Ụdị Nri Soy na Ụdị Ha

Achịcha na-edozi ahụ bụ ihe e ji eme ihe bụ ihe anọ: soybean, wheat, nnu, na mmiri. E nwere ọtụtụ ebe dị iche iche nke soy , ma atọ kachasị ọnụ bụ ìhè, ọchịchịrị na oké soy sauce. Ndị a bụ ihe ọtụtụ ndị China na ndị Taiwanese na-eji na kichin. Ngwakọta soybe na Japanese na-abụ ụdị yiri nke ahụ.

Esi Eji Soy Sauce

Ọ bụ ezie na ọ ga-ekwe omume ịme ngwa ngwa ngwa ngwa, na-efu ala na-eji usoro ọgwụ eme ihe, a na-esi nri nke soy nke ọma, nke mere agadi, ma na-edozi ya n'ime ọnwa.

A na-esi ya na ọka wit, ọka wit, na mmiri sie ya. Ha bụ ndị agadi maka ụbọchị ole na ole na Aspergillus, ụdị nro, iji kpoo koji ebu. Ihe ndị kpatara shoyu koji na-agwakọta ya na brine na okenye ruo ọtụtụ ọnwa. Mgbe o mere agadi, a na-agbaji shoyu koji, na-eme ka ihe dị mma soy sauce. N'ikpeazụ, a na-esite ya na-esi nri soy na-edozi agba, ekpomeekpo, na ísì ụtọ.

Ụdị Nri Soy na Ụdị Ha

Uhie, ọchịchị, na oké soy sauces niile dabeere na otu uzommeputa. Nhazi nhazi na-emepụta ihe dị iche iche dị iche iche na ihe dị iche.

1. Nri soy sauce (生 抽):

Mgbe ị na-ahụ usoro nchịkọta Chinese nke na-achọ maka ihe oriri soy, ọ gwụla ma ọ na-ekwu n'ụzọ dị iche ụdị nchịkọta soy, ọ pụtara "ihe nchara soy sauce." Nri soy sau na-atọ ụtọ na ọ dị mkpa, nke na-acha ọbara ọbara na-acha odo odo na opaque. Nri soy nri abụghị otu ihe ahụ dị ka nri nchịkọta nnu nnu ma ọ bụ ngwaahịa ndị ọzọ nwere ike na-eburu aha dị ka "ìhè" ma ọ bụ "nkịtị."

Ndị China na ndị Taiwanese na-ejikarị ihe dị iche iche na-egbuke egbuke na-esi ísì ụtọ, ihe oriri, nri na ihe oriri. A na-eji ihe nro soy nke ọma mee ihe maka ịkwalite ihe ụtọ nke efere ọ bụla. Ma, ihe nro nke soy nanị nwere ike ịdị ike ma dị nnu, ma ị gbakwunye obere ihe nchịkọta soy nwere ike ime ka ọ mara mma na ịcha ihe.

2. Ọchịchịrị soy ihendori (老抽):

Ọchịchị na-acha uhie uhie bụ nke dị ogologo karịa nchara soy sau na-ejikọta ya na molasses ma ọ bụ caramel na ntakịrị ọkastarch. Ihe ndị na-esi na ihe oriri na-esi ísì ụtọ karịa ncha soy. Akụkụ ahụ dịkwuo ọkụ ma ọ na-atọ ụtọ nnu kama ọ na-atọ ụtọ karịa nsị soy.

Ndị China na ndị Taiwanese na-ejikarị ihe oriri na-esi ísì dị iche iche na-eri efere, dịka anụ ezi anụ uhie. Ọchịchị soy nke dị nro na-enye efere a mara mma caramel na-enye obere ụtọ. Biko adighi eji ocha nke soy sochie ya, ejiji ma obu uzo, obu ezie, dika o nwere ike jiri ihe ozo gi na agba ocha.

3. Nri soy soy (醬油 膏):

A na-eji shuga na-eme ka ihe dị mma, na-eme ka ọka wit dị na ya, na mgbe ụfọdụ, a na-eme ka starch emewanyewanye. Ọ na-atọ ụtọ, a na-ejikarị ya eme ihe na-eme ka ị na-eri nri ma na-ada. Ndị Taiwanese na-eji ya na stews na osikapa ugbo sie ( 滷肉 飯 ). Ọ bụrụ na ịnweghị ike ịchọta ihe oriri na-acha soya na nnukwu ụlọ ahịa gị ebe ahụ ị nwere ike iji oyiri ihe oriri dị ka onye dochie anya ya.

Ntụziaka maka nnukwu soy sauce

Nke a bụ mfe obere soy ihendori uzommeputa:

Efrata:

300ml ìhè soy ihendori

Mmiri 250ml

1.5 teaspoon stachi potato ma ọ bụ ntụ ọka ọka

2 tablespoon shuga aja

Usoro:

1. Tinye soy sauce n'ime obere ihe oriri na agba aja aja na ọkara mmiri. Weta ya na obụpde wee gbanye ike gas na ya na ala kachasị ala.

1. Gwakọta starch starch ma ọ bụ ntụ ọka ọka na ọkara nke ọzọ nke mmiri ma jiri nwayọọ nwayọọ bido ya n'ime ngwakọta na stovu ahụ. Achịcha soy kwesịrị ị na-esiwanye ma ọ bụ na-eme nri n'oge nri dị ka starch potato ma ọ bụ ntụ ọka ọka ga-eme ka njupụta nke soya soya.
2. Ozugbo ọ rutere na njirisi ziri ezi, gbanyụọ stovu ozugbo ma detụ ya iji lelee ekpomeekpo ahụ. Ịnwere ike ịgbakwunye obere nnu ma ọ bụrụ na ịchọrọ ya dịkwuo ike. Mgbe o mechara ka ọ dị mma na-edebe ya na akpa dị ọcha na akọrọ ma ọ bụ karama ma chekwaa ya n'ime ngwa nju oyi.