Mmalite nke Ihe Ụtọ
Roux bụ okwu French ma na-ezo aka na ngwakọta nke egbugbere ọnụ (abụba ma ọ bụ mmanụ) na ntụ ọka na ọ bụ ihe dị mkpa n'ime, ma eleghị anya, ọtụtụ puku efere ndị metụtara ụdị ihendori. Roux bụ onye na-eme ka mmiri sie ike na ụtụtụ (ihe ndabere maka nchịkọta mac-n-cheese), ihe na-agba aja aja (beef ma ọ bụ turkey gravy), ma, ọ bụ ezie na ọ bụghị ihe doro anya, nsị beef .
Ị na-eme roux site na agwakọta ntụ ọka ahụ na egbugbere ọnụ na-ekpo ọkụ ma na-esi nri ya ma ọ dịkarịa ala ruo mgbe ọ ga-ewepụ ntụ ọka ntụ ọka (ihe dị ka nkeji atọ).
Ogbugbere (nke nwere ike ịbụ mmanụ canola, mmanụ ọka, mmanu abuba, butter, abụba ehi, abụba duck, ọbụna mmanụ ncha ma ọ bụ Crisco) na-eji ntụ ọka mee ihe ma gbochie ha ka ha ghara ịdaba dịka ha ga-agbakwunye na mmiri mmiri ọkụ. N'ezie. ihe mere ọtụtụ gụrụ gọọmenti ji na-eme ka ntụ ọka ahụ na-agbaze na mmanụ na juices (mmiri) na mmiri na-eme ka ntụ ọka ahụ kwụsị. (Bọta nwere mmiri, ma ọ gaghị ezu iji merụọ ahụ ma ọ bụrụ na ị na-eme ka ntụ ọka ahụ sie ike.)
Ozugbo a kwụsịrị ntụ ọka ahụ kpamkpam n'ime mmanụ, ị na-etinye mmiri na mmiri (broth, ngwaahịa, mmiri ara ehi, ude) na mmanụ nke gbara gburugburu ntụ ọka ahụ na-eme ka ntụ ọka ahụ sie ike, ndị gluten na ntụ ọka ahụ na-amalite ijikọta na gluten na mkpụrụ ọka ndị ọzọ, na-agbazi ihendori. Mana nke onwe ya bu nani nchikota abuba na ntụ ọka.
Bechamel: Nkume White
- Richaa 3 tablespoons nke unsalted bọta n'elu usoro-obere okpomọkụ na a saucepan ruo bubbly ma bido ugboro ugboro iji zere ọkụ.
- Mgbe agbaze bọta tinye 3 tablespoons nke niile-nzube ntụ ọka na whisk ka ikpokọta juputara.
- Ka ọ dị ugbu a, kpoo iko abụọ nke mmiri ara ehi na ngwa ndakwa nri ruo mgbe ọ na-esichaghị ọkụ na-emetụ aka (ihe dị ka minit 2 na elu ogo 125).
- Whisk na mmiri ara ehi, ọkara nke mbụ na ka ọ na-amalite ịgbatị, ọkara ọzọ nke ihe fọdụrụ, wee bụrụ nke ikpeazụ. Mee ka okpomọkụ dị elu na-aga n'ihu na-esi nri, na-asụgharị ugboro ugboro, ruo mgbe ọ malitere ịkụ.
- Oge na nnu na ose.
Ọ na-achọ ka ị na-etinye nsị, belata bọta na ntụ ọka na tebụl abụọ, n'ihi na nnukwu ihe oriri na-eme ka ha dịkwuo 4 tablespoons. Mana nke a na-arụ ọrụ nke ọma ma ọ bụrụ na ị na-eme ụtụtụ nke ụtụtụ, mgbanwe kachasị na Bechamel.
Achịcha ụtụtụ gụnyere chiiz. O nwere ike ịbụ cheddar (dịka m na-eji na mac-n-cheese ) ma ọ bụ Gruyere dịka m na-eji na nkwonkwo ụbụrụ chi ọbụla . Dabere na cheese, ị chọrọ otu iko abụọ nke shredded chese. Tinye teaspoon nke mọstad amị, ma eleghị anya, ihe mgbakwasị nke Tabasco ihendori ma ọ bụ mmanya dị na Worcestershire ma ọ bụ mmanya. Ụfọdụ herbs na-arụ ọrụ. Gbakwunye broth ma ọ bụ ngwaahịa (dịka broth ọkụkọ ma ọ bụ na-emepụta turkey) na roux ma ị nwere zuru oke, ụfụ na-enweghị ntụpọ.
"Nwepu-pụọ" ebe a bụ ngwakọta nke otu egbugbere ọnụ na ntụ ọka, nke a jikọtara nke ọma ma bụrụ nke a na-ejighị ya na-esi na ya. Tinye mmiri mmiri na ị nwere ihendori. Mfe-peasy.
Nke a bu ihe oriri French nke oge ochie ma obu nzube ya bu ikpochapu. A na-ezubere onwe ya ka ọ bụrụ ihe na-enweghị ntụpọ. Nri ndị Creole nke Louisiana na Caribbean nwere echiche dịgasị iche iche.
Creole / Cajun Roux
Na Creole na-eri nri, roux nwere ike ịbụ ihe nkocha na ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ na ọ naghị eji ya eme ihe mgbe a na-eji ya eme ihe n'asụsụ French, ma a na-esi nri ya ogologo oge.
Paul Prudhomme na- ede gbasara tan, ọbara ọbara, mahogany, ọbụnadị igwe ojii. A na-esite ya ogologo oge karịa nke French ma bụrụ mmanụ ma ọ bụ abụba karịa mmanụ aṅụ. Na omenala, a na-eme Creole roux na pan nke ọkara-nnukwu ọkụ na stovu-n'elu. Ọ na-achọ ka ị na-akpali ya mgbe nile na dị ka Prudhomme dọrọ aka ná ntị - ọ bụ Cajun napalm ma ọ bụrụ na ị na-efesa ya n'onwe gị. Enwere m umengwụ ma nwee ụjọ maka nke a.
M na-ekpocha abụba / mmanụ na pan pan na ahihia 375 ruo mgbe abụba gbazere, whisk na ntụ ọka ahụ (otu nha dị ka béchamel), wee kpochaa ya, na-agbanye minit ise ọ bụla, ruo mgbe ọ bụ ụcha achọrọ. Kama iwepụta nkeji iri iji mee ka ọchịchịrị gbaa ọ na-ewe minit 30 iji usoro a. Ma ka ọ na-agbagha agbaghara na mgbe ọ na-eme achịcha, enwere m ike ịkwadebe ihe ndị ọzọ, na-asa efere ụfọdụ, nwee biya.
Anaghị m eme ọsọ ọsọ ma ọ bụ na m ga-eme ihe dị nnọọ ukwuu karia gumpo jambaya.
Ihe dị iche iche dị iche n'etiti French na Creole roux, ọrụ Creole Roux anaghị eme ka ọ dị elu, ihe ọkụkụ ya. Mmiri ahụ na-eme ka ọ dịkwuo ike, ọ na-enwekwa ọgaranya, nutty, flavor savory ọ na-eme. Creole roux bụ banyere ekpomeekpo na ọ bụghị ndọ.
Nri buru ibu bu ihe banyere imata ihe ndi ozo na otu esi eme ndi ahu ma emeghi ka ha si n'ala ma obu sliced site na nwa aturu. Nke a bụ ingredient sauce na otu aha, otu ụzọ, na -eme ihe abụọ dị iche iche - lee ka ọ dị mma!