Enzymes na-agbaji ihe ntanye iji mepụta nri
Marinades na-eje ozi abụọ dị iche iche: dịka onye na-eme ihe na-atọ ụtọ. O nwere ike ịbụ na ị maworị na ụfọdụ anụ ahụ siri ike nke anụ na-erite uru site na ntanetị n'ahụ, ma olee otu o si arụ ọrụ? Lelee otu ị ga - esi mee marinades ọrụ maka gị tupu ị banye n'ọkụ ahụ.
Marinade Tenderizing Science
Usoro nchịkọta nke onwe ya na-eme ka anụ ahụ jikọtara na gelatin na ogo dịgasị iche iche.
Dabere na ịkpụ na ụdị anụ, ọ nwere ike ịnweta enyemaka dị ntakịrị iji weta ya n'ọtụtụ dị nro. Ụfọdụ osisi na fungi enzymes na acids nwere ike ịkụda protein na njikọta na anụ. Ruo na Mexico nke bu Columbian, ndị na-esi nri na-achọta na ị na-etinye anụ na paịpa tupu e mepụta nri maka ntụgharị ntụgharị. Enzyme na-arụsi ọrụ ike na paịrọs bụ papain, ugbu a nụchaa site na papayas na azụmahịa. Ngwakọta anụ ahụ nke na-abịa kpọmkwem na kọntaktị protein-digesting na-agbaji.
Mmetụta enzymes a na-adọrọ adọrọ na-ebelata ikike nke anụ ahụ iji jide juices ya, na-eme ka ọnwu dịkwuo njọ ma si otú a na-agba anụ. Enzymes na-arụ ọrụ ọkụ na ọkwa dị n'etiti 140 na 175 degrees F. ma kwụsị ya na ebe ị na-esi esi eme ya, n'ihi ya, ọ naghị eme ihe ọ bụla ma ọ bụghị na-eme ka anụ ahụ nọrọ na marinade na okpomọkụ.
N'ezie, a na-atụ aro ka mmiri ghara ịmalite ịmalite ọgwụ nje. Kwe ka anu bia na ogbe ocha tutu igbata nri.
Ịchọ Mkpa Na-achọ Kpọtụrụ
Kpọtụrụ aka bụ isi ihe dị mkpa ebe ọ dị mkpa ka mmeghachi omume ahụ mezue. Nke a pụtara na mpempe anụ dị na marinade ga-abanye n'ime anụ ahụ.
Ọ bụrụ na ị na-ebu nnukwu anụ nke anụ na marinade na-adọrọ adọrọ, ị ga-ejupụta n'èzí mushy na ebe a na-enweghị ntụpọ. Ibe anụ ahụ maka marinade iji banye n'ime ya na-enye ihe na-enweghị isi, ya na mmetụta ọzọ na-adịghị mma nke ikwe ka anụ ahụ funahụ ọbụna ụtụtụ karịa mgbe ọ na-esi nri. Ya mere, nsị anụcha nke anụ na-erite ọtụtụ uru site na mmiri mmiri. Tinye anụ n'ime akwa zip-top na ikuku na-atụgharị ma gbanwee ya mgbe niile iji jide n'aka na akụkụ nile na-erite uru site na marinade ahụ.
Ugbua ulo mkpochapu a na-etinye papain n'ime umu anumanu tupu ha egbuo. A na-ebute papain injected site n'ọbara ruo n'akụkụ nile nke anụ ahụ ma mee ka usoro ihe oriri ahụ mechaa rụọ ọrụ. Nke a na - ebute anụ anụ na - eme ka ọ bụrụ n'ihi enzyme nke na - ebibi ọtụtụ n'ime ike ahụ. Usoro kachasị ọhụrụ a na-eme nchọpụta bụ igwe nke na-emikpu anụ anụ siri ike n'ime ite mmiri wee zigara anụ ọkụkụ na anụ ahụ, na-akụda ụda siri ike.
Ihe gbasara Marinades
Akwụkwọ edemede
- Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes
- Marinades: Ihe Nzuzo nke Nnukwu Ọkụ
- Barbecue! Akwụkwọ nri, Rubs, na Marinades, Bastes, Butters, na Glazes