Otu n'ime ihe ndị dị na nsị nsị bụ ọ bụghị nanị nje bacteria na-eri nri kama nsị na nje bacteria nwere ike ịme ka ha na-etolite. Mgbe nri siri ike ga-ebibi nje bacteria ọ bụrụhaala na enweghi oke ihe dị ugbu a, okpomọkụ agaghị ebibi nsị.
Ụzọ kachasị mma iji zere uto nje na ụkwụ tochiri na-esonụ bụ ịgbaso ntụziaka ndị kwesịrị ekwesị : debe anụ anụ, saa aka gị na ala ọ bụla nke na-abata na anụ anụ ahụ, etinyela anụ a na-esi nri na teepu nke nwere anụ anụ, ma esi nri nri iji chebe okpomọkụ dị n'ime.
Enwere ike iche na iwu nchịkwa ahụ na-eme ka nje ahụ ghara ịba ụba: Listeria monocytogenes, nje bacteria na-akpata ọrịa siri ike, nwere ike ibu ibu na okpomọkụ friji. Jide n'aka na i hichaa mmiri na ngwa nju. Nri anụ na ulo ozuzu nke oma na 160 F ma were ya na thermometer nri. Ndị nkịta na-egbuke egbuke na ndị na-eri nri na-enwe nsogbu karịsịa na nje bacteria a, nke mere gọọmentị na-atụ aro ka ụmụ nwanyị dị ime na ndị nọ n'akụkụ dị elu na-ezere ihe oriri ndị ahụ dị ka mmiri na-acha uhie uhie , na-esi nri, na-egbu nri.
Ihe gbasara nje bacteria
Ọrịa nje dị n'ime ihe niile. Ọ gaghị ekwe omume izere nje bacteria. Ụfọdụ bacteria na-enyere anyị aka na ụdị ndị ọzọ dị njọ. Ọ bụ nje bacteria na-emerụ ahụ anyị chọrọ iwelata na nri anyị na-eri.
Ihe nje bacteria na-eto nke ọma na okpomọkụ n'etiti 40 F na 140 F. Ha na-amụba ngwa ngwa na ọnọdụ okpomọkụ ndị ahụ dị mma - ya bụ, ihe oriri na-emebi emebi dika anụ na mmiri ara ehi.
Ọ bụ ya mere na ọ dị ezigbo mkpa ịnọgide na-emebi ihe oriri refrigerated na okpomọkụ n'okpuru 40 F.
Na mmiri friji, nke ahụ bụ, 32 F ruo 40 F, nje bacteria nwere ike ka eto eto, mana uto ahụ na-agwụ ngwa ngwa. Ọ bụ ya mere ị ga-eji na-eji nri ndị na-agba chara acha na-egbuke egbuke n'ime oge ụfọdụ, na-abụkarị 2 ruo 3 ụbọchị, ọbụna mgbe ọ na-eme ka ọ dị mma.
Ka nje bacteria na-etolite, ha nwere ike ịmepụta ihe ndị na-adịghị nkwarụ, ma ọ bụ bụrụ ndị na-adịghị emerụ ahụ, site na okpomọkụ. C. botulinum bụ ihe kachasị ama nke bacteria ndị a; ihe toxin fọrọ nke nta ka ọ ghara ịnwụ. Ma ebe ọ bụ na nje bacteria na-etolite na gburugburu anaerobic (oxygen-poor) gburugburu, ọ na-ejikọta ya na nri oriri ma ọ bụ ihe oriri echekwara na mmanụ.
Ọrịa ndị ọzọ, dị ka Staphylococcus aureus, na-emepụta toxin na-ekpo ọkụ nke na-echegbu onwe ya. Salmonella na- emepụta ọrịa, ọ bụghị site na toxins, ma bacteria onwe ya.
Ndị na-adịghị nje bacteria na-emepụta ọgwụ ndị a ozugbo ma ha nwere ike were ọtụtụ awa ma ọ bụ ọbụna ụbọchị iji zụlite. Izizi nke ọma na ịchekwa nri na mmiri ara ehi ga-ebelata ihe ize ndụ nke toxins ndị a.
Mkpụrụ obi mmiri na-eri nri
Ọ bụrụhaala na anụ ahụ na-edozi ya mgbe ọ na-ebugharị, ọ dịghị mkpa ka ị na-etinye marinade dị iche iche dị ka ihendori. Na mmiri refrjiraeto, ọ na-ewe awa 12 maka otu nje bacteria iji ghọọ bacteria abụọ. Enwere ohere buru ibu na a ga-emepụta ọgwụ toxins n'oge ahụ iji mee ka onye ọrịa na-arịa ọrịa.
Ọ bụrụ na marinade ahụ dị elu na acidic Efrata, dị ka ọtụtụ bụ, nje bacteria ga-ebelata n'ihi obere pH. Jikọta gburugburu ebe obibi na okpomọkụ na ihe oriri gị ga-adị mma.
Ọ bụrụ na marinade nwere toxins, ha abanyela anụ ahụ ị na-esi nri ma ọkụ agaghị agbanyụ ha. Ọ bụrụ na ị na-eche banyere nsị nke nje bacteria na-emepụta, nhọrọ kachasị mma ị nwere ike ịbụ iji zere iri anụ, oge.
O siri ike ọ gaghị ekwe omume iji hụ na 100% nke nri gị ga-abụ 100% nchekwa 100% nke oge. Ọ bụrụ na ị na-echegbu onwe gị gbasara nsị nsị, ọ bụrụgodị na ị na-edozi nri dịka n'enweghị nsogbu nakwa n'ụzọ ziri ezi dịka o kwere mee, ị na-agba ọsọ ohere ịghara iri nri.
Nchedo nchedo
Mgbe niile, na-achịkwa anụ na friji mgbe niile. Ọ bụrụ na ịchọrọ ịnọ na nchedo, ọ bụrụgodị na ị na-ebugharị maka minit 20 ruo 30, tinye anụ ahụ n'ime ngwa nju oyi. Na-ejide n'aka na raw anụ na marinade adịghị abata na nri ọ bụla a ga-eri raw, dị ka mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri.
Chetakwa na ị ga-etinye mmiri marinade ahụ maka minit 2 ruo 3 tupu ị na-eje ozi.
Weta marinade ahụ nke na-enweghị ike ịkpasu ya iwe. Jiri okwute ọhụrụ iji jee mmiri marinade. Ọ bụrụ na ịchọrọ ịdị mma, mee ka marinade ahụ ruo minit 15.
Òtù Dị Iche Iche
Otú ọ dị, ọ bụrụ na ị nwere onye nọ n'akụkụ dị elu nke ezinụlọ gị (ụmụaka, ndị agadi, ndị ime ime, ndị nwere ọrịa na-adịghị ala ala), ị nwere ike ịchọrọ nlezianya ahụ ma mee marinade dị iche iche. Jide n'aka na obụpde marinade ahụ iji mee ka ọ bụrụ ebe okpomọkụ na-achọ ọrụ.
Nyere nchegbu banyere nchekwa nri na enweghi nyocha nke ihe oriri na mba a, ma ọ bụrụ na ị nọ n'ìgwè dị elu nke ịchọrọ ịchọrọ iche maka ịzụrụ anụ na mmiri ara ehi kpamkpam. Achị nri onye anaghị eri anụ nwere ike ịnọ na nchekwa, ọ bụ ezie na mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri nwere ike imetọ nje bacteria site na njikwa na-ekwesịghị ekwesị. Na-arụ ọrụ mgbe nile n'okpuru mmiri na-agba agba ma jiri bricha dị ọcha, ma kpochapụ ihe nile na-emepụta n'okpuru mmiri dị jụụ tupu i rie. Ị nwere ike imikpu melons na mmiri 170 F maka nkeji 3 tupu ịkpụ ha ka ha bibie nje bacteria.
Soro Ụkpụrụ Nchedo
Ị ghaghị ịmalite site n'ikwu na ihe oriri niile nwere ike ime ka ọrịa na-arịa ọrịa . Ihe ka ọtụtụ ná ndị mmadụ amalitela ịmalite ịrịa nje bacteria ma ghara ịrịa ọrịa ma ọ bụrụhaala na nri naanị nwere obere nje bacteria.
Omume kachasị mma bụ ịgbaso usoro nchekwa nchekwa nri , bụrụ nlezianya banyere idebe kichin gị ma mee mkpebi gbasara nri ndị ị na-enwe.
Ugbu a ka a gwara gị, ị nwere ike ime mkpebi kachasị mma maka gị na ezinụlọ gị.