Nri & Achịcha
Nchịkọta na bred bụ ụdị nkụ nke okpukpu kporo-ọkụ nke na-eji ikpo ọkụ na ikuku mee nri. Dịka ụzọ ndị ọzọ na -esi nri ọkụ-okpomọkụ , nchịkọta na mmiri na-ekpuchi ihe oriri ahụ, bụ nke na-emepụta ihe ọkụkụ na aromasiri ike.
Okwu abụọ ahụ na-akọwa ụzọ eji esi nri ihe site na-ekpuchi ya na ikpo ọkụ, ikuku ikuku, n'ozuzu n'ime oven na na okpomọkụ nke ọ dịkarịa ala 300 ° F ma na-akarị ọkụ.
Otu oven nke convection , nke na-ekesa ikuku na-ekpo ọkụ n'ime oven, nwere ike ime ka mmeghachi omume browning.
O doro anya na ihe ọkụkụ na-eme mgbe anyị na-ekpo chabohydrates (dị ka mgbe anyị na-eme achịcha, dịka ọmụmaatụ) bụ nsonaazụ nke caramelization , ebe ọ bụ ihe a na-akpọ Maillard .
Kpochapu Unco
Nchịkọta na mmiri na-achọ ka e kpochapu nri ahụ, nke mere na ọ bụ ọkụ na ikuku nke na-anapụta okpomọkụ ahụ, ọ bụghị nke si na nri.
N'ihi na ọ na-eji okpomọkụ na-emegharịghị ahụ, na-esi nri ma na-achicha nri ọkụ n'ụzọ kwesịrị ekwesị ebe ọ bụ na ebe nile nke nri dị na-ekpughere okpomọkụ ahụ. Nke a dị iche na pan-frying , dịka ọmụmaatụ, ebe elu nke na-emetụ ọkụ ọkụ na-agbanye ọkụ karịa n'akụkụ nke chere ihu.
Na-agba ọsọ: Browning Enhanced
Ọ bụ ezie na a na-ejikarị okwu ndị bụ "na-ekpokọta" na "mmiri" eme ihe, ụfọdụ ndị isi na-ama ọdịiche dị n'etiti ha abụọ na-adabere na ọnọdụ okpomọkụ, na-eri nri nke na-egosi okpomọkụ dị ọkụ karị wee si otú a na-acha ọkụ karịa ka osi.
Ndị ọzọ nwere ike ịhọrọ iji okwu ahụ bụ "nchịkọta" maka anụ, anụ ọkụkọ na akwụkwọ nri, mana jiri okwu ahụ bụ "mmiri" maka azụ na nri ndị ọzọ.
Nri nri
Nchịkọta bụ ụzọ nri nke a na-echekarị maka anụ ndị dị elu dị ka anụ nnu, anụ ụbụrụ, úkwù anụ ezi na ihe ndị ọzọ.
A na-ejikarị anụ ọkụkọ zuru ezu na-agbanye n'ọkụ, kwa, nke a nwere ike ịghọ aghụghọ dị ka anụ ara bụ drier ma na-esi nri karịa ngwa anụ. Nke a bụ otu ihe edere banyere esi enweta anụ ọkụkọ , ma ebe a bụ uzommeputa dị mma maka ịkụ anụ azu .
Nchịkọta na obere okpomọkụ, n'etiti 200 ° F na 300 Celsius, ruo ogologo oge, nwere ike na-emepụta mgbe dị nro, juicier achicha, ma chụọ aja browning nke bụ isi iyi nke nnukwu ekpomeekpo. N'aka nke ọzọ, nchịkọta dị elu nke okpomọkụ nwere ike ime ka ọ ghọọ nnukwu osisi.
N'ihi ya, ọ na-abụkarị ihe oriri na-eri anụ site n'iji nchikota nke dị ala ma dị elu, na-eji okpomọkụ dị ala maka ọtụtụ oge nri, yana obere mkpụmkpụ nke okpomọkụ dị elu, ma ọ bụ ná mmalite nke nri ma ọ bụ na njedebe, iji mezuo browning. Nke a bụ otu isiokwu na-akọwa n'ụzọ zuru ezu banyere otu esi enweta anụ .
Azụ Azụ
A na-eji nri, steaks ma ọ bụ ọbụna azụ azu. Na azụ azu, a na-ejikwa akwụkwọ nri, herbs na ihe ndị ọzọ dị na mbụ na-ejupụta ebe obibi anụ ahụ. Ma ọ bụghị ya, a ga-etinye ihe ndị a na-eri nri n'elu elu ma ọ bụ steaks. Nke a na-enyere aka igbochi anụ ahụ ka ọ ghara ihichapụ.
Na-ekwu maka azụ zuru oke, isi nwere mmiri dị ukwuu na ya, ya mere, mgbe ị gwakọtara azụ, na-ahapụ isi ya bụ ụzọ ọzọ iji nyere aka mee ka ọ ghara ihichapụ.
Ejikwa mmanụ ma ọ bụ gbazee butter n'ihu mmiri, ma ọ bụ ọbụna tinye na butter butter. A na-emezi azụ a kwadebere na ihe dị ka 350 Celsius na mpempe mmanụ. Mgbe a na-eme achịcha na-esi ísì ụtọ, ọ bụ ihe dị mma ịkwanye ya na mmanụ, bọta ma ọ bụ mmiri mmiri ọzọ n'oge a na-eme achịcha, ka ọ ghara ihicha.