Florence bụ onye a ma ama gburugburu ụwa maka oke osisi ya, nke na-adọrọ adọrọ dị nro ma dị egwu - " bistecca alla fiorentina ." Ọtụtụ ndị America na-akpọ nke a a ọhụụ na-eche ihe ọ bụ banyere. Ha ga-abụkwa ndị ziri ezi n'ọtụtụ ọnọdụ; ọ bụ ezie na ụda mmiri Florentine-Style na-apụta ìhè na menu ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ụlọ oriri na ọṅụṅụ na Florence, ịchọta ezi ihe adịghị mfe. Ma mgbe ị na-eme, ọ bụ n'eluigwe n'elu ụwa: ọgaranya bara ọgaranya, nri, obere anụ dị nro ọ nwere ike belata ya na ngaji. Ọtụtụ ihe nzuzo bụ ụdị ehi, Chianina.
Ahia Chianina bụ ehi ọcha buru ibu na ndagwurugwu Tuscany dị Val di Chiana, dị nso na Arezzo. Nri ha dị nro ma na-atọ ụtọ, nakwa n'ihi oke ụmụ anụmanụ na-ebute, steaks nwere ike ịfe karịa elekere isii na nke ọ bụla.
Ịchọta ebe ị ga-esi nweta anụ ehi Chianina na North America, kpọtụrụ American Chianina Association. Ma ọ bụghị ya, zụta steak site na ụdị ọzọ; Ijere mmadụ abụọ ozi ị ga - achọ otu onye merela okenye (gaa na onye na - egbu anụ ị tụkwasịrị obi), tụọ 1 1/2 na 2 pound, ma ọ dị 1/3 ruo 2 cm (700-900 grams na 4 cm oké).
Dị ka ndị edemede bụ Vittorio Zani na Giampaolo Pecori dere na " A Fuoco Vivo," nchịkọta nke ntụziaka ndị Italian na-ebugharị ihe ọkụkụ, ọkpụkpụ nke T-ọkpụkpụ ahụ nke na-ekewapụta eriri na eriri; nke a pụtara na n'ihe banyere nnukwu anụmanụ, steak nwere ike ịba ụba ma tụọ ya.
A na-emekarị steak fiorentina na-arụ ọrụ ọ bụla (dị nnọọ obere) na n'eziokwu, ọ bụ mpụ imebi ụdị anụ ahụ dị elu.
Ihe Ị Ga-achọ
- 1 okpu (ihe dị ka 2-anụ ọhịa) steak, na ọkpụkpụ (N'ihi na ịkpụ,
- Ugbo ulo kachasị mma n'ihi na o nwere ma filet na contre-
- filet. Ọ bụrụ na nke ahụ adịghị, mgbe ahụ jiri T-ọnụ ma ọ bụ
- ụrọ steak
- .)
- Nnu mmiri nnu
- Ngwakọta ose
Otu esi eme ya
Kwadebe Coal na Grill
Ozugbo ị nwere steak gị na icheku ọkụ gị (ha kwesịrị ịdị ọkụ, naanị ị ga - ejide aka gị n'aka ha na elu ihe dịka 4 sekọnd), tinye ihe nkedo gị dị ka sentimita 10 n'ogologo ma hapụ ya. ọ na-ekpo ọkụ maka minit ole na ole, ma ọ bụghị ogologo oge, n'ihi na ọ bụghị ya, ọ ga-agbanye ọkụ n'ime anụ ahụ.
Grill
Gbanyụọ steak na imi mmiri, ka ọ gbanye obere oge, wee belata okpomọkụ site na ịmepụta ihe ọkụ ahụ.
Ozugbo steak na-esi n'ọkụ ahụ pụta ngwa ngwa, gbanwee ya na nnu nnu nke nnu nke dị ọhụrụ. Mgbe obere nkeji ole na ole, mgbe akụkụ nke ọzọ ga-abịa n'efu, tụgharịa ọzọ na nnu. Grill maka minit ole na ole ọzọ, tụgharịa, oge ejighị ya na ose, ntụgharị, ose ọzọ, ọ bụ ya.
Ihe dị mkpa bụ na okpomọkụ kwesịrị ịnọgide na-adịgide adịgide ma na-enwusi ike na-esochi mmalite ikpo ọkụ nke dị oké ọkụ ma ọ bụrụ na icheku ọkụ dị ka ha na-anwụ nwayọọ, na-eme ka ha dịghachi ndụ. Nri ga-eme n'ime obere nkeji ole na ole, ma mgbe emechara, steak ahụ ga-adị obere n'ime. Ogologo oge ole? Nke a dabere na ọkụ gị na uto gị. N'ikpeazụ, ọ bụrụ na ị na-eji ihe dị ka anụ ọhịa 2 nke anụ ọhịa ma wepụ ya na refrjiraeto 1 hour tupu grilling, ọ ga-ewe ihe dị ka 3 ruo 4 nkeji nke na-ebugharị kwa n'akụkụ n'akụkụ oké okpomọkụ.
Buru n'uche na steak gị, karịsịa ma ọ bụrụ na ọ bụ oké, ga-anọgide na-esi nri maka nkeji ole na ole mgbe ị wepụsịrị ya ọkụ ahụ. Ya mere, chepụta oge nri gị.
Otu n'ime ule kachasị mma maka ịba ụba nke steak bụ mmetụta.
Anụ anụ dị nro dị nro ma dị nro, ọ bụrụ na ọ na-esi na obere ọ bụ ezie na onye na-ajụ ya na-eme nke ọma, na-emegharị ka ọ na-aga, ọ na-esiwanye nwayọ na n'ikpeazụ n'enweghị ike.
N'ịkọwa mmetụta ahụ, Bob Pastorio na-ekwu, sị: "Ụsọ ọsọ: pịa nwayọ na nso isi mkpịsị aka - na ebe anụ ahụ a na-akpọ ogige Venus (n'ezie!) - site na aka aka. eche dika.
Pịa na etiti nkwụ. Ọkara. Pịa na mpụta ihu nke aka na pinkie knuckle. Ị mere nke ọma."
Ije ozi
Na mgbe gara aga, ndị mmadụ na-atụ aro ka a na-agba bọta, ma ihe kachasị ị ga-ahụ taa bụ ihe nchịkwa lemon na nke salad . Ihe ndi ozo ndi ozo nwere ike itinye ya na poteto eghe , oria ogwu na mmanu olive, nnu, na ose, na akwukwo nri .
Na-eje ozi jikọtara ya na mmanya na-acha uhie uhie, dịka Chianti Classico Riserva, Brunello, ma ọ bụ Barolo.
Edited by Danette St Onge