Esemokwu Dị n'etiti Ndị Gluten-Free Thickeners
N'ihe banyere achicha na ihe na-esi nri, ọ bụ onye na-eri nri na ntụ ọka nke na-eme ka mgwakota agwa ma ọ bụ batter ọnụ ma na-enye anyị ohere ịdọta na gbatịa pizza mgwakota agwa. Ya mere, ọ bụrụ na ị na-aṅụ gluten-n'efu, ịkwesịrị ka ihe mgbakwunye agbakwunyere iji rụọ ọrụ nke gluten. N'ụzọ dị nro, enwere nhọrọ ole na ole: xanthan gum na guar gum. Umu ndi ozo ndi na-achoghi mmanya bu gelatin na agar agar .
Xanthan ( ZAN thun ) chịngọ na guar ( gwar ) chịngọm na-eji nri nri gluten na- ejikọta, thicken, na emulsify free gluten-free ingredients.
Ọ bụrụ na ịnweghị itinye otu n'ime mkpịsị ndị a n'ọtụtụ n'ime ihe ndị na-adịghị eri nri nke gluten na-adịghị eri, njedebe nke njedebe ga-abụ ihe mkpuchi!
Ugbo abuo abuo di otua, mana otu otu ichikota di nma karia nke ozo? Kedukwa ụdị chịngọchị ị chọrọ iji mee ihe kacha mma?
Xanthan Gum
Xanthan gum bụ ihe oriri na-emekarị na nri dịgasị iche iche dịka ice cream, yogọt, nri, na ejiji, nakwa ihe oriri na-adịghị na gluten. Ọ bụ ọka na-adabere, nke a na-eme nke ọma bụ nke ọka wit na-eme achịcha na-akpọ "Xanthomonas campestris." Mgbe a gbaa ụka, a na-eme ka ihe fọdụrụ na-amị ma ghọọ ala ntụ, nke bụ otú e si ere ya. Mgbe ntụ ntụ na-agwakọta ya na mmiri mmiri, mmeghachi omume na-emepụta ihe dị ka gel. A na-eji ya eme ihe n'ọtụtụ ebe na ụlọ ọrụ ihe oriri dị ka ihe na-eme ka ọ dị elu ma na-emepụta ngwaahịa ka ọ dịkwuo ibu, ya mere, ọ na-eji ya eme ihe na-enweghị ntụziaka na gluten.
Tupu ị tinye ụda xanthan na ntụ ọka na-enweghị gluten ma ọ bụ ntụ ọka ngwakọta, jide n'aka na ị ga-edeba ndepụta nke ihe ndị na-emepụta-ụfọdụ ndị na-emepụta ihe ga-agụnye xanthan gum na ntụ ọka ha na-enweghị gluten ma ọ bụ achịcha ma ọ bụ achicha achicha iji kwadebe ihe dị mfe.
Ya mere, ịkwesighi ịtinyekwuo ibu. Ọ dị mkpa ịgbaso uzommeputa (ma ọ bụ ụkpụrụ nduzi n'okpuru ebe a) mgbe ị na-eji xanthan gum-ọ bụrụ na ị na-eji nnukwu xanthan chịkọta ihe n'ụzọ ị ga-achọpụta ihe dị arọ, gummy, ma ọ bụ ọbụna ederede dị nro n'àkwà ọka gị, nụchaa nke ọma.
Ndị dọkịta na-ahụ maka ụbụrụ ma ọ bụ na-echebara ọka echiche nwere ike ịdọ aka ná ntị ka ha zere ụdị xanthan.
Nakwa, xanthan chịngọ na-efu ihe dị ka okpukpu atọ karịa guar gum.
Guar Gum
Guar chịngọm, nke a na-akpọ guaran, sitere na mkpụrụ nke osisi bean (legume), mgbe ụfọdụ a na-akpọ ya osisi India. A na-ewepụ ihe ndị ahụ na mkpụrụ osisi guar ma na-amị mkpụrụ n'ime ntụ. A na-eji ya dị ka mgbakwunye na ihe ndị e ji esi nri iji mụbaa mkpụrụ ọka bekee, mepụtawanye ike, ma melite ndụ na ndụ. Dị ka akwụkwọ Bob's Red Mill Guar Gum si kwuo akwụkwọ, "Guar Gum nwere okpukpu asatọ ike dị ka ọka."
Dị ka xanthan chịngọ, jiri nlezianya jiri nlezianya mee ihe mgbe ị na-eji guar chịngọm na ntụziaka ndị na-enweghị gluten ma ọ bụ ị ga-ejedebe ibu dị arọ. Guar chịngọm bụ ngwaahịa dị elu ma tinyekwa ya na mkparịta ụka nke afọ iri na ụma.
Ngwunye Gum
Dabere na ihe ị na-eme, ọ ga-adị mkpa iji ụdị dị iche iche nke chịngọn xanthan ma ọ bụ guar gum. Naanị obere ego dị mkpa na nhazi ọ bụla, ọ dịghị ihe karịrị otu tablespoon. Maka nsonaazụ kachasị mma, gbasoro ndụmọdụ ndokwa mgbe ị na-eji xanthan chịngọm ma ọ bụ guar gum, ma ebe a bụ ụfọdụ ntụziaka n'ozuzu.
- Nri na pizza mgwakota agwa ntụziaka: Tinye 1 teaspoon xanthan chịngọm ma ọ bụ guar gomị kwa iko nke ntụ ọka gluten-free ntụ ọka.
- Achịcha, muffin, na ntụ ọka ngwa ngwa: Tinye 1/2 teaspoon xanthan gum ma ọ bụ guar gum kwa 1 iko ntụ ọka gluten-free.
- Ntụziaka kuki na mmanya: Tinye 1/2 teaspoon (ma ọ bụ obere) xanthan gum ma ọ bụ guar gum kwa 1 iko ntụ ọka gluten-free.