Ụkwụ Stabilizer

Achịcha a na-enweta na-eme ka a na-emepụta ọtụtụ desserts na achịcha. Sachertorte agaghị abụ otu ihe ahụ ma ọ bụrụ na a kpụghị ya, ma ọ bụ Black Cherry Cherry Cake or Apricot Cake .

Ma mgbe ị na-agbazi achicha na ude ma ọ bụ na ịchọrọ ịmepụta ihe zuru okè site na akpa ejiji, ụlọ nri ahịa nri na US dara. Ma ị na-eti ya ụra ma ọ bụ na ị nwere ngwaahịa dị nro nke na-agaghị anọgide na-eme ya. N'aka nke ọzọ, ọ na-adịkarị ka ndị na-eme achịcha na-emepụta ihe dị ịtụnanya na ngwaahịa ndị mara mma. Gịnị kpatara nke ahụ?

• 01 nke 08

  Nsogbu na ude Nri

  Nsogbu kasịnụ na ude ntanye ị zụrụ n'ụlọ ahịa bụ na ọ bụ ihe na-erughị 40% abụba. Ngwongwo ugboro ugboro nwere ike dị ka pasent 30% abụba ma buru ibu na-egbu anụ bụ 36% abụba. Mgbe ụlọ oriri na ọṅụṅụ ma ọ bụ ihe oriri na-azụta ude ọhụrụ, Otú ọ dị, ha na-enweta ude dị arọ ma ọ dịkarịa ala 40% abụba.

  N'ihe dị elu karịa ọdịnaya abụba ahụ, ihe a na-atụghị anya ya nwere ike ịghọ, na-atụgharịghị na butter, na ogologo oge ọ na-ejide ọdịdị ya n'ebughị ọnụ ma ọ bụ nkewa. Ya mere, ọ bụrụ na ndị na-esi nri ụlọ enweghị ike ịzụta ude mmiri nri, gịnị ka anyị nwere ike ime iji mee ka desserts anyị dị mma?

  Anyị nwere ike iji nhazi. E nwere ụdị dị iche iche. Na United States, ruo ọtụtụ afọ, naanị anyị nwere nhọrọ nke iji gelatin iji mee ka ichikota sie ike, nke bụ ụzọ ị ga-esi kpochapụ gelatin ma wụsa ya na ude mgbe ị na-eti. Ọ na-ebutekarị nkwụsị na ozugbo ọ na-eto, ị pụghị ịgbanwe ụdị ya nke ọma (dịka Jello).

• 02 nke 08

  Mmiri Starch gbanwere

  N'afọ ndị na-adịbeghị anya ụfọdụ ngwaahịa ndị na-abanye n'ahịa ndị ahịa US na-eme ka nsị dị mma karịa gelatin. Otu n'ime ngwaahịa ndị a ka e rere na Europe ruo ọtụtụ afọ: imeju nri starch. Mkpụrụ starch nri gbanwere na-amalite site na mgbọrọgwụ starch nke osisi (ọtụtụ ụdị, gụnyere ọka wit, nwere ike iji), bụ nke chemical, okpomọkụ ma ọ bụ ọbụna mkpụrụ ndụ ndị gbanwere agbanwe agbanwe. Mkpụrụ ndụ starch a gbanwere agbanwe nwere ụdị dị iche iche; tinye ha na ihe oriri ụfọdụ, dịka ọmụmaatụ, ị ga-enweta ntụ ntụ ma ọ bụ na-acha uhie uhie nke na-agbapụta na mmiri oyi n'oge na-adịghị agwụ. A na-eji ụfọdụ kpakpando eme ka nri ndị oyi kpọnwụrụ na ịpụ iche mgbe a na-emegharị ya na ndị ọzọ nwere ike ibelata nsị na nhicha.

  Hụ ebe a maka ndepụta nke starches otu ụlọ ọrụ na-ere ihe oriri na-edozi nri ụlọ ọrụ. Ọ bụ ezie na ọtụtụ n'ime nri ndị a anaghị adị na-esi nri n'ụlọ, ma ọ bụghị na nri ndị a kwadebere, ụfọdụ na-ere ahịa ugbu a nke bara uru mgbe ụfọdụ.

• 03 nke 08

  Ọkụ ma ọ bụ Sahnesteif, site na Dr. Oetker

  Kemgbe afọ 1967, e rerewo Sahnesteif na Germany dịka enyemaka iji kpochapụ ude. A na - akpọkwa Whip It, ya na dextrose (aka glucose), ọka starch gbanwere na tricalcium phosphate (onye na - ekwo ekwo). Otu ngwugwu (0.35 oz ma ọ bụ 10 g.) Ga-eme ka otu iko bọọ ọkụ na-egbuke egbuke, ọ bụ ezie na maka achicha dị mfe (ọ bụghị ntu oyi ma ọ bụ icho mma) i nwere ike iji otu ego na iko abụọ nke ude.

  Ọkụ anaghị agbanwe agbanwe nke ude ahụ, ma ọ bụ mee ka ọ dị mma. Ọ na-eme ka ude na refrjiraeto n'otu ntabi anya na-enweghị ikewapụ na uto ka dị ọhụrụ n'echi ya. Ọ na-esi ike nke ọma ịkwado okpo. Zụrụ Whip It Stabilizer Online

• 04 nke 08

  Gel Clear Clear, site na King Arthur Flour

  Gel doro anya na-edozi nri bụ starch nri a gbanwere site n'ọkụ mmiri waxy. Egwu na-ekpo ọkụ bụ amylopectin na ntakịrị amylose, nnukwu mkpụrụ ndụ starch. Ngwongwu ahụ ekwughị otú e si edozi ha, ma ntụ ntụ dị ọcha na-agbaze na mmiri mmiri n'ejighị ya ma nwee ike ịmịchaa ude na mkpụrụ osisi ndị na-esi nri ma ọ bụ na-acha.

  Mgbe a na-ere ya iji mee ka mkpụrụ osisi na-amị mkpụrụ , ọ dị mma maka ịkwado ude. Maka otu iko ude mmanụ, a na-atụnye ihe ruru 1/8 teaspoon dị mkpa (lee foto). Ọ na-eme ka ọ ghara ire ụtọ ma ghara inwe mmetụta ọ bụla. Mee ka ude ahụ buru ibu, buru ya n'elu n'elu mgbe ị na-eti ma na-agwakọta ruo mgbe ọchọrọ chọrọ. Nke a ga - eme ka nsị ghee gị ruo ụbọchị abụọ ma ọ bụ ikekwe karịa (n'ime friji).

  Ahụmahụ na-egosi na 1/4 ruo 1/2 teaspoon Ozugbo ozugbo Gel fesara na mmiri ara ehi na-egbu oyi ma kụgbuo ga-emepụta ụfụfụ nke ga-adị mma maka lattes ma ọ bụ ihe ọṅụṅụ oyi. Otu ngwugwu bụ 8 ounces, nke ga-adịru ndụ ọ bụla ma ọ bụrụ na ị bụ ude dị ike na ya.

• 05 nke 08

  Achịcha Stabilizer, site na Eze Arthur Flour

  Ihe ndị ahụ bụ gelatin na dextrose. Otutu okpukpu abuo di mkpa maka iko ogbugba otua, dabere ma oburu na i na-eje ozi ya dika otu ma obu choro ya ka o jide ya. Ọ na-abịa na akpa elekere anọ.

• 06 nke 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum bụ ọcha ntụ ntụ ere dị ka onye na-ekpo ọkụ nye ndị mmadụ na-enwe mmasị na gluten. Ọ nwere ike ịnwe ụfọdụ ihe ndị na-edozi ahụ maka ndị nwere ezi uche, Otú ọ dị, zụta site na isi iyi nke na-enye afọ ojuju free gluten ma ọ bụrụ na nke ahụ bụ nchegbu gị.

  Nke a na-esite na nje bacteria, Xanthomonas campestris nke na-agbapụta ndị na-edozi ahụ ma na-eme polysaccharide (shuga dị mgbagwoju anya). O nwere nnukwu ihe ndo nke a na-agbada mgbe mmiri na-agbaze (ike ịkwa ụda ala). Nke ahụ na - eme ka ọ baa uru na uwe akwa salad nke na - eme ka ọ bụrụ na ị na - agbaji karama ma gharawawa na friji.

  Dabere na nyocha mbụ, otu nkeji nkeji iri ma ọ bụ obere xanthan gum ga-edozi iko nke a kụrụ maka ihe karịrị otu izu (mana ude ga-aga nke ọma).

• 07 nke 08

  Guar Gum

  Guar gum bụ polysaccharide dị ka xanthan chịngọm, ma ọ na-enweta site na guar agwa (a osisi) na a na-akpọ galactomannan. Ọ bụ ntụcha na-acha ọcha na-ere na ụlọ ahịa ahụ ike, mgbe mgbe dị ka ihe na-eme ka mmanya ghara ịṅụ mmanya. Gọọmenti dịkwuo mkpa karịa chinantan gum na ihe onwunwe ya dị na ebe ndị na-eri nri, ihe oriri, nri na mmiri ara ehi.

  Jiri otu teaspoon kwa iko nke oyi, ude nsi. Nke a ga-adị na friji na-enweghị ikewapụ ogologo oge.

  I nwekwara ike iji otu nke ọ bụla n'ime ude ntụsara ahụ. Jiri obere akara nke xanthan (ma ọ bụ pinch) tinyere ọnụ ọgụgụ buru ibu nke guar gum. Gụkwuo banyere mmetụta ha na synergistic ebe a.

• 08 nke 08

  Chaja chara achacha ma ọ bụ chaja Oxide

  Onye na-enye ihe na-enye ntụsara ahụ bụ onye na-ekpuchi oxide nitrous nke a na-etinye na ude, sugar, na flavorings. Ngwunye oxide na-asọba n'ime ude ahụ ma gbasaa ịmepụta nrụgide dị elu na onye na-enye ihe. Mgbe a na-agbanye bọtịnụ ma ọ bụ nkedo ahụ, ude ahụ na-asọpụta, oxide nitrous na-agbasa na "tọọ" ude otu ntabi anya.

  Ude a na-esi ísì ụtọ nke ị na-agba na efere ma ọ bụ ihe eji eme nri bụ ugboro anọ okpukpu kpara aka, na-eme ka ọ dị mfe karịa. Ọ bụrụ na-atụkwasịghị ndị na-edozi ahụ na ude, ọ ga-ekewa n'ime awa ole na ole, n'ihi ya, ọ bụghị nchịkọta nchịkọta nke onwe ya.