Onye na-agụ ya dere, sị:
"M bụ onye akaebe na mkparịta ụka kpụ ọkụ n'ọnụ na mkparịta ụka nri nke nwanne m nwoke na mgbede ikpeazụ.N'anyị zụlitere na-akpọ ya" ihe oriri ", nwanne nwanne m nwoke na-akpọ ya" ụfụ. "Ọ bụ mpaghara mpaghara? Ejiri anụ mee ya (natara m nkọwa ahụ). Biko nye ndụmọdụ ma nwee ike ịkwụsị ịgba alụkwaghịm. "
Na Italy, e nwere sugo na salsa dị . Sugo na-enweta site na succo (juices), ma na-ezo aka pan drippings si nri nke meats, ya mere, "sugo" a na-eji maka nri anụ oriri na-eri nri dị ka nke sugo alla Bolognese , ma ọ bụ oké akwukwo nri sauces.
A na-emekarị ihe ndị a, ọ bụ ezie na ọ bụghị mgbe niile ka ha rie nri. N'aka nke ọzọ, salsa bụ ihe nkedo mmiri mmiri na mmiri ma ọ bụ ihe esi esi nri. Ọ nwere ike ịgafe pasta, dịka ọmụmaatụ, pesto alla genovese , mana enwere ike iji oge oge nri ndị ọzọ. Dịka ọmụmaatụ, salsa verde bụ ihe dị mma maka ihe oriri ma ọ bụ poteto sie, dị ka Mayonezi ( salsa maionese na ọtụtụ akwụkwọ nri). Ọ bụrụ na ihe ntanetịcha dị ncha , enwere ike ịkpọ ya " salsina ."
Ihe odide si sugo / salsa na Ịtali iji zọpụta / na-asụgharị n'asụsụ Bekee aghaghị ime mgbe ezinụlọ ndị si mba ọzọ banye n'ógbè ọhụrụ na United States, ma, m na-atụ anya, ọdịnala nke ndị ezinụlọ Ịtali-American / agbata obi karịa ihe ọ bụla ọzọ. Ụfọdụ ndị kwabatara sụgharịrị aha Ịtali maka ihe ha na-etinye na pasta ha dịka "ụbụrụ," ebe ndị ọzọ sụgharịrị ya dị ka "ihe oriri," na nsụgharị ndị ahụ agafewo site na ọgbọ ndị ahụ, na-aghọ ndị a na-etinye n'ime usoro.
Ndị mmadụ na-enwe obi ụtọ na ihe dịka nke a.
Onye na-agụ akwụkwọ ọzọ, bụ Tony Smith, kwuru ihe ndị a: "N'ikwu ya n'ụzọ dị mfe, 'ngwa ngwa' bụ ngwa ngwa, salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy na-ewe ụbọchị dum iji sie nri." O gara n'ihu ikwu na ọ na-eche banyere "ụkọ anụ" dịka ihe dịka anụ nke anụ a na-ata, ma kpoo dị ka ụzọ nke abụọ (nke abụọ ), ebe a na-eji ọkwọ mmiri eme ihe n'oge pasta, risotto, gnocchi, ma ọ bụ ọbụna okpukpu kporo.
Dị ka ihe atụ nke ụkọ, ọ na-enye aro na akwa Ligurian tocco, nke bụ isi nchịkọta nke ite na-eri nri dị mma nke na-agafe n'ozuzu.
Nke a abughi ihe m na-eche dị ka rag - na Tuscany, ọ bụ anụ a na-esi anụ anụ, tinyere nke sugo alla Bolognese . Otú ọ dị, naanị n'ihi na okwu pụtara otu ihe na otu akụkụ nke Ịtali, ọ dịghị ihe ị ga-ekwu na ọ pụtaghị ihe dị iche na mpaghara ọzọ. N'ihi ya, m lere anya "rag" na Antonio Piccinardi si Dizionario di gastronomia. Ọ sịrị:
" Rag : Otu okwu French nke a na-etinye na efere ndị dịgasị iche iche, ma na-ekere òkè dị ka ihe a na-ejikarị eme ihe nke anụ a na-esi nri ruo ogologo oge na ihendori, nke a na-emekarị ka ọ gafere n'elu pasta. Ụdị rag: otu na-eme nri anụ, onye nke ọzọ na-eji nwayọọ nwayọọ esi nri ya ruo ogologo oge, nke a ga-agbakwunye ihe ndị ọzọ. Tụkwasị na nke a, a na-akpọ ọtụtụ efere ndị dị n'ebe ndịda. dịka ọmụmaatụ, carne al rag ma ọ bụ braciole al rag , nke gunyere ụdị anụ dịgasị iche iche, nke a na-akpọgharị na ekpomeekpo mmadụ ma sie ya nwayọ.
Ụdị ụdị ụkọ nke mbụ na-agụnye efere nke ọdịnala Emilian, yana ndị sitere na Bari ma ọ bụ Sardegna, ebe nke abụọ na-agụnye ihe oriri nile nke Italian Italian. "
Ebe ọ bụ na Bari dị na Puglia, nke dị na ndịda, a na-ejikarị ebe ndịda dị na Sardegna, o doro anya na ọdịiche dị n'etiti anụ ala na anụ ndị dị iche iche nke anụ ọhịa abụghị mpaghara, kama mpaghara.
Ebe ọ bụ na m na - ejikọta okwu ahụ bụ "gravy" na ọkpụkpụ anụ na-ejupụta na bọta na ntụ ọka (ihe na - adịghị adịkarị n'Ịtali, ọ bụ ezie na m zutere ya n'ógbè Piemonte) ana m akpọ ihe "pastọ" mgbe m na - ezo aka na ya na Bekee. Ma dịka ọ dị-kwa-mgbe mgbe ị na-eri nri Ịtali, ọ dịghị ihe ziri ezi ma ọ bụ ezighi ezi ebe a.
[Edited by Danette St Onge]