Consommé ("con-som-AY") bụ ihe dị ike, nke bara ọgaranya, nke na-adọrọ adọrọ site n'ichebe na ịkwado ngwaahịa. Okwu a na-ekwu bụ "mechara" ma ọ bụ "lekwasị" na French.
A na-eji anụ na-agba anụ ma ọ bụ veal sitere na aja aja , ma nwee ọgaranya, agba agba amba nke na-amị ọkpụkpụ iji mepụta ngwaahịa ahụ, nakwa site na ịtinye ụfọdụ ụdị ngwaahịa tomato, dị ka pasta tomato, n'oge nchịkọta.
A na-eme ka ọkụkọ na-acha ọkụkọ , ọ bụ agba odo odo. Na nke ọ bụla, Otú ọ dị, àgwà dị iche iche a na-eri na-emetụ ọkụ na nghọta ya.
N'ihi na ọ dị elu na gelatin, nke a na-emepụta site na nri nke protein a na-akpọ collagen nke dị n'ọkpụkpụ, ihe oriri nwekwara ihe onwunwe a na-akpọ ahụ . N'okwu a, ahụ ahụ na-ezo aka n'eziokwu ahụ nke na-enwe ihe dị mma karị, na-enwe mmetụta dị oke ọnụ-karịa ka ọ na-emekarị ka ọ bụrụ nke ọma.
A na-eme ka akọwapụta ihe site na usoro nke na-agụnye simmering na ngwaahịa na ngwakọta nke ọcha ọcha na-adabere n'ala anụ a na-akpọ clearmeat.
Dị ka ndị na-anụ ọkụ n'obi, ntụpọ ahụ na-eme ka ọ ghọọ ihe a maara dị ka raft nke na-aga n'elu mmiri. Ngwurugwu ahụ na-amịpụta proteins na ihe ndị ọzọ na-adịghị ọcha nke na-ekpuchi akụ na mmiri, na-ahapụ ya n'ụzọ zuru oke.
Otu n'ime iwu ndị kachasị mkpa maka ịṅụbiga mmanya ókè bụ na ọ gaghị emetụ ya n'oge usoro nhụsianya.
Ịmegharị ma ọ bụ na-emegharị mmiri mmiri mgbe ọ na-eme simmers ga-emebi usoro nhazigharị ahụ, ya mere, nkwekọrịta ahụ ga-esi ísì.
Ọ bụ ya mere igodo ọzọ iji mee ka mma dị mma na-eji ite pụrụ iche na spigot na ala. Nke a na-enye ohere ka a kpochaa ngwaahịa ahụ site n'ite ahụ n'emeghị ka ọkpụkpụ ahụ dị n'elu - nke, ọzọ, ga-eme ka ihe oriri ahụ bụrụ ikuku.
A na-ejikarị emepụta ihe dị ka onye na-eri nri, a na-ejikarị edozi akwụkwọ nri ndị dị na brunoise ma ọ bụ julienne .
Akụkụ ọzọ nke nnukwu ihe dị na gelatin bụ na ọ ga-egwu egwu mgbe ọ na-eme ka ọ bụrụ ihe ndabere maka ịkwadebe aspic . N'ihi na ọ na- ekpuchi ikuku oxygen gbara ya gburugburu , ọ na-eme ka a ghara ịmalite nje bacteria nke nwere ike ime ka nsị na nsị nsị . Ya mere, ịchekwa ihe oriri na aspic (dị ka ụkwụ duck, dịka ọmụmaatụ) bụ usoro nchekwa nri.
Rịba ama na mpempe nri ị na-azụta n'ụlọ ahịa anaghị eri nri ma ọ bụ nke a na-emekarị ka o sie ike site n'ịgbakwunye gelatin.