Akpokoro Achịcha
Ahịa na efere, ma anụ ehi, ọkụkọ, anụ ezi, nri mmiri, ma ọ bụ ọbụna akwukwo nri, dị mkpa nri nri. Ọ bụrụ na ị na-eche ihe ọdịiche dị bụ, a na-emekarị efere (ma ọ bụ bouillon) n'ọkpụkpụ na anụ. Ngwaahịa na-agụnye ọ bụghị naanị ọkpụkpụ na anụ kama ọ bụ ihe ndị dị ka carrots, eyịm, n'ọnụ mmiri, ya mere, ya mere, ngwaahịa nwere ihe nchịkọta dị nnọọ mgbagwoju anya karịa efere. Ị ga-ebelata ngwaahịa ahụ dị mma iji malite na ọ nwere ike belata ya mgbe ị na-eme ihendori nke na-agbakwunye nnu na mmalite nwere ike ime ka ngwakọta dị nnu iji mee ihe.
Ngwaahịa bụ oge iji mee - ma ọ gụnyere obere obere aka. Nyochaa ihe dị ka minit 30 nke prep na 4 - 12 awa nke simmering (ogologo oge ọ na-esi nri, ihe ụtọ ahụ ka mma). Tụlee ihe omume dị mfe (ma dị ụtọ) n'izu ụka. Ọzọkwa, ị ga-achọ ma ọ dịkarịa ala otu 8-quart akụ pot. Nke a ekwesịghị ịbụ ọnụ, m weere otu ụdị ite ọla atọ (12, 16, na 20 quart) na Costco ọtụtụ afọ gara aga maka $ 60 ma ị nwere ike nweta ezigbo ite na Target maka $ 30. Ikwesighi ihe choro ma obu dika dika All-Clad ma o bu Calphalon, ma buru ihe buru ibu ma jee ma obu ndi anumanu.
Isi ihe:
Onu ogugu nke m jiri mee ihe bu 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. Nke ahụ bụ pasent 4 nke ọkpụkpụ na anụ, 1 1/2 pound nke eyịm, na 1/2 pound ọ bụla carrots na celery. Nke a na-arụ ọrụ maka anụ ehi, ọkụkọ, toki, ham / anụ ezi, anụ anụ, ihe ọ bụla anụ ahụ dị ma mee ihe dị ka ụzọ abụọ nke ngwaahịa. Ọnụ ọgụgụ ndị ahụ adịghị mkpa kpọmkwem.
Ozugbo ị chịkọtara isi ihe ndị bụ isi gị, ị nwere nhọrọ nke ịme ma ọ bụ ihe gbara ọkpụrụkpụ ma ọ bụ ihe ọkụkụ (ọ bụ ezie na ehi ga-adịtụ ntakịrị ọchịchịrị). Ụdị dị iche iche dị iche iche na-adabere ma ma ọ bụ na ọ bụghị ihe ndị a na-eme ka a ṅara n'ọkụ tupu ha abanye n'ime ite. Ị nwekwara nhọrọ nke nchịkọta ọkpụkpụ / anụ ma ọ bụ na-ekpokọta ihe aromatics (akwụkwọ nri).
Nchịkọta na-emepụta ekpomeekpo dị mma karị ka m na-emekarị ma ha abụọ.
Igha ọkpụkpụ na anụ na-ebutekwa obere ngwaahịa na ngwaahịa ndị na-edozi anya n'ihi na a na-emepụta abụba dị na nchịkọta na ndị na-edozi ahụ bụ denatured (na-ejikọta ọnụ) ka ị ghara inwe protein ndị na-agbasa na ngwaahịa ma na-eme ya igwe ojii. O doro anya na ọ bụrụ na ị na-eji ọkpụkpụ ndị na-esi na turkey na-agba ma ọ bụ na-agbapụta ọkpụkpụ na-eme ka mkpebi a mee. Ọ bụrụ na m na-achọta anụ ahụ, m na-awụpụ abụba niile na njedebe, wetuo ite ahụ na mmiri, gbakwunyekwa mmiri ndị ahụ na ite.
Herbs na ngwa nri na-abụkarị mgbakwunye na ebuka. Osisi mmiri na-adịkarị de rigueur dị ka ọka ose. Ọ na-amasị m ịgbakwunye obere pasili (pasị na ihe niile) na ebuka ejiri ọkụkọ ma ọ bụ toki. Ma dịka iwu, m na-eme ka ọ dị mfe ma ọ bụrụ na m na-eme atụmatụ iji ngwaahịa ahụ ozugbo maka otu ofe ma ọ bụ stew ma ọ bụrụ na anaghị m achọ ka ihe ọkụkụ ahụ na-eme ka ihe mgbochi m mee ọnwa atọ site ugbu a. Rịba ama: etinyela nnu na ngwaahịa ma ọ bụ ọ ga-abụ nnu ka ọ na-ebelata.
M na-agbakwụnye mgbe ụfọdụ ihe mgbochi anchovy, soy sauce, ma ọ bụ chikasị parmesan na-ejedebe na njedebe iji mee ka ahụ dịkwuo mma. Ihe ndị a nile nwere MSG nke na-eme ka ngwaahịa ahụ dịkwuo mma ma mgbe ụfọdụ m na-agbakwunye MSG ngwa ngwa (Ntinye).
I choghi otutu ihe.
Esi:
- 1. Egwu, bee, na elekere nke anọ. Na-agbaji carrots na celery n'ime nnukwu iberibe (dee, hapụ okpukpu akwukwo na celery). Tinye na anụ 8-quart na anụ na mkpụ akwụkwọ ọ bụla (ma ọ bụghị akwụkwọ ose). Ejupụta ite n'ime 2 sentimita asatọ n'elu ma dozie elu ọkụ.
- 2. Mgbe ntaneti malitere ịmalite, belata okpomọkụ na ọkara-elu. Tinyegharịa, belata okpomọkụ na ọkara, mgbe ịmepụta ụdị ọzọ ma nọgide na-emegharị ruo mgbe ite ahụ ga-eji nwayọọ nwayọọ na-ekpo ọkụ.
- 3. Dị ka ite simmers, scum ga-etolite n'elu, kpụ ya ma tụfuo ya. Site na mgbe ị na-ebute obere okpomọkụ, ekwesighi ịbụ ihe ncha, gbakwunye ọka ọka (ha na-ese n'elu mmiri, yabụ ọ bụrụ na ị gbakwunye ha ka ị na-agbazi na ị ga-agbapụ ha).
- 4. Ozugbo ite ahụ rutere ala ka ọ nọgide na-ekpuchi, na-ekpuchi ya, maka awa 3 - 11, nanị ịlele ya na oge ụfọdụ, ma tinyekwuo mmiri ma ọ bụrụ na ọkwa dị ala n'okpuru ihe ndị ahụ.
- 5. Mgbe emechara ya, gbanyụọ ihe ndị ahụ siri ike ma tụfuo ha. Ka mmiri ahụ dị jụụ, mgbe ahụ, refrigerate n'otu ntabi anya.
- 6. Na-esote ụbọchị, gbanyụọ ma tụfuo abụba ọ bụla agwakọtara n'elu. Rịba ama na ngwaahịa ga-agbanye jelii n'abalị. N'ebe a, m na-akpọ otu mkpụrụ nke 1 pint zipred freezer bags, tụlee ngwaahịa n'ime ha na 1-cup akụkụ ma ghere ha. I kwesịrị inwe ihe dị ka iko 8. (Onwe m, m na-eme okpukpu abụọ a n'ihi na ọ bụghị ọtụtụ nsogbu karịa otu ogbe, anaghị ewe oge dị ogologo.)
- 7. Site na obere akpa mma a na friza m, enwere m ike ịme ihe dị mma n'oge oge (m na-eme ka akpa ndị dị na mmiri ọkụ). Ọ bụrụ na achọrọghị m iko nke ngwaahịa, m ga-eme ka ọ ghara ime ya; kwusi ihe oyi kpuru, na akpa, na azụ nke oke dị arọ; ma weghachite ihe m na-ejighi.
Ị nwere ike ịchọta ntụziaka kpọmkwem maka ọtụtụ ebuka ebe a:
- Azụ anụ
- Ahịhịa ozuzu
- Azụ amụta
Otu echiche ikpeazụ. Akwụsịla ọkpụkpụ ọ bụla ma ọ bụ esi nri ma ọ bụ raw, tinye ha n'ime akpa wee kpochapu ha ruo oge ọzọ ị na-emepụta ngwaahịa. Maka okwu ahụ, echefula ahịhịa, nshịkọ, ma ọ bụ ụbụrụ ọnụ. Ọbụna ma ọ bụrụ na ị na-eme ụfọdụ ofe ọkụkọ, na-agbakwunye ọkpụkpụ site na ọkụkọ anụ ọkụ ga-eme ka ọ bụrụ ihe dị ụtọ ma dị ụtọ na ọkpụkpụ dị otú ahụ nwere ike ịbanye n'ime ite ahụ ka na-akpọ oyi.