Ọfụfụ foie gras na ọkụ ọkụ dị ka ikuku anaghị abụ mgbe niile ị ga-ahọrọ na France.
Old France
Ruo ụbọchị Bastille dara na 1789, pasent 70 nke ụmụ amaala France bụ ndị nkịtị na ndị ogbenye ọrụ ugbo bụ ndị nri ha dabeere na ọka. Achịcha bụ isi ihe oriri ha.
Mgbe ihe ubi kụrụ afọ 1788 na 1789, nri dị oke ọnụ nke na ọ bụ nanị ndị ụkọchukwu nwere ike inye ya, ma ọ bụrụ na ọ dị na tebụl ya, ọ bụ akara nke ọnọdụ mmadụ.
Na-enweghị ihe oriri na-edozi ahụ, agụụ na-agụkarị mmadụ.
Agụụ anụ ahụ na agụụ maka liberté, egality, fraternity (lberty, equality, fraternity) bụ ihe dị mkpa maka mgbanwe nke French. Mgbe ọgba aghara ahụ, ọtụtụ ndị na-esi nri na ndị ọrụ, ndị na-arụrụ ọrụ ha gbapụrụ Paris ma ọ bụ gbuo ha, ụlọ oriri na-emeghe ma mee nri ndị dị mma nye mmadụ nkịtị. Ugbu a, onye ọ bụla nwere ike ịbanye n'ụlọ nri ma ọ bụ ụlọ oriri na ọṅụṅụ, nwee nri dị ukwuu , ma nwee ike ịkwụ ụgwọ ya n'ebughị ohi ụlọ akụ.
Narị Afọ Iri na Iri Nri
A na-ewere Georges Auguste Escoffier ka ọ bụ onye nchịkwa nri siri ike ma ọ bụ nri French. N'oge ya na ụfọdụ n'ime nnukwu hotels dị na Europe na America na 1880 ruo n'afọ 1890, o guzobere usoro brigade bụ nke a na-ekebe ụlọ ọrụ ndị ọrụ ọrụ n'ime ụlọ ise:
- Nri anu nri: Nke a bụ onye isi nri maka ịkwadebe efere oyi.
- Entremettier: nri a na-edozi nri na akwụkwọ nri.
- Rotherisseur: Nke a bụ onye ọrụ nri nke na-ahụ maka ịkwadebe ihe oriri, grilled, na eghe.
- Saucier: Ebe a dị elu na-adabere na onye isi nri nke na-akwadebe ihe oriri na nri.
- Pâtissier: Ọkwá maka ịkwadebe pastries na desserts, ma ọ bụghị achịcha.
N'ụzọ dị otú a, na onye ọ bụla na-edozi nri na-akwadebe ihe dị na efere, ọ na-ewe obere oge karịa ma ọ bụrụ na onye isi nri kwadebere otu efere site na mmalite ruo n'isi. Ya mere, a ga-enye nri nri ngwa ngwa ma tebụl gbanwere ngwa ngwa (ya bụ, a ga - enwe ego ọzọ).
Escoffier gosipụtara ụzọ dị mfe iji kpochapụ ihe oriri dị iche iche iji welie nri ma ọ bụghị ikpuchi ya. Ọ na-ewerekwa ndị na-elekọta ndị ọbịa na-emegharị ha site na iji usoro ndị a nụchara anụcha nke nri ọkụ.
Mgbanwe nke 20th Century
Agha Ụwa Mbụ kpọpụtara mmalite nke nri French n'oge a. Inwe njem ka mma n'oge okara mbu nke narị afọ nke 20 gbasaa akụ na ụba na nri mpaghara nke e kewapụrụrịrị.
Ndị agha oge ochie nke Agha Ụwa nke Abụọ, bụ ndị nweworo ebube nke nlezianya na nri Europe, mere ka njem nlegharị anya na-eme ka ọ dịkwuo mkpa maka nri dị oke mma n'ahịa dị mma.
N'afọ iri isii na 1960, onye isi nri Paul Bocuse na ndị ọzọ na-enye nri na-egosi ịdị ọhụrụ, ịdị ọcha, na ihe doro anya nke ekpomeekpo n'ime ihe a maara dị ka nri ọhụrụ .
Ụzọ nri ọhụrụ a na-ewepu usoro nzọụkwụ na-enweghị isi na mgbagwoju anya. Achịchaghị nri iji chekwaa ihe ọkụkụ ndị ọzọ. Mmiri ozuzo na-esi n'osimiri na-emegharị ahụ ma mesie ike n'ihe kachasị mma.
A na-enye efere ndị a na-ejupụta na roux na-ebu bọọlụ na-amasị butter, lemon, na ọgwụ ọhụrụ. N'otu aka ahụ ihe Escoffier mere, mpaghara ma ọ bụ nri ndị ọbịa na-enye ume maka ụzọ ọhụrụ "dị ọcha" maka isi nri.
Ka ọ na-erule afọ nke 1980, nri ọhụrụ abanyewo n'ọtụtụ ebe ya na ọtụtụ ndị na-achị anụ malitere ịlaghachi na ụdị nri nri, ọ bụ ezie na ọtụtụ ihe ngosi ọkụ na usoro ọhụrụ dị.
French Kitchen taa
Taa, nri French na-agba ọsọ dị mma n'etiti ụdị dị elu na nke ọhụrụ . Ihe ka dị kemgbe narị afọ nke 19 bụ na nri dị mma dịịrị onye ọ bụla, n'agbanyeghị ego ma ọ bụ ụlọ ọrụ ya.
Ubiquitous bistros na cafụ ugbu a na ala na French na ha na-ahọrọ mgbu na chocolat ma ọ bụ brioche kwa ụbọchị. Na France, enwere nri maka onye ọ bụla.
A na-akwụ ụgwọ nlezianya n'iche, mma, na ụdị nri. Ọ bụ ihe dị ọcha, nke fọrọ nke nta ka ọ bụrụ okpukpe, ahụmahụ dị egwu. Ihe otu oge na-adị ugbu a bụ ihe a na-ahụ kwa ụbọchị.