Nri anụ ndị a na-esi nri na oliv ndị e ghere eghe bụ otu ọkachamara pụrụ iche nke dị ka 1800 na Ascoli Piceno nke dị n'etiti ógbè Marche nke Italy. O doro anya na ndị na-esi nri nke ezinụlọ bara ọgaranya mepụtara ha dị ka ụzọ isi jiri anụ na-eri ihe site na oriri dị ukwuu. A na-egbutu oliv ọ bụla n'olulu ya na gburugburu ọdịdị ahụ, wee gbanwee ihe oriri: nchịkọta nke anụ dị iche iche (na-azụkarị anụ ma ọ bụ beef, anụ ezi, na ọkụkọ), sauteed na soffritto , gwụrụ na mmanya ọcha, ala , na agwakọta na gram Parmigiano Reggiano cheese na aka nke nutmeg. Dịka ọ dị na mbụ, nsụgharị dịgasị iche iche nke nchịkọta ndị a enweghị ọtụtụ, nakwa n'akụkụ ebe ndịda mmiri nke Marche, mgbe ụfọdụ, a na-ejupụta ọtụtụ ụdị azụ.
Taa, mkpụrụ oliv ndị a na- asọ oyi na -ewu ewu n'Ịtali, ha na-abụkarị nri okporo ámá na cones akwụkwọ na fairs, tinyere nri ndị ọzọ e ghere eghe dịka akụkụ nke " fritto misto ," ma ọ bụ na ọkụ ndị ọzọ na-ata dị ka aperitivo . Agaghị m agha ụgha - oge na-ewe oge iji mee (ọ bụ ezie na ị nwere ike ịcha ezigbo oge na mgbatị site n'iji oliv ndị dị na mbụ - e nwere ọbụna - ọ bụ ezie na ọ bụ ọnụahịa - a na-emepụta nke ọma maka mkpụrụ oliv iji mee oliv niile'ascolana ) ma dịka a na-echekarị maka ezumike ma ọ bụ oge ndị ọzọ.
Na omenala, ha na nnukwu, green, dị nwayọọ "Ascolana Tenera" dịgasị iche iche oliv (Oliva Ascolana del Piceno), ngwaahịa DOP, ma dịka ndị ahụ nwere ike isi ike ịchọta n'ebe ụfọdụ, ị nwere ike iji nnukwu nnukwu, brine -aghachite olive olive ohuru (ozo, ozo olive ozo ajuju na eme ka usoro a di mfe).
Ọ bụ otu n'ime ndị ahụ "adịghị nkera al alị" ihe oriri - okwu nke idiomatic Ịtali nke sụgharịrị n'ụzọ nkịtị dịka "onye na-adọta onye ọzọ," nke pụtara: "I nweghị ike iri otu."
Ha na-eji nnukwu iko nke protecco ma ọ bụ rosé (ma eleghị anya, Cirò Rosato ) na-eme nnukwu nri nri aperitivo. - ma ọ bụ ihe ọṅụṅụ ọkachamara aperitivo kachasị amasị gị - ma bụrụ nri mkpịsị aka dị mma maka oriri mmanya.
Ihe Ị Ga-achọ
- 1 paụnd akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ Asnolane olive (drained na rinsed brine-gwọrọ)
- 3 pasent olive mmanụ
- 1/2 yabasị (finely diced)
- 1 stalk celery (finely diced)
- 1 karọt (finely diced)
- 1/2 iko mmanya ọcha
- Onu ogugu iri abuo ma obu anu ohia (nke oma)
- 5 ounzi anụ ezi (finely diced)
- 2 ara anụ ọkụkọ (nke a na-emecha diced)
- 1/2 teaspoon ezigbo osimiri nnu
- 2 egg yolks (ejighị ya kpọrọ amia)
- 1 iko
- Parmigiano Reggiano (freshly grated)
- Nri a na-ata nri nke 1/2 lemon
- Pinch nutmeg
- Ncha oji oji
- 1 1/2 iko ntụ ọka niile
- 2 àkwá (ejighị ya kpọrọ ihe)
- 2 1/2 iko achịcha crumbs (ezi)
- 2-3 iko frying mmanụ (agwaekere ma ọ bụ mmanụ ndị ọzọ na-esi ísì ọkụ)
Otu esi eme ya
Iji mma mma na-egbu egbu, jiri nlezianya kpochapụ anụ ahụ n'olulu oliv ọ bụla na gburugburu ọdịdị (yiri ka ị na-akwa apụl na gburugburu). Wepu ma tụfuo olulu ahụ ma setịpụ mkpụrụ oliv dị iche iche ka ị na-akwadebe ndozi. Gbano ụkwụ a, n'ụzọ doro anya, ma ọ bụrụ na ị na-eji mkpụrụ oliv ndị a na-ebute.
Na akwa skillet n'elu ọkara-ọkụ dị ọkụ, kpoo mmanụ olive. Gbakwunye yabasị, carrot na celery ma saute ruo mgbe yabasị bụ translucent na akwụkwọ nri na-ebelata, 6-8 nkeji.
Tinye mmanya ọcha ma sie nri maka nkeji 1. Tinye ihe oriri na nnu na-anọgide na-esi nri, na-akpali ya na ngaji osisi, ruo mgbe e mere anụ, ihe dịka 10-15 nkeji.
Puree ngwakọta a na-eri anụ ma ọ bụ ihe nhazi ihe oriri, wee burufee na nnukwu efere. Tinye akwa yolks, Parmigiano, lemon zest, nutmeg na ose. Gbalịa ka ikpokọta ihe niile dị mma. Mgbe ahụ, were obere pinches nke nju ahụ ma kechie oliv na gburugburu onye nke ọ bụla, gbanwee ya na olulu olive mbụ ya, ka ọ dị ntakịrị ka ejupụta na olive ahụ. (Ọ bụrụ na ị na-eji mkpụrụ oliv na-ebute ụzọ, nzọụkwụ a dị mfe karị - ị nwere ike iji akpa achịcha na-eme ka ị jupụta oliv na nri).
Gwuo oliv ọ bụla a tụfuru na ntụ ọka ahụ, tinye ya na egg a kụrụ akụ, wee tụgharịa n'ime achịcha crumbs. Oliv ndị a tụfuru afụ ga-adị nnọọ ntakịrị karịa nke mbụ ha. Emela ihe ọ bụla, ma ọ bụ na ha agaghị ejikọ ọnụ. (N'ebe a, i nwere ike ihicha olive ozugbo ma ọ bụ chekwaa ha na friji ma ọ bụ friza ruo mgbe ị dị njikere ighe ha.)
Kpoo mmanụ a na-agbanye n'ọkụ dị arọ, nke dị elu ma ọ bụrụ na ọ na-ekpo ọkụ, ma ọ bụghị ise siga, ma ghee oliv na batrị na batches (agbalịrị ịṅụcha ọtụtụ oliv n'otu oge, ma ọ bụ na ọ ga-ebelata okpomọkụ nke mmanụ na-esi ísì ụtọ na ha agaghị agba aja aja ma ọ bụ sie nri nke ọma). Mgbe mkpụrụ oliv na-acha aja aja na-acha edo edo, wepụ oliv si mmanụ frying na-eji ogwu ma ọ bụ nkwọ anụ. Drain ntakịrị na efere akwụkwọ ntanetị ma ọ bụ tray na-ede akwụkwọ ma na-eje ozi mgbe ọ ka na-ekpo ọkụ, na-ejikọta lemon wedges.
| Nutritional Guidelines (kwa na-eje ozi) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Ọnụba abụba | 4 g |
| Abụba buru ibu | 1 g |
| Abụba na-enweghị ntụpọ | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodium | 174 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Fri nri | 1 g |
| Protein | 5 g |