Ogbenye bụ ụdị ụdị abụba ọ bụla iji gbochie ịmepụta matrik gluten na ngwaahịa ndị a kụrụ, na-enye ohere maka ịmepụta pastry dị ka achịcha. A na-eji mmanụ a na-agbanye mmanụ, nke a gwakọtara mmanụ, na ọbụna bọta dị ka mkpụmkpụ, ọ bụ ezie na mkpụmkpụ na-ezokarị aka na mmanụ ndị a na-agbapụta mmanụ n'ime ahịa kachasị ahịa kemgbe ọ malitere ịrị elu na mmalite narị afọ nke 20.
Mpempe nri akwukwo nri, ma ọ bụ mmanụ ndị na-esi ísì ụtọ, na-adị jụụ ma na-achọ ka mmiri ghara ịkụzi ya, nwere oke ọkụ-elu karịa butter, ma dị oke ọnụ karịa ma bọta na mmanu abuba.
Ọ na-adịkarị ntakịrị mmiri karịa margarine ma ọ bụ butter, na-eme ka ọ dị mma maka frying dịka mmanụ a na-adịkarị ka ọ ga-esi na-agba ma na-agbanye na stovu. Tụkwasị na nke ahụ, mkpụmkpụ dị elu (nke nwere pasent karịa nke monoglycerides) na-ejikọta mma na ihe ndị dị na mmiri dị ka starches na sugars.
Usoro nke Shortening
"Mkpirikpi" na-ezo aka n'usoro nke abụba na-egbochi ya na e guzobere matrix gluten na mgwakota agwa. Usoro a dị ezigbo mkpa maka ọtụtụ arịa ndị a na-eji esi nri , dị ka achịcha anụ , n'ihi na gluten na-emepụta gummy ma ọ bụ ngwaahịa ngwaahịa chewy. Mgbe a na-arụ ọrụ abụba n'ime ntụ ọka aghara aghara, abụba ahụ na-emepụta ihe mgbochi n'etiti mkpụrụ ndụ nke gluten, si otú ahụ na-egbochi ha ịgafe njikọ ozugbo mmiri na-agbakwunye.
A na-ejikwa ihe ndị e ji esi nri mee ka ọ dị nro mgbe ị ga-aṅụ. N'adịghị ka butter, nke na-ekewa n'ime mmanụ na mmiri ara ehi na-agbaze agbaze, obere oge na-anọgide na-emezigharị ma laghachi azụ na ala dị nro, ọnọdụ siri ike na ala dị jụụ.
N'ihi nke a, kuki na ihe ndị ọzọ a na-eji esi nri na-eme ka ọ dị nro, ebe ndị nwere bọta nwere ụdị ederede. Iji mepụta mpempe akwụkwọ ma ọ bụ mealy na mgwakota agwa gị, belata mkpụmkpụ ahụ n'ime ntụ ọka na pastry blender ruo mgbe ọdịdị ya yiri nke ọka.
Iji obere oge eme ihe
Iji mepụta mmetụta dị mkpụmkpụ, a na- ebipụ "abụba" dị na ntụ ọka ma ọ bụ ngwakọta ntụ ọka ntụ ọka, nke a pụrụ iji ya mee ka ọ bụrụ onye na-egbu achịcha , pastọ abụọ, ihe oriri, ma ọbụ ọbụ aka gị.
Ọzọ, a na-atụba abụba ugboro ugboro n'ime obere mpempe akwụkwọ ma kpoo ya na ntụ ọka, ma buru n'uche na oke nke oke abụba ahụ ga-ekpebi ihe edere nke ọma. Eberibe a na-ahụkarị na-emepụta ihe dị egwu, dị ka eriri achịcha ma ọ bụ croissant, ebe ederede nke yiri ájá ájá ga-emepụta ihe dị ka streusel .
A na-ejikarị akwukwo mkpuru akwukwo nri nke ozo na-acha uhie uhie n'ihi ebe elu oku ya di elu, ala di ala, na nkwụsi ike. Ebe anwụrụ ọkụ dị elu na-enye ohere ka esi sie ya ngwa ngwa na oke okpomọkụ n'ejighị mmanụ, nke na-akpata ụfụ ọkụ. Ọdịdị ala mmiri dị ala na-ebelata splatter, na-egbu oge igbu mmiri, ma na-eme ka nkwụsi ike dị elu, na-ekwe ka a jiri ya ugboro ugboro na-abaghị ala.
Achịcha akwukwo nri nwere ekpomeekpo nke na-anọpụ iche, n'adịghị ka butter ma ọ bụ mmanu abuba, a pụkwara iji ya mee ihe maka ngwa ebe a na-achọ ihe ọkụkọ siri ike. Otú ọ dị, ụfọdụ mkpụmkpụ nri dị iche iche enwere ekpokọta ekpri butter na-agbakwunye ha ma jiri ya dochie ọnụ mmiri butter, ya mere jide n'aka na ị ga-akpachara anya mgbe ị na-ahọrọ mkpụmkpụ gị ma ọ bụrụ na ịchọrọ izere ihe ụtọ ahụ.