Searing

Tupu m amalite, achọrọ m ịmepụ abụọ. Akpa, ọ bụrụ na ị na-achọ ka steak gị karịa onye ọkara, ị gaghị anwa anwa ịwa ebe ị na-aga. Ị ga-ejedebe na mpempe ọka amị. Nke abụọ, aga m enweta ọtụtụ ozi-e maka isiokwu a n'ihi na ihe m ga-ekwu bụ esemokwu. Ugbu a ka anyị na-aghọta ibe anyị, ọ dị anyị mkpa ịkọwa okwu ole na ole wee nyochaa usoro nke ịkwanyere ya n'ụzọ kwesịrị ekwesị.

Nke mbụ, ịchụpụ abụghị nanị maka steaks. Ihe nzuzo na nnukwu ụbụrụ bụ ịmalite ya na elu okpomọkụ iji chọpụta ihu elu ma belata okpomọkụ iji mechaa ya. Achịcha anụ , ọkụkọ, na ọkpụkpụ nile na-erite uru site n'ịchụpụ, ọ bụ ezie na ọ bụghị ụzọ i chere.

Browning , nke a makwaara dị ka mmeghachi omume nke Maillard ma ọ bụ mmemme ahịa, kpatara mgbe ị na-ekpo ọkụ sugars na amino acids ọnụ. Nmeghachi a na-eme n'omume nke kpụ ọkụ n'ọnụ na okpomọkụ n'etiti 300 na 500 degrees F. Nmeghachi a bụ ihe na-akpata anụ ahụ dị oke ụtọ na nke dị ebube nke na-enye ya nnukwu ekpome ọkụ. Na-enweghị nke a browning, a steak dị nnọọ adịghị mma. Ya mere ka ị nweta akwa anụ ọkụrị ị chọrọ iji sie ya na okpomọkụ n'elu 300 degrees F.

Nchịkọta bụ mgbe anụ anụ kwụsịrị kpamkpam na-ahapụ carbon. Nke a na-eme n'emebe ebe anụ ahụ na-ezute ígwè ahụ.

Ịgba ụgwọ bụ ihe ọjọọ. Ọ bụghị naanị na ọ naghị atọ ya ụtọ, ma ọ bụrụ na ị na-eri anụ dị njọ maka gị. Mbelata nke mkpụrụ ndụ mgbagwoju anya na anụ na-emepụta kansa-na-akpata ihe. Ngwunye nwere ike ime mgbe anụ ahụ bịara na ihe karịrị ogo 500 F. ma ọ bụ ma ọ bụrụ na ịchọrọ ya. O doro anya, ụfọdụ ịgba chaa chaa bụ ihe a na-apụghị izere ezere, mgbe niile, ị na-etinye anụ anụ na-ejikọta ya na metal dị ezigbo ọkụ.

Kedu ihe na -agba ọsọ ? N'iji ya kwuo, ịkwa iko bụ iji sie ihe dị ọkụ na ngwa ngwa iji kpuchie elu ala na ịchekwa na mmiri. Ma ọtụtụ n'ime ndị ọkachamara na-ahụ maka isi nri na-ekweta na ịkwapu adịghị ehichapụ na mmiri. Harold McGee n'akwụkwọ ya On Food and Cooking na- egosi na ndị ọkà mmụta sayensị na-enwe "ụrọ mmiri" dị ntakịrị karịa ka a na-esi esi ya eme ka ọ ghara ịbụ "steeped seared". N'eziokwu, echiche nke na ị nwere ike ịkụda anụ ahụ ka ọ bụrụ ihe onwunwe nke na-ejide ihe niile na-eme ka ọ dị m ka ọ bụ obere ihe. N'ikpeazụ, o yiri ka sayensị ekwenyela na ịbanye na mmiri na-adịghị arụ ọrụ ma ọ bụghị ezigbo ihe mgbaru ọsọ nke ịchụpụ. Ịhụ anya bụ usoro nke nri nke na-emepụta ihe ederede dị nro nke ọtụtụ ndị na-achọta ihe na-adọrọ adọrọ na ndị na-enye ya nri ndị na-enye anyị ụtọ anụ ahụ anyị chọrọ.

Ụfọdụ ga-asị na ịchọrọ ihe dị ka ọkụ ọkụ na-eme ka ịchọọ nnukwu ọkụ. Ndị na-emepụta infrared grills na-ekwukarị banyere okpomọkụ karịa ogo 700 iji nweta ezigbo nchịkọta. N'ezie, ha na-ekwukwa na ị nwere ike iji ụdị okpomọkụ a ruo ihe dịka 60 sekọnd tupu anụ ahụ amalite ịkụ na ọkụ. Ihe anyi choro bu ihe di oke ocha nke mere ka iwu mbu ghara iburu ya.

Ebe ọ bụ na ọ nweghị nyocha anwansi nke ga-ejide ụyọkọ ndị ahụ karịsịa na steak achọrọ nke ọma, ọ dị gị mkpa ịnweta nke ahụ na oge anwansi na ọ bụghị nke abụọ mgbe e mesịrị. Ihe ọzọ ị ga-amata bụ na ihe ọ bụla na-arụ ọrụ n'ụzọ ziri ezi nwere ike ịchọta anụ, ị ghaghị ime ya.

Ya mere, olee otu ị ga - esi nweta ọchụchọ ziri ezi? Iwu mbụ nke ịchụpụ agaghị abụ ihere. Naanị n'ihi na anụ ezi anụ ahụ amalitela aja aja apụtaghị na ọ bụ oge ịgbanwe. Chọọ maka agba aja aja na-acha aja aja tupu ị gbanye ma ọ bụghị naanị mma ọla edo. Dark aja aja, ma ọ bụghị nwa. Nke a na-agba aja aja bụ ihe na-enye ụzụ ahụ na ụdị ihe ị chọrọ. Ọ bụrụ na ị na-enyocha ihe ọkụkụ ma ọ bụghị ndị na-aṅụ mmiri ma ghara ịkụcha nri, ị ga-enweta nnukwu anụ anụ.

Usoro nke ezigbo sear kwesịrị ịmalite tupu ị ọkụ ọkụ.

Ị ga-enwe ezigbo nri dị ọcha. Nke a ga-eme ka ọbụna kọntaktị n'etiti anụ na metal. Ị nwere ike mmanụ mmanụ nri ma ọ bụrụ na ị ga-eri mmanụ ndị ị na-agaghị eri, mana ma ọ bụrụ na ị na-esi mmanụ mmanụ ahụ, ị ​​chọrọ mmanụ kwesịrị ekwesị na ebe a na- akwụ ọkụ . Safflower, canola na mmanụ ndị na-acha mmanụ na-ada n'ala dị ukwuu karịa mmanụ dị ka oliv ma ọ bụ mmanu abuba. Ozugbo mmanụ ahụ daa, ọ na-ewepụta anwụrụ ọkụ na ihe ọjọọ. Ya mere, ọ bụrụ na ị na-esi mmanụ mmanụ, jiri otu n'ime mmanụ ndị a mee ihe.

Maka anụ ahụ, ị ​​ga-achọ ijide n'aka na ọ bụ nkụ n'elu. Marinades dị mma ma ọ bụrụhaala na ị na-ekwe ka marinade ahụ buru anụ ahụ ụzọ. Mmiri dị njọ karịsịa n'ihi na ọ na-agagharị na steam fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ozugbo, ọ ga-ebupụkwa anụ ahụ site na grate ruo mgbe steam ahụ nwere ike ịgbapụ. Nke a ga - emepụta ihe ndị na - adịghị mma ma ọ dị mma nke grate na - ebelata nnwale ahụ. Nri nke bu akpo n'elu bu ihe kacha mma, ma, n'ezie, anyi nile mara uru ndi ozo na-abia n'ihe banyere ihe ojoo nke nwere ike imeta ihe ndi ozo.

Site na mpempe ahihia na mgbọrọgwụ dị ọcha, oge eruola ịkwanye. Nke a dị ezigbo mkpa. Ịchọrọ ịgbanwuo ihe niile ị ga - eji ọkụ na - agba ọkụ (M ga - ebute unyi na nkeji). Mee ka ọkụ ahụ na-ekpo ọkụ ma ọ dịkarịa ala minit 10 maọbụ ruo mgbe ọ ga-eru na okpomọkụ kachasị elu (gụọ gị akwụkwọ ntuziaka maka mmiri iji mata oge kachasị mma). Ahụmịhe gị na akụrụngwa a dị ezigbo mkpa, ya mere, jiri ezi uche gị na ihe ọmụma nke grill iji jide n'aka na ọ dị ọkụ dịka i nwere ike inweta ya.

Ugbu a, ị dị njikere ịchọ. Ịkwesiri ihe niile dị n'ime ogwe aka, ịkwesịrị ịga ngwa ngwa. Ngwunye gị echekwara banyere okpomọkụ dị ka o nwere ike ma ịchọrọ idebe ya n'ebe ahụ. Were mkpuchi ma mee ka anụ ahụ banye na mmiri gị ngwa ngwa (na n'enweghị nsogbu ọ bụla) dị ka i nwere ike. Ọ bụrụ na ịmara ebe ebe ọkụ na oyi dị, chọọ maka akụkụ ọkụ. Na anụ na gill na-ekpuchi mkpuchi. Nke a abụghị ihe ga-eme ka anụ ahụ sie nri gburugburu dịka ọ ga-eme ka ọkụ ahụ na-acha. Ọtụtụ ndị ọkachamara ga-agwa gị na ị ga-agbanye n'ime otu nkeji. Nke ahụ nwere ike ma ọ bụ na ọ gaghị abụ ikpe ahụ. Ọzọ, ahụmahụ gị ga-eduzi gị, ma ịchọrọ anya na elekere ahụ dị mma ma ọ bụrụ na ọ nweghị ihe kpatara ya ma ọ bụrụ na ị ga-ede aha n'ọdịnihu. Dị ka m kwuru na ịchọrọ ịchọta anụ dị mma, nke gbara ọchịchịrị na anụ ahụ, mana ịchọrọ ịmalite mkpuchi na anụ ahụ ugboro ugboro iji hụ mgbe ị ga-enweta ya.

Ozugbo anụchachara anụ ahụ, ịkwesịrị ịgbanye ya na akụkụ a na-ejighi eji nri nri.

Akụkụ a ga-adị ọkụ. Ebe ebe anụ ahụ kwụsịrị ma ịchọrọ ọkụ niile ị nwere ike inweta. Oge nke anụ ahụ dị n'akụkụ nke abụọ kwesịrị iji oge ahụ dị ka akụkụ mbụ dị ka olileanya, ị na-ekiri elekere. Ugbu a, a na-eme gị ka ọ bụrụ na ị na-esi nri.

Ọ bụrụ na ị na-agbacha anụ a, ị ga-enwerịrị ihe ahụ ọkụ ahụ na-ekpo ọkụ ma banye n'ime mmiri . Ọ bụrụ na ị nọ na-agbachasị ọka ma ọ bụ na-achọ ịkwapụ mgbe ahụ, ịchọrọ ka ọkụ ahụ kwụsị ma kwụsịchaa. Ya mere, na mkpuchi elu, gbanye okpomọkụ ma gbanwee anụ ahụ, na-agagharị 90 degrees ka ị wee nwee usoro nlegharị anya dị mma. Mgbe ị na-atụgharị, hapụ anụ ahụ n'otu ebe ahụ na ghari ọ gwụla ma ị na- enwete ọkụ . Ọ bụrụ na ị hapụ mkpuchi maka ihe dịka nkeji, grid gị ga-ajụkwa oyi ruo na okpomọkụ nke ga-eme ka ị nweta anụ ahụ n'emeghị ka ọ dị elu. Ọ bụrụ na ịkpụ dị mkpa, ị nwere ike ịme ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ime. Ma ọ bụghị ya, gụchaa ruo mgbe anụ ahụ rutechara anụ ọkụ n'obi ma cheta na ka anụ ahụ zuru ike ma ọ dịkarịa ala minit 5 tupu i tinye n'ime ya ma ọ bụ jeere ya ozi. Nke a na - eme ka ndị na - aṅụ mmiri na - agbaghaghachi, na - agbanye n'elu.

Dịka ọ bụla a na-esi eme ihe, omume bụ isi. Ọ bụrụ na ị na-esi nri ma ọ bụ na steak na-echekarị banyere ihe merenụ ma gbanwee ya. Enweghị ihe oriri abụọ dị iche iche na ihe dị ka ifufe, n'èzí okpomọkụ nke ikuku, ịkpụ na ọkpụrụkpụ nke anụ ahụ ga-agbanwe ọnọdụ nke ọchụchọ gị, ma site n'inwe ndidi na omume, ị ga-enweta nyocha zuru oke ọ bụla ma ọ bụ na ihu igwe gị ma ọ bụ ihu igwe .

Dị ka icheku ọkụ , ọ ga-adị mkpa ka ị wụọ ọkụ ọkụ abụọ. Nke a pụtara na ị nwere otu icheku icheku ọkụ n'otu akụkụ nke ihe ndozi gị na okpukpu abụọ (ma ọ bụ karịa) icheku ọkụ n'elu akụkụ nke ọzọ. Ị ga-enyocha na ọkụter nke n'akụkụ ma kwụsịrị na nke ọzọ. Dabere na grill gị nwere ike ị gaghị enwe ọtụtụ ụlọ iji rụọ ọrụ na ị ga-eme ihe kachasị mma. Ọkụ dị mma zuru oke maka ịkwapụ n'ihi na ị nwere ike inweta okpomọkụ dị ukwuu na unyi ma ị nwere ike ijikwa ọkụ ahụ karị. Ọkụ ọkụ ahụ bụ ọkụ ị pụghị ijide aka gị. Ọkụ nke na-agwụcha kwesịrị ikwe ka i jide aka gị n'elu ya maka ọnụ ọgụgụ atọ ma ọ bụ anọ. Jide n'aka na ị nwere ụdị ọkụ a tupu ịmalite. N'ihi ikpo ọkụ nke unyi na nso nso nke ọkụ ahụ na anụ ahụ, mkpuchi agaghị abụ ihe dị mkpa na akụkụ nke ụzọ nfe a.

Ya mere, ma ị na-eji gas ma ọ bụ icheku unyi na-agba mbọ. Ma ị na-ejikarị mmiri ma ọ bụ na-agbakwunye anụ dị oke mkpa adịghị mkpa. Ọ bụrụ na ị gaghị esi nri, ị ga-enweta anụ ahụ na-atọ ụtọ ma na-atọ ụtọ.