A na-amalite brisket a na-agba anwụrụ ọkụ na-egbutu ya
Na Texas, BBQ pụtara brisket-n'ezie, BBQ bụ nanị ụzọ isi rie brisket na Lone Star State. Ma n'agbanyeghị ebe ị dị ndụ, bretket na-edozi ahụ bụ ezigbo agwọ, mgbe ọ mere nke ọma.
A na-esi n'ọkụ na-esi nri dị ka à ga-asị na ọ na-ere ya ọkụ, ma ghara ịghọgbu ya-n'okpuru na eriri dị mpụta bụ ihe na-atọ ụtọ, nke dị nro, na-atọ ụtọ anụ ahụ. (A brisket nke na-adịghị esi nri ga-enwe ihe odide ị ga-atụ anya: akọrọ, chewy, na leathery.) Na nnukwu smoked brisket amalite na ngwaọrụ kacha mma-mma nri nke anụ, marinade savory ma ọ bụ rub, na ezigbo osisi maka anwụrụ ọkụ.
Ịkụzi usoro nkwadebe kwesịrị ekwesị na ịṅụ sịga ga-ekwenyekwa na ọ ga-eme ka e nwee breeze breeze. Ịṅụ sịga bụ ụzọ dị mma maka isi nri brisket; iji gbochie anụ a ka ị ghara ihicha ma ghọọ onye siri ike, ị ga-esi nri na obere okpomọkụ.
A na-egbutu brisket site na nsọtụ nke ehi ahụ, nke siri ike ma jupụta abụba na ọhụụ. Collagen bụ protein fibrous nke jikọtara anụ ahụ ọnụ ma dị ike. Dika ulo na-esi nri , o daa, gbanwee n'ime gelatin, ma gbasaa n'ime anu. Nke a bụ otu n'ime ihe ndị na-eme brisket smoked dị mma. Ma ihe ọzọ na-amalite site na ịkpụ anụ.
Ịzụta Brisket
Ndị na-agba brisket nke na-ekpo ọkụ ọkụ ga-agwa gị na ịkwesịrị ịnweta ezigbo ego nke brisket-ọ bụ USDA Prime si ehi ma ọ bụ ihe ọ bụla. O di nwute, nke kachasị mma anu anu na-echefu iziga ya na Japan n'ihi na ha di njikere inye ugwo ya.
Ị nwere ike ịzụ ahịa ma ọ bụrụ na ị na-eche banyere ọgba aghara, mana egbutala ego buru ibu ma ọ bụrụ na ị malitere - i nwere ike inwe ihe ịga nke ọma ma ọ bụrụ na ị ga-enwe $ 1-a-paụnd. Ihe ọ bụla ị zụrụ, gbalịa ịmepụta ihe na- acha ọcha, abụba dị ọcha, na agba dị n'ime anụ ahụ. Enwere ezigbo abụba n'anụ ahụ niile ma ọ bụghị naanị n'otu ebe.
Na-aju gị anya site na nhacha ya-ọ ga-adị mfe karịa ihe ruru pasent 10 ma ọ bụ karịa, ma ọ ga-efu pasent 30 ruo 40 nke ibu ha mgbe ị na-ese anwụrụ. Ya mere jide n'aka na ị ga-eme atụmatụ ya mgbe ị na-atụle ole pound iji zụta.
A "Packer Cut"
A na-ere brisket n'ụzọ abụọ dị iche iche - ma ọ bụ nkewa ma ọ bụ kewara ya abụọ akụkụ, nke dị larịị na isi. A na-akpọkwa mkpịsị ụkwụ a "akpa nke mbụ," a pụkwara ịkọwa isi ya dị ka "nke abụọ" ma ọ bụ "agbachi." Maka breeze breeze , ị ga-achọ ya ka ọ bụrụ nkewa, nke a na-ere dị ka "onye na-eji packer." A na-egosiputa ụdị nke ịkpụ a, ọ ga-enwekwa abụba nke na-agafe n'etiti etiti abụba n'elu n'elu a na-akpọ abụba abụba. Ọ bụ ezie na okpu abụba ga-agbakwunye mmiri na anụ n'oge ịṅụ sịga , abụba na-agbasa n'ime anụ ahụ ga-adị irè karị. Akpa abụba ga-abụ ihe dị ka sentimita 1 n'obosara, yabụ ọ bụrụ na ọ bụ ihe karịrị nke ahụ, ị nwere ike ịkwatu ya-ọ kacha mma ka ịnwe otu oyi akwa. (Mgbe ị na- ese anwụrụ ị ga-achọ ka brisket na-esi nri ma ọ bụ na-eme ka ọkpụkpụ ahụ gbazee na-agba ọsọ n'elu brisket ma na-edebe ya.)
Ịkwadebe Brisket maka ịṅụ sịga
Tupu brisket kụrụ onye na-ese anwụrụ ọ chọrọ ka a kpoo ya na mmiri dị ṅara ṅara, kpochie ya na akwa akwa akwa, ma nọrọ na igwe okpomọkụ.
Ọ bụrụ na ịchọrọ, ị nwere ike ịmị anụ ahụ ma ọ bụ tinye oge ị ga-esi na-eme ihe ị ga-eme mgbe ị na-eme atụmatụ ịmalite ise siga. Ọ bụrụ na ị ga-emeri anụ ahụ, ọ ga-etinye ya na ngwakọta na refrigerated ọ dịkarịa ala awa 12 tupu ị na-esi nri. Ọ bụrụ na ị ga-etinye akwụkwọ, ọ ga-eme ma ọ dịkarịa ala otu awa tupu ị na-aṅụ sịga. Ma n'agbanyeghị usoro nhazi ị na-eji mee ihe, jide n'aka na ị ga-abanye na igwe okpomọkụ tupu ị na-esi nri.
Iji mee ka ịṅụ sịga na-eme ka obi dị gị ụtọ, ị nwere ike ịmịnye brisket na ihe ọṅụṅụ mmiri lemon, ihe ọṅụṅụ lime, mmanya, ma ọ bụ ihe ọ bụla mmiri marinade. Nke a ga - enyere aka belata anụ ahụ na anụ ahụ na acid ga - ebu ihe ọ bụla ị na - etinye n'ime marinade n'ime anụ. Ị ka nwere ike itinye akwụkwọ na-eme ka ọ bụrụ na ị na-emeri ya-ka hapụ marinade ahụ n'elu tupu i tinye akwụkwọ ahụ.