, n'ikpeazụ, a na-achọta ya n'ọtụtụ nri.
Iji glutamate eme ihe na nri nwere ogologo oge. A na-eji azụ ndị na-ata achịcha, nke bara ọgaranya, na-emekarị na Rome oge ochie, ọka bred nke ọka bred nke bara ọgaranya na-eri nri Byzantine na Arab, na azụ ndị na-eme achịcha na soy sauces nwere akụkọ ihe mere eme na narị afọ nke atọ na China.
Umami nri
Enwere ike ịchọta uto umami na ọtụtụ nri, n'ihi ya, ị gaghị aga ịmara iji chekwaa umami. A na-eri nri na ihe ndị nwere ike ịchọta na ụlọ ahịa nri gị ebe a na-agụnye ọkụkọ, beef, na anụ ezi, yana tomato, cheese, soy, poteto, na carrots. Ọ bụ ezie na ụfọdụ ihe oriri, dị ka mmiri ma ọ bụ yist nke kombu, ihe ndepụta Vegemite ma ọ bụ Marmite, nwere ike isiri gị ike ịchọta ma ọ bụrụ na ị nweghị ahịa pụrụ iche dị nso.
Bilie na Nhọrọ
Umami aghọwo ihe na-ewu ewu na ndi na-eme nri na-agbali ime ka uto nke onyinye sodium ala di elu. Ndị isi na-ebuli ha nri site na ịmepụta "umami bọmbụ," bụ nke a na-eji esi nri dị iche iche dị ka ihe oriri. Ụfọdụ na-atụ aro na umami nwere ike ịbụ ihe kpatara ejiji ketchup.
Umami-Rich Recipes
Ugbua na umami adachaala, o bu okwu ndi diners choro inweta.
E nwere ụlọ oriri na ọṅụṅụ ndị na-eme ka onyinye ha dị mma na-adọta ndị nwere mmasị ịkpụzi ahụ ike ha. Gị onwe gị kwa, nwere ike ịnwale onwe gị na ụlọ gị na ntụziaka ndị di na nwunye: garlic maple portobello burgers na jamon serrano bruschetta .