White Sauces: Ebumnobi maka izu okè

Bechamel bụ otu n'ime nne nri nke nri French oge gboo. Nanị bọta, ntụ ọka, mmiri ara ehi na ntakịrị nnu na ose, ọ mara mma ma ọ bụghị mgbe niile dị mfe iji nweta ikike. Ọ na-esonye na lasagna na pastitsio dị ka ọ bụ, ma French na-agbanwekarị ya n'ụzọ ụfọdụ. Nchịkọta nke cheese na-emepụta nri ụtụtụ, na-agbakwunye crawfish, oporo ma ọ bụ nshịkọ mere ka ọ ghọọ nsị Nantua, Mkpụrụ e ji esi nri eyịm na-acha na bọta, na site na ntanetị, na mmanụ ọhụrụ ma na-etinye ude maka mmiri ara ehi ahụ ọ na-agbanwe na nri .

Ihe na-eme ka nri na-acha ọcha

Ihe ndị a na-esi na ya bụ na ntụ ọka na butter (ma ọ bụ abụba ọ bụla) na-agbagha ọnụ ọnụ na obere okpomọkụ maka ihe dịka minit ise (ahapụla n'akụkụ ya). Ngwakọta ntụ ọka / bọta a maara dị ka roux . Uwe a na-edozi starch granules na mmanu ka ha ghara ijikota ma kpocha ya ka o wee ghara idozi ya. Ntu ọka na bọta kwesịrị ịdị nhata, ma nha nhata na-arụ ọrụ ruo ihe dị ka 1/4 iko nke ọ bụla. Ọnụ ọgụgụ nke mmiri ara ehi na - ekpebi otú okpukpu si dị - na - egosiputa iko mmiri ara ehi maka 2 tablespoons bọta na ntụ ọka. Ya mere, iko abụọ Bechamel ga-abụ pasent 4 butterpoons, 4 pasent ntụ ọka, na iko 2 iko. Jiri nke nta nke nta mee ka ihe oriri ahụ na obụpde-ọkụ dị ọkụ, na-akpalite mgbe niile iji gbochie ọkụ, maka oke ọkụ. Ozugbo ọ na-agba, dọpụ ya na okpomọkụ. (Rịba ama: anyị na-ekpocha mmiri ara ehi - ma ọ bụ ngwaahịa - na ngwa ngwa ndakwa nri tupu agbakwunye ya iji mee ka usoro ihe ọkụ ahụ na-agba ọsọ.)

Mee Ka Echiche Gị Gbaa Ọsọ

N'ebe a, ị nwere ike itinye ihe ọkụkụ ndị ọzọ dịka nnu, ihe na-acha ọcha ọcha, ma ọ bụ ụfọdụ mkpụrụ osisi mọstad, ụfọdụ crawfish ma ọ bụ lobster, eyịm dị ọkụ. Mee ka echiche gị na-agba ọsọ n'efu.

Ikwesighi ijide onwe gi ma o bu mmiri ara ehi ma obu mmiri ara ehi maka mmiri mmiri.

Ghichaa nri nri nri ụtụtụ, fesa ya na ntụ ọka mgbe ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ya, ma gbakwunye mmiri ara ehi 5 nkeji mgbe ọ ga-eme ka a na- amị ọka maka biscuits. Ma ọ bụ malite na bọta na ntụ ọka, ma dochie mmiri ara ehi na ala ihe ubi maka nri Nantua bara ọgaranya. Ma, n'ezie, ị nwere ike ịme ihe dị mma nke ụtụtụ ụtụtụ site n'ịgbakwunye ụfọdụ gruyere, cheddar, Manchego ma ọ bụ cheese ọzọ. (Ọ bụrụ na ị na-agbakwunye chiiz, jiri ntakịrị mmiri ka ịmepụta ihe dị mfe isi nri, chiiz ga-agbanye ya.)

Basic Bechamel

Na-eme ka otu iko

2 tablespoons unsalted butter
2 tablespoons niile-nzube ntụ ọka
1 iko mmiri ara ehi ọkụ (zap na ngwa ndakwa nri elu maka 1 nkeji)
1/4 teaspoon mkpụrụ osisi mọstad
Nnu na-acha ọcha nnu na ala na-atọ ụtọ

Sichaa butter na akwa saucepan n'elu obere okpomọkụ. Mee na ntụ ọka na-esi nri maka minit 4 ruo 5, na-agbagha ugboro ugboro.

Whisk na mmiri ara ehi dị ọkụ ma mee ka okpomọkụ dị elu na-ajụ. Nọgide na-emegharị ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ mgbe niile mgbe ihendori na-eto ma malite ịkụ.

Wepu na okpomọkụ na oge na mọstad, nnu na ose. (Rịba ama: a na-eji ose na-acha ọcha n'ihi na ọ dị nro karịa ose oji ma a pụghị ịhụ ya na ihendori.

Achịcha ụtụtụ

1 uzommeputa isi béchamel tinyere 1/2 cup ọzọ mmiri ara ehi
1 cup cheese shredded

Mee isi nri, wepu ya na ikpo, ma hichaa na cheese ruo mgbe agbazere kpamkpam.

Nke a bụ nnukwu ọrụ n'elu broccoli steamed ma ọ bụ kọlịflawa.

Nantua ihe

1 uzommeputa isi béchamel
1/4 iko esiri ya, obere osisi crawfish, ahịhịa, crab ma ọ bụ lobster.
1/4 teaspoon paprika ọkụ

Mee isi nri, wepu ya na ikpo, ma whisk na shellfish na paprika.

Enwere m ihe mgbakwasị a na pasta na-etinye 1/2 iko mmanya ọcha maka 1/2 iko nke mmiri ara ehi. Ọ nwere ọmarịcha agba aja aja.

Gravy

1/4 lb. nri nri nke ụtụtụ (jiri nwayọọ ma ọ bụrụ na ị ghaghị, ma ọrụ ọkụ dị mma)
2 tablespoons niile-nzube ntụ ọka
1 iko mmiri ara ehi na-ekpo ọkụ (zap na wicrowave elu maka 1 nkeji)

Esi nri na skillet na-ekpo ọkụ ruo mgbe o meela ka ọtụtụ n'ime abụba ya ma dị mma. Mee ka anyị nweta snoo slotted ka anyị nyefee soseji na efere na efere akwụkwọ.

Laghachite skillet iji kpoo na whisk n'ime ntụ ọka. Esi nri nkeji nkeji ugboro ugboro.

Whisk na mmiri ara ehi, na-esi nri ruo mgbe a ga-eme ka mmiri sie. Ije ozi n'elu biscuits dị ọkụ. Ụka a ga-eme ọbụna biscuits nke nri refrjiraeto.