Ụdị Leaveners na Otú Ha Si Arụ Ọrụ
A na-eji ndị na-eri achịcha eme ihe iji meziwanye ederede na ọdịdị anya. Ha na-emepụta akpa ikuku n'ime mgwakota agwa ma ọ bụ batter iji nye ngwaahịa ikpeazụ a ìhè, ụdị mkpụrụ akwụkwọ. N'ikpeazụ, a na-ekewa ndị na-eri nri n'ime ụzọ atọ: anụ ahụ, ndu, ma ọ bụ ọgwụ.
Carbon dioxide gas na-ejikarị arụ ọrụ maka ihe ndị na-eko achịcha n'ime ihe ndị a kụrụ nke ọma na ndị mmadụ nwere ike ịmepụta ya dịka yist, ma ọ bụ ndị ọrụ na-eme ka mmiri dị ka soda na baking.
Ndị na-eme achịcha
E nwere ụdị ihe oriri abụọ: ikuku na uzuoku. A na - etinyekarị ụgbọ elu n'ime batters mgbe a na - ejikọta bọta na shuga. Briskly whisking bọta (ma ọ bụ abụba siri ike ọzọ) nwere ọnyà shuga na-ebu obere akpa n'ime ikuku. A pụkwara iji ụgbọelu mee ihe dị ka ihe na-eko achịcha mgbe ị na-awụsị ọcha ọcha ma ọ bụ ude. N'ọnọdụ abụọ ahụ, ikuku na-aghọ ọnyà n'ime matrik protein na ude ma ọ bụ na-acha ọcha, na-eme ka ọ gbasaa. N'ikuku nta, nchacha ntụ ọka na-afụkwa ntakịrị ikuku ma nwee ike inye ntakịrị ihe na-eko achịcha.
Onye na-ekpocha anụ ahụ nke abụọ bụ steam. Mgbe mmiri na-agbanwe ka ụgbọ mmiri, ụda na-abawanye site n'ihe dị ka 1,600 ugboro nke mbụ ya. Mgbe a na-ebute ihe na-ekpo ọkụ na okpomọkụ, mmiri mmiri na batter na-agbanwe ngwa ngwa n'ime uzuoku. Ụgbọ mmiri ahụ na-abanye n'ime batter ahụ, nke na-ewusi ike ka a na-eme ya. A na-eji steam mee ihe dị ka ihe na-eko achịcha n'ime ihe oriri ndị dị ka popovers , udeme puffs , na pie crusts.
Ndị na-eri ihe na-adịghị ndụ
Yiri bụ ihe na-eme ka ọ dị ndụ. Yiri bụ ihe dị ndụ nke na-eme ka mmiri dịkwuo ọkụ maka ike na carbon dioxide gas bụ ihe na-emepụta usoro a nke gbaa ụka. Ka ịmalite usoro mmiri ahụ, yist chọrọ carbohydrates na mmiri. Ọkụ ọkụ gbaghaara mmeghachi omume a, ọ bụ ezie na ọ ka dị ntakịrị.
Ebe ọ bụ na yist na-emepụta carbon dioxide na ngwa ngwa, a na-ejikarị ya na nri ndị nwere nnukwu mmiri matiri gluten nke nwere ike ijide gas n'ime ogologo oge. Mmiri mmiri, dị ka ndị a na-eji pancakes, adịghị ike iji mee ka gas jidere ruo ogologo oge ahụ ma ha chọrọ onye na-eme ihe nsị dị ngwa dịka soda.
Chemical Leaveners
Ndị na-ekiri ihe ọkụkụ abụọ bụ mmiri soda na ntụ ntụ. Soda na-eme achịcha bụ ihe na-emepụta carbon dioxide gas ma ọ bụrụ na ejikọtara ya na acid. Ebe ọ bụ na mmeghachi omume ahụ na-eme ngwa ngwa, soda na-eme achịcha bụ ihe dị mma maka ihe dị nro ma ọ bụ adịghị ike dịka pancakes, muffins, na achịcha ndị ọzọ dị mfe. A na-eji butterterk, mmanya, yogọt, ma ọ bụ koko ntụ ntụ dị ka acid na mmeghachi omume a.
Azu ntụ ọka dị ka soda buting already contains acid needed to react. Acid na ntụ ọka na-adị n 'nnu, nke pụtara na ọ gaghị emeghachi ruo na mmiri. Azu ntụ ọka bụ ihe na-eko achịcha dị mma maka ntụziaka ndị na-enweghị ọtụtụ ihe ndị ọzọ dị acidic, dị ka kuki. Otutu ihe e ji esi nri na-ere taa na-eme ihe okpukpu abụọ, nke pụtara na ọ ga-emepụta gas ugboro abụọ-otu ugboro mgbe a na-agbanye mmiri na mgbe ebiri na-ekpo ọkụ.
Uzo abuo na-eme ihe abuo na-enye ihe ozo na-esi na ya.