Jiri ihe xinghan chịngọm na guar chịngo nweta ihe dị mma
Xanthan (ZAN karịa) chịngọ na guar (gwar) chịngọm bụ mkpụrụ gom ndị a na-ejikarị eme ihe na nri ndị na-enweghị gluten na ọka gluten.
Gums bụ "hydrocolloidals." Ha na-adọta mmiri, na-ekekọta, thicken na emulsify gluten-free ingredients. Ọ bụrụ na i tinyeghị gomenti n'ọtụtụ nri ndị na-enweghị gluten, karịsịa nri, ị ga-enwe ike ịkwụsị nkwenye na-adịghị mma.
Ma ọ bụrụ na ị gaghị enwe afọ ojuju maka ọdịdị nke achịcha gị na-enweghị gluten, ma ị na-eji xanthan gum ma ọ bụ guar gum, tụlee iji ngwongwo xanthan na guar gum na ntụziaka gị.
Nke a bụ ihe mere o ji nwee "mmetụta dị iche iche"
Ndị na-eri nri nri achọpụtala na gom eji eji nri edozi ihe nwere ihe pụrụ iche ma ọ bụrụ na ha ejikọta nwere ike imezi ihe ederede na ọnụ na-eche na ihe ndị na-adịghị eri nri na-adịghị eri nri. A na-akpọ nke a "mmetụta mmekọrịta" nke pụtara na njirimara nke otu gọọmenti na-eme ka ihe ndị ọzọ dị mma.
A na-emepụta Xanthan gum site na usoro ịgba ụka. A na-eji bacteria a na-akpọ xanthomonas campestris mee ihe iji ghee sugar dị ka dextrose (si ọka,) glucose, lactose ma ọ bụ sucrose. A na-eji Xanthan gum mee ka mmiri dịkwuo ibu, ma ọ bụ oke.
A na-esi guar agwa gụọ gọọmentị Guar. Dị ka xanthan chịngọm, guar gum na-ejikwa dị ka thickener na gluten-free ọka, ma ọ na-adịghị egosipụta ihe gelling ihe nke xanthan gum. Guar gum mma bụ ezi emulsifier (ọ na-enyere ụbụrụ ngwakọta ngwakọta) na elu na soluble eriri.
Ị chọpụtala na achicha ndị na-abaghị uru na- eme nanị xanthan chịngọ nwere mmetụta nke inwe mmetụta ma na-atọ ụtọ obere mmiri ọbụna mgbe ọ dị mma?
Ma ọ bụ, olee otú achịcha na-eji guar chịngọma na-ejideghị ọdịdị ha mgbe ha na-aṅụ mmiri ma na-agbada n'etiti ka ha na-akpọọ nkụ ma dị jụụ? Ma olee otú ha si kpochapụ ngwa ngwa?
Nsonaazụ dị iche nke Xanthan Gum na Guar Gum
Ihe kpatara ihe ndị a dịgasị iche iche bụ n'ihi na xanthan gum na guar gum onye ọ bụla na-eweta ọrụ dịgasị iche iche na ntụziaka ndị na-enweghị gluten.
Dị ka Jungbunzlauer dabeere na Switzerland, bụ onye na-emepụta ihe oriri na-edozi ahụ, "Njikọta nke xanthan gum na galactomannans dị ka guar gum) na-egosi mmụba nke na-eme ka ndị mmadụ na-arịwanye elu, ma e jiri ya tụnyere ezigbo ngwọta gọọmenti."
Oge ọzọ ka ị na-asa otu ogbe achịcha nke gluten na-enweghị ebe obibi na ọkara nke chịngọm a na-akpọ maka uzommeputa ya na onye ọrụ ibe ya. Ọ bụrụ na uzommeputa chọrọ 1 tablespoon nke xanthan gum, jiri 1 1/2 teaspoons nke xanthan gum na 1 1/2 teaspoons nke guar gum.
Ị ga-achọpụta na nri gị na-eme ka mmiri dịkwuo mmiri, nọrọkwa elu ruo ogologo oge karịa "mgbochi mmiri" ma ghara ịda na etiti n'oge nke ikpeazụ nke mmiri na mmiri. Ị ga-enwe nnọọ obi ụtọ na nsonaazụ.