Okwu ehi anu a na- ezo aka beef nke e chebere site na ngwọta nnu; ọ na-ewu ewu karịsịa n'etiti ụfọdụ agbụrụ, karịsịa ndị Irish na ndị Juu. Ụdị ọka ọka ndị Juu na-agụnyekarị nkwadebe nke a na-eme ka ịkpụ nke beef, omenala brisket , na ngwọta brine tinyere ihe dịgasị iche iche, wee jiri nwayọọ nwayọọ gụkọta ruo mgbe anụ ahụ dị nro ma dị ụtọ.
E nwere ike ịkụ anụ anụ a na- egbute beef . Ma gburugburu na brisket bụ ihe siri ike nke anụ ndị kachasị mma na-esi nri, na-esi ísì ọkụ. Ezigbo ọka amị na-atọ ụtọ nke ukwuu. Na brine maka ịme beef ọka yiri nke brine eji mee pickles. Ya mere, ọ dị mma ịsị na a na-ejide anụ ehi a na-amịpụta ọka.
Enwere Mmetụta Ahụ Ike Site na Nri E Ji Achịcha na Nri Ndị A Na-agwọta Ndị Ọzọ?
Otu n'ime ihe ndị dị mkpa n'ime nsị anụ bụ nnu na-agwọta nke a na-akpọ uzuzu prague , nke bụ ihe na-enye ehi a na-esi n'ọkụ ya agba agba pink. Prague uzuzu bu eziokwu nke sodium nitrite, ihe nke bu isi iyi nke esemokwu. Sodium nitrite (yana sodium nitrate) bụ ihe mgbakwunye nri nke na-enye aka igbochi uto nke nje bacteria na-ebute spoilage na nsị nri . Ụlọ ọgwụ Mayo na-ekwu na
A na-eche na sodium nitrate nwere ike imebi arịa ọbara gị, na-eme ka akwara gị dịkwuo ike ma dị warara, na-eduga ọrịa obi. Nitrates nwekwara ike imetụta otú ahụ gị si eji shuga eme ihe, na-eme ka ị nwee ike ịmalite ịrịa ọrịa shuga.
Otú ọ dị, isi ihe ndị ọzọ, nọgide na-ejide sodium nitrite bụ ihe na-adịghị emerụ ahụ bụ nke na-enweghị ihe ize ndụ ahụ ike. Arụmụka a na-egosi na ị na-eri nri na-eri akwụkwọ nri ndị dị ka akwụkwọ nri, celery, na letus karịa iri nri anụ. Mkpụrụ akwụkwọ ndị a nwere ụyọkọ nke sodium na-agbatị ruo okpukpu iri karịa ka a na-agwọ anụ.
A gwọrọ ihe oriri na-egosi na ọ bụ naanị ihe dịka pasent 6 nke ihe niile dị na nitrites.
Kedu arụmụka ị ga-ekwenye? N'afọ 2012, Òtù Ahụ Ike Ụwa depụtara na ọ dị ka ọrịa carcinogen, ma kemgbe ahụ, American Medical Association emewo ka ịdọ aka ná ntị ya dị ntakịrị ka ọ dị ntakịrị.
Mkparịta ụka na-aga n'ihu, ma ugbu a, a na-ekwenyere na ịṅụ ọgwụ oriri na-edozi ahụ, mgbe a jikọtara ya na nri dị n'ụba na nri ndị bara uru na antioxidants, dịka mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri, nwere ike ịdị mma.
Nitrite-Free Corned Beef
Ndị na-ahụ maka ahụ ike mgbe ụfọdụ na-achọ ehi a na-akpọ ọka nke a kpọsara dịka "enweghị n'efu." N'ikwu eziokwu, a na-ejikarị celery emepụta ngwaahịa ndị a. N'ezie, ihe osere celery dị ka ihe na-anọchite anya ntụ ntụ na-eme ememe nwere ike ịnwe ihe dị ka okpukpu iri karịa sodium nitrate dị ka ihe na-eme. Nke bụ isi bụ na ị ga-eri ụfọdụ sodium nitrite na ụdị ụdị anụ a gwọrọ.
Iji Achịcha Achịcha Na Ntụziaka
Ma ị na-eme naanị nri ọka ma ọ bụ ọka nchịcha ma ọ bụ kabeeji mara mma , ọ dị mkpa ka iberibe anụ a na-akọ na ọka. Brisket bụ ezigbo bee nke beef iji jiri mee ọka nnu n'ihi na o nwere ezigbo abụba.
N'aka nke ọzọ, anụ nnu, bụ ihe dị ukwuu. Ya mere, ọ dabere na mmasị gị. Ọdịnaya kachasị abụba nke brisket ga-emepụta nsị anụ, ọ bụ ezie na ọtụtụ abụba ga-agbaze mgbe ọ na-esi nri.