Nkọwapụta, eji, ụdị, na otu esi eme nke gị
Azu ntụ ọka bụ onye na-ahụ maka mmiri na-ekpo ọkụ na-emekarị ka ọ bụrụ ihe ọkụkụ, ederede na-acha ọcha na ọtụtụ arịa ndị a kụrụ. Azu ntụ ọka nwere ntụ ntụ alkaline, nnu acid, na starch neutral. Ngwunye alkaline na acid jikọtara iji mee ka ihe na-esi ísì ụtọ mee ihe, ebe starch (ọka na-abụkarị ọka ma ọ bụ starch) na-eme ka mmiri banye na mmiri ma gbatịkwuo ntụ ntụ n'oge nchekwa.
A na-ejikarị ntụ ntụ ọka mee ihe na-eko achịcha, pancakes, achịcha ngwa ngwa ma ọ bụ mixtures ndị ọzọ na-eji batter rụrụ arụ.
Ndị batrị adịghị ike iji jigide gas ruo oge dị ogologo n'ihi na ha chọrọ ngwa ngwa ime ihe na-eko achịcha dị ka nke ahụ e ji kpochie bred ma ọ bụ soda bred .
Kedu ka powder Powing si arụ ọrụ?
Mgbe acids na bases jikọtara, ha na-ahapụkarị gas dị ka mmepụta nke mmeghachi omume. Iji gbochie ntụ ntụ na-azaghachi ozugbo emere ya, a na-eji acid mee ihe, nke na-agaghị emeghachi na isi ahụ ruo mgbe agbakwunyere mmiri.
Mgbe a na-etinye mmiri na ntụ ntụ, acid na isi na-eme ma mepụta carbon dioxide gas. Ka esi napụta gas, ọ na-aghọ ọnyà na batter, nke na-eme ka ọ gbasaa ma gbasaa.
Mkpụrụ starch na-anọchi anya na-etinye ntụ mmiri na-etinye mmiri n'ime ikuku nke ikuku, si otú a gbochie ya ịmepụta mmeghachi omume mgbe nchekwa.
Single na-eme ma ugboro abụọ na-eme ihe na-eme achịcha ntụ ntụ
Nanị ime ihe na-eme ka ịme achịcha na-emegharị n'elu hydration na ụlọ okpomọkụ. Nke a pụtara na ọtụtụ ihe nsị ahụ na-eme ma ọ bụrụ na batter agwakọta ya.
Ọ bụrụ na e nwere oge n'etiti ịgwakọta otu mmiri, ụfọdụ gas nwere ike ịgbapụ ma mee ka ọ ghara ịgha. Ugbo abuo na-eme ihe abuo na - eme ka abuo nke okpukpu abuo bia na ikpo oku. Mmiri gas nke abuo a na - eme ka mmiri ghara ikuku n'agbata mbido mmiri nke batter na mgbe batter siri ike.
Nke a bara uru karịsịa maka ngwaahịa ndị dị ka pancakes nke a na-agaghị esi ya ngwa ngwa mgbe agwakọta ya.
Ụdị nnu acid a na-eji na-eme achịcha ga-ekpebi ma ọ bụ otu onye na-eme ihe ma ọ bụ na-emepụta ntụ ọkụ abụọ. Maka mma na ntụkwasị obi, ọtụtụ powders baked na-echekwa taa na-arụ ọrụ abụọ.
Powder Powing vs Baking Soda
Azu ntụ ọka na-agụnye ma acid ma otu ihe na-adabere na mmiri na okpomọkụ iji meghachi omume. Soda na-eme achịcha bụ naanị ntụ ntụ nke chọrọ ihe mgbakwunye nke ihe na-eme ka mmiri (mmanya, ihe ọṅụṅụ lemon, buttermilk, wdg) iji meghachi omume.
A pụrụ ime ntụ ntụ ọka na ụlọ site na ijikọ soda (mmiri), ude nke tartar (acid) na ọka starch . Ọ bụrụ na a ga-eji ngwakọta ahụ mee ihe ozugbo, ọ bụghị mkpa ọka ọka. Uro nke tartar bụ ime ụlọ okpomọkụ na-eme acid ka a weere ngwakọta a dị ka onye na-eme ihe na-eme achịcha ntụ ọka.
Ma a ga-eji soda ma ọ bụ ihe na-eme achịcha mee ihe n 'uzommeputa na-adabere na mmetụta nke ihe ndị ọzọ dị na batter. Ndị agha na-agụnye ihe ndị acidic ga-eji ọtụtụ, ma ọ bụrụ na ọ bụghị ihe niile, soda soda n'ihi na mgbakwunye nke ntụ ọka buru ibu ga-ebute batrị acidic na ihe ụtọ ahụ ga-emetụta.
N'otu aka ahụ, ọ bụrụ na batter anaghị etinye acidic ingredients na soda soda, ọ ga-ezuru acid iji mee ka mmeghachi ahụ na-eko achịcha na ngwaahịa ikpeazụ nwere ike ịtọ ilu n'ihi ụba nke ihe ndị dị na alkaline.
Kedu esi nwalee ntụ ntụ
Ebe ọ bụ na ntụ ọka na-achọ ka mmiri meghachi omume, ikuku na ikuku ikuku nwere ike ime ka ọ ghara ịdị ngwa na oge. Iji nwaa ntụ ọka gị, tinye obere ego na efere ma tinye mmiri. Ngosipụta dị oke mkpa ga-apụta n'ime 10-15 sekọnd. Ọ bụrụ na ntụ ntụ anaghị azaghachi mmiri, ọ gaghị ejide ike ya.