Na mmiri, nsị bụ ikuku nke na-ebute achịcha, achịcha, na ihe ndị ọzọ dị mma na-ebili mgbe ha na-aga n'ime oven. A na-emepụta gas na ụzọ dịgasị iche iche, dabere na ụdị ụdị nsị nke ị na-eji. Nke a, n'aka nke ya, dịgasị iche n'ihe ị na-eme, ma ụzọ kachasị mfe isi cheta ya bụ na onye na-ekpo ọkụ na-emepụta gas, gas na-eme ka ntụ ọka ma ọ bụ batter bilie.
E nwere ụdị isi atọ nke ndị na-eri ihe na-eko achịcha: ihe ndị dị ndụ, kemịk na steam.
Kedu ka ndị na-eri achịcha na-eri nri si eme ka mgbochi ahụ bilie
A na-esi na ntụ ọka wit, nke nwere ụdị protein ndị a na-akpọ gliadin na glutenin. Mgbe ị gbakwunye mmiri ma malite ịgwakọta ya, gliadin na glutenin na-ejikọta iji mepụta protein ọhụrụ a na-akpọ gluten .
Mkpụrụ ndụ Gluten na-etinye onwe ha n'ime ụdọ nke nwere ike ịdị ogologo ma na-agbanwe. Nhọrọ a bụ ihe mere ị ga-eji were otu mbadamba achịcha ma gbatịa ya n'etiti mkpịsị aka gị. Ka ị na-agwakọta ya, ihe ọ na-eme.
Ọzọ, gas nke ụlọ ahụ na-eme achịcha na-emepụta ọtụtụ puku obere nsị na mgwakota agwa, nke na-eme ka ọ gbasaa. Were anya na ọtụtụ puku obere balloons na-efegharị na ikuku.
Mgwakota agwa na-esi ike, dịka balloons. Ọ bụrụ na ọ bụghị, karịa ịfụ balloon, ọ ga-adị ka ịfụba na iko mmiri na ahịhịa. A ga-emepụta ihe ndị ahụ ozugbo na gas ga-agbapụ. N'ihi ngbanwe nke mgwakota agwa ahụ, ihe ndị ahụ na-agbasa na-enweghị ntupu, ya mere, gas na-anọgide na-afụkọta ya na ogologo oge nke atọ nke mmeghachi omume ahụ.
N'ikpeazụ, ọkụ nke oven na-esi nri nke mgwakota agwa ahụ, na-eme ka ọ debe mgbe obere nsị ndị ahụ nọ n'ọnọdụ dara mbà. Ya mere, ọ bụrụ na gas emesịa gbapụ, akpa ikuku ndị ahụ na-ejide ọdịdị ha kama ịdaba. Ọnụ ego ndị ahụ na-eme ka ọ dị mma. Obere obere ikuku na-emepụta ihe dị mma, dị ka achicha.
Ndị ka buru ibu na-emepụta ihe ederede, dịka achicha achicha .
Yist: Onye Na-ahụ Nri Na-eri Ihe
Anụ na-agụnye ihe ndị na-eme ka ọ bụrụ ihe dị ndụ ma ọ bụ m ga-aghọta dị ka "ndụ," ma ha na-arụ ọrụ dị mkpa. Yiri bụ maka ọrụ ịgba ụka, na-enweghị nke ọ ga-abụ ihe dịka biya, mmanya, ma ọ bụ achịcha.
Kedu otu esi eme achịcha ka yist na-eri sugar ma ha na-emepụta carbon dioxide (CO 2 ) gas na mmanya. Ihe ọṅụṅụ na-aba n'anya bụ mmanya maka ndị na-aṅụ mmanya na ndị na-emepụta mmanya, na CO 2 na- abata n'aka ndị na-eme achịcha. CO 2 na -amịpụtakwa mkpụrụ na biya.
E nwere ụdị ihe oriri nke baker:
- Efere ntụ ọka a na-arụ ọrụ bụ ihe ọtụtụ ntụziaka na-akpọ maka. Ọ bụ ihe na-eko achịcha, nke a na-achicha na-ere na ngwugwu ma ọ bụ ite. Tupu ịrụ ọrụ na ya, a ghaghị ịrụ ọrụ yist a na-arụ ọrụ n'ọrụ, ma ọ bụ "bụrụ ihe akaebe," site na igbari ya na mmiri ọkụ. Okpomọkụ dị mma bụ 105 F. Cooler karịa nke ahụ, ihe iko achịcha ahụ agaghị arụ ọrụ; ọkụ na-ekpo ọkụ ma ị ga-egbu ihe iko achịcha tupu ya enwee ike ime ihe ọ bụla.
- Nwunye na-ekpo ọkụ n'oge na- adịghị anya bụkwa ihe na-eko achịcha na-ere na ngwugwu ma ọ bụ ite. N'adịghị ka yist ahụ akọrọ nke ọma, Otú ọ dị, ngwa ngwa a pụrụ ịkụkọ ya na ntụ ọka gị, ọ dịghị ihe a chọrọ. Ọzọkwa, naanị gị mkpa iji 1/3 ruo 1/2 dị ka yist achọrọ ozugbo ma e jiri ya tụnyere ọrụ akọrọ.
- A na-achọta achicha dị ọhụrụ n'ahịa ụlọ ahịa na-eri. Ọ na-abịa na brik otu paụnd ma nwee ike ịgbakwunye ya na mgwakota agwa ma ọ bụ na-agbasasị na mmiri. Rịba ama na nkwụsị ya bụ iji nyere aka kesaa ya n'ụzọ zuru ezu; ọ dịghị mkpa ka ihe akaebe.
Ị nwere ike ịmeghe yist ọhụrụ ka ị na-arụ ọrụ ma ọ bụ nụchaa nke ọma site n'ịba ụba site na 0,5 na 0.35. Dị ka usoro iwu n'ozuzu, ọ kachasị mma iji ụdị ọ bụla nke yist a na-enye maka uzommeputa. E nwere ọtụtụ mgbanwe ndị nwere ike ịbata mgbe ị malitere ịtụgharị.
N'ọtụtụ ọnọdụ, nchịkọta na-eko achịcha na-ebili otu ugboro, wee dọrọ ala, wee bilie ọzọ. N'ikpeazụ, ha na-abanye n'ime oven, ebe okpomọkụ na-eme ka yist ahụ bụrụ otu ọhụụ ikpeazụ nke CO2 tupu ha eruo 140 F ma nwụọ.
Ekwesịrị m ịkọwa na, n'adịghị ka mmadụ abụọ na-ekpocha achịcha, yist na-enyekwa aka ụtọ.
N'ezie, na-agbakwunye ihe yist na ntinye ihe ga-eme ka nri ahụ na-ebili karịa, ma ọ ga-emepụta ekpokpo anụ na-esiwanye ike.
Mmiri Soda na Azu Azu : Chemical Agent
Mmiri soda (nke a na-akpọ sodium bicarbonate ma ọ bụ bicarbonate nke soda) bụ ntụ ọcha nke na-abata n'ime igbe, ọ nwere ọkwa pH 8 ruo 9, nke pụtara na ọ bụ isi. Mgbe ejikọtara ya na ingredient acidic, ọ ga-emepụta mmeghachi omume nke na-akpata ntọhapụ nke CO 2 .
N'adịghị ka mmeghachi omume nke yist, nke na-eme nwayọọ nwayọọ na ogologo oge, mmiri soda na-eme ngwa ngwa, nke mere na achicha na muffins ọ na-arụpụta na-akpọ nri ngwa ngwa.
Ụfọdụ ihe atụ nke ihe ndị acidic nke ga-arụ ọrụ soda bred bụ mmanụ aṅụ , ihe ọṅụṅụ lemon, yogọt, cream cream, molasses or honey. Na ala akọrọ ya, soda mmiri na-abaghị uru, ma ozugbo arụ ọrụ, ọ na-emeghachi ozugbo.
Azu ntụ ọka bụ ngwaahịa nke soda soda tinyere akụkụ ndị ọzọ acidic, nakwa na ntụ ntụ. Ọ bụrụhaala na ọ dị ala, ọ naghị arụ ọrụ. Ozugbo a na-etecha ahụ, mmeghachi omume ahụ malitere. Ọ bụ ihe na-erughị oge karịa mmeghachi omume soda. N'adịghị ka mmiri soda, ikuku ntụ a na-eme ihe okpukpu abụọ, nke pụtara na ọ na-amalite ịrụ ọrụ mgbe a na-agwakọta ya, mgbe ahụ ọ na-eme ka mmiri gbanwee mgbe ọ dị ọkụ. Ọ bụ ya mere ụfọdụ nri ngwa ngwa, dị ka pancakes , nwere ike ịnọ ruo oge ụfọdụ na-enweghị ha na-efunahụ ike ha.
Otu ihe a na-enweghị ike ikwu bụ, ọ dị, ị gaghị enwe ike ịgbanye soda mmiri maka ntụ ntụ, ma ọ bụ vice versa, n'ihi na ọ gaghị arụ ọrụ.
Steam: Onye na-eri ihe na-eko achịcha
N'adịghị ka ndị na-ekpo ihe na-eko achịcha n'elu, nke niile na-emepụta CO 2 gas, uzuoku bụ naanị mmiri vapo, nke a na-emepụta mgbe mmiri na ngwakọta gị ruru 212 F na vaporizes.
Ogbusi ụgbọ mmiri ochie na-agwụ ike nwere ike iyi ka ọ na-eme ka ọ bụrụ ihe a na-ahụ anya ma ọ bụrụ na e jiri ya tụnyere usoro ihe omimi na ihe omimi nke akọwapụtara n'elu, ma uzuzu bụ ike dị ike. Mgbe mmiri na-aghọ ụkwara mmiri, olu ya na-abawanye site na ihe dị ka ugboro 1,500. Ike nke mmeba a na - eme na - amụba site na okpomọkụ dị elu. Achịcha nri na pastọ bụ ihe atụ abụọ nke pastry ndị na-eji steam dị ka ihe oriri ha na-eri nri, ma mgbe a kwadebere ya n'ụzọ kwesịrị ekwesị, ọ dị mma na ikuku.
Isi ihe bụ iji hụ na mgwakota agwa ejiri ụgbọ mmiri ahụ. Site n'iji ihe oriri na-efe efe , a na-eme nke a site na itinye bọta na mgwakota agwa ma tụgharịa ya n'ime akwụkwọ. Usoro a na-emepụta ọtụtụ narị ala, bụ ndị na-asọpụta dị iche iche dị iche iche n'ihi ụzụ nke mmiri na-emepụta na mgwakota agwa na mmiri n'ime butter.
Chory pastry , nke a na-eji mee ka a na-eme ude mmiri, eclairs na beignets, jiri usoro dị iche. Site na nri na mgwakota agwa otu ugboro na stovetop, ndị na-eri nri na-abụ nke a na-adịghị ahụ anya, nke na-ebelata nchịkọta nke agwọ ahụ.
Ka ọ dịgodị, a gelatinized starch n'ime ntụ ọka ahụ, nke na-enye aka nye ya nhazi. Ya mere, mgbe a na-eme ya, steam ahụ gwakọtara pastry ahụ, mana kama ịlaghachi azụ, ọ na-etinye ọdịdị ya na akpa ego nke dị n'etiti etiti achịcha ahụ.