Rag è bụ anụ ahụ Italian anụ anụcha, ọ bụ ezie na e nwere ọtụtụ nsụgharị mpaghara, nke a bụ onye Tuscan. M na - ekwu na n'ihi na ọ bụ enyi m bụ Judy Francini sụgharịrị ya, ma site na ntinye m na tweaks (kama nke a). N'adịghị ka anụ nri dị ka ọ na-emekarị na United States, ezigbo Italian ịke rag ù bụ ọtụtụ anụ, na obere tomato, ma ị nwere ike ime ka ihe oriri gị ma ọ bụ obere mmiri na-adabere n'ikike gị na otu ị chọrọ iji ya. Dịka ọmụmaatụ, ọ bụrụ na ịchọrọ iji ya na lasagna mere ka ọ bụrụ mmiri mmiri, mee ka ọ dịkwuo mmiri, ma ọ bụrụ na ị na-aga ịmepụta lasagna na mpempe akwụkwọ ọhụrụ, debe ya.
Nke a bụ otu n'ime ihe ndị ahụ dị mgbagwoju anya nke kachasị mma mgbe ọ bụla ị na-egwughachi ya, ya mere, ihe m chọrọ ime bụ ime nnukwu ihe na ya na Sunday, jiri ya dị ka pasta pasta maka otu ụbọchị ma ọ bụ abụọ, emesị mee anụ lasagna ya na ya n'ụbọchị nke abụọ ma ọ bụ nke atọ, ma gụchaa ihe ọ bụla na-eri ihe. Ọ na-efu n'efu. Ọ bụrụ na ị na-eme a lasagna ma ọ bụ na-achọ inwekwu ka ifriizi, mgbe ahụ ị nwere ike mfe okpukpu abụọ ma ọ bụ okpukpu atọ uzommeputa.
Ọ bụrụ na ị nwere ike ịchọta ala ọma jijiji, achọpụtara m na ihe oriri dị mma karị na ngwakọta nke ụdị anụ atọ - ọ bụrụ na ị nwere ike iji 4 oz. anu ala, 2 oz. anụ ala na 2 oz. anụ ala.
Ihe oriri a bụ n'ezie ihe dị ebube na pasta, karịsịa mkpado tagliatelle ma ọ bụ pappardelle , mana ọ na-arụkwa ọrụ dị ukwuu n'elu obere akụkụ ma ọ bụ gburugburu nke polenta eghe dịka ihe mgbochi ma ọ bụ nri mkpịsị aka, ma ọ bụ obere obere achịcha ma ọ bụ crostini . I nwekwara ike iji ya mee ka egosisi osikapa arancini , ma ọ bụ cannelloni ma ọ bụ ụdị ọ bụla ọzọ nke ọkpụkpụ pasta, mgbe ahụ n'elu ya na besciamella sauce na ụfọdụ grated Parmigiano-Reggiano na akpọọ nkụ ruo mgbe ọlaedo.
* IHE: Banyere "unorthodox," ndị na-abụghị omenala, ihe ntinye na rag ù na Gillian Riley's Oxford Companion na Italian Food na- ejedebe na ederede a:
"Mgbalị nke otu n'ime ndị ọkà mmụta sayensị anyị nwere mmụta sayensị (Blumenthal, 2007) na-ekewapụ ihe niile na-eme na ihe a nile, ma na-abanye na nsụgharị a na-agbanyeghị ike, bụ omenala kachasị mma nke oge ochie na Renaissance Ịtali, na-eji ngwa nri (na kpakpando a anise, coriander, cloves), na ihe ndị ọzọ na-esi ísì ụtọ dị ka azụ Thai, ihe dị iche iche na-edozi ahụ, na nke abụọ nke Tabasco, iji tinyekwuo nkọwa nke mmetụta, dịka ihe ọbụla nke si n'ike mmụọ nsọ mee n'oge gara aga . "
O juru m anya ịchọpụta na Heston Blumenthal ejirila onwe ya bịa na mgbakwunye nke ihe oriri na azụ na-eri nri Thai na Worcestershire, dịka m nwere, ma ọzọ, ọ bụghị ihe ijuanya, dịka nri-sayensị maara na ndị a bụ abụọ n'ime umami na-eme ka ihe na-eme ka anụ ahụ dị ụtọ n'ụwa, yabụ na-agbakwụnye ọbụna ntakịrị n'ime ha ka ọ bụrụ anụ, tomato nri nwere ike inwe mmetụta dị mma.
Ihe Ị Ga-achọ
- Maka Soffritto:
- 2 tablespoons mmanụ oliv
- 1 cup yabasị (nke ọma diced, banyere 1 obere yabasị)
- 1/2 cup carrot (finely diced, banyere 1 obere karọt)
- 1/2 cup celery (finely diced, ihe dị ka 1 celery stalk)
- Maka Rag:
- 2 tablespoons tomato tapawa ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 ounce / 250 grams mịrị amị porcini mushrooms (tinye ya n'ime mmiri ọkụ 15 min)
- 1.5 ounces / 43 grams prosciutto (maka 4-5 akwụkwọ-mkpa Mpekere)
- 4 ounce / 113 gram ala ala (1/4 ijeri ma ọ bụ 1 ụtọ Italian nsị anụ ahụ, casing wepụrụ)
- 4 ounces nke anu ohia (113) nke ounce / 113 grams (1/4 ijeri)
- 1/2 iko mmanya uhie
- 12 pure tomato tomato / ounce 350 grams (1 1/2 iko passata di pomodoro - lee anya n'ụdị ite iko)
- Ezi nnu mmiri dị ụtọ
- Obere ose na-esi ísì ụtọ
- Pinch nutmeg (freshly n'ala)
- Dọkịta Worcestershire Dash (lee ihe ndekọ)
- 1/4 teaspoon siera ihendori (ma ọ bụ soy ihendori, lee ederede)
- Nhọrọ: 1 ruo 2 dashes azu sauce (lee ederede)
- 1/4 ka 1/2 teaspoon lemon zest (finely grated)
Otu esi eme ya
Debe porcini a na-achikota n'ime obere efere nke nwere mmiri na-ekpo ọkụ iji kpuchie ya ma wepụta ya iji mee ka ọ dị nro mgbe ị na-eme ihe ahụ, ihe dị ka nkeji iri na ise. Mgbe a na-eme ka anụ ndị ahụ dị nro, kpoo ha - ma jigide mmiri na-ekpo ekwo na nnukwu efere dị iche - ma kpochapụ ha.
Iji mee ka ọ dị mma:
Ghaa akwụkwọ nri ndị dị na mmanụ olive n'ime nnukwu ite dị arọ ma ọ bụrụ na ọ dị ala-obere okpomọkụ ruo mgbe mmiri gwụla, belata, na eyịm na-eji nwayọọ nwayọọ eme njem, ihe dịka minit 20.
( Zuru ezu, ntuziaka nzọụkwụ site na-eme soffritto , yana foto .)
Iji mee rag:
Tinye pasta tomato na soffritto na esi nri ruo mgbe mgbochi na-agba ma na-agbaze, ihe dị ka nkeji 2.
Gbakwunye ihe oriri na ala ma mee ka ọkụ ahụ na-agba aja aja, na-agbanyekarị mgbe o ji ngaji osisi.
Tinye mmanya ma bido ruo mgbe ihe ka ukwuu n'ime ihe ọṅụṅụ na-aba n'anya na-ekpochapụ, ihe dị ka nkeji 1, na-akpali ịtọghe ma gbasaa ihe ọ bụla iberibe na ala nke ite ahụ.
Tinye ezigbo porcini na tomato puree ma mee ka ọ dị mma. Oge na nnu na ose na-atọ ụtọ, pinch nke freshly ground nutmeg, a dash nke Worcestershire ihendori (Ebe a na-abịa na m na-enweghị ihe mgbochi * site "dash" m pụtara naanị 1 ma ọ bụ 2 tụlee, ya mere kpachara anya na ị gaghị eme ya ebe a) , nri ma ọ bụ soy sauce (nke a bụ ụdị Japanese nke soy sauce na ihe dị mma, na-esi ike, ma ị nwere ike iji ihe ọ bụla soy ihendori ebe a), na azu ma ọ bụ abụọ iyak ihendori. [Ee, enwere m ike ịhụ anụ ndị na-agụ akwụkwọ gburugburu ụwa na-agba agba ka ha na-agụ nke a, mana ndị a niile bụ ihe kachasị mma nke na-eme ka ihe oriri gị na-eme ka ọ bụrụ ihe na-atọ ụtọ. Ị naghị agbakwunye ya ka ha wee nwee ike ịhụ ihe ọ bụla n'ime ihe oriri, ma ọ bụ iji gbanwee ihe ngosi ọdịnala nke olulu Ịtali . N'ezie, ọ bụrụ na ị nweghị nke ọ bụla n'ime ihe ndị a, ị gaghị eme onwe gị ime ya, ma ọ bụ bụrụ ịkpọasị asị, nweere onwe gị ịkwụsị na nutmeg ma wepụ Worcestershire, nwa azụ na azụ. * *
Ugbu a na-ekpuchi ite ma belata okpomọkụ na ala. Kwe ka ihe oriri na-eme ka ọ dị obere maka 1 hour, ọkacha mma 2 ma ọ bụ 3.
Lelee ya mgbe ụfọdụ ma ọ bụrụ na ọ dị ka ọ dị oke akọrọ, ịnwere ike ịgbakwunye ụfọdụ ero ndị na-ekpuchi mmiri. Ntuziaka : ikwanye osisi na-agbanye mmiri na tomato puree ite n'ihu na-agbakwunye ya, nke mere na ọ dịghị nke puree na-efu!
Dị ka aka aka ikpeazụ, mgbe a na-eme ihe oriri gị ma wepụ ya na okpomọkụ, gbanye na lemon zest. Nke a na-ada ụda, enweghi m obi ike, mana mmetụ nke na-egbuke egbuke na-eme ka anụ ahụ buru ibu na-ewetara ya ihe oriri niile. Gbalịa ya!