Ihe a na-emekarị na-eme ka ekpomeekpo na-eme ka ihe dị mma
Mgbe ị na-agụcha ntụziaka ndị na-eme nsị nke Chinese, ọ ga-abụrịrị na ị hụla na ọtụtụ ndị na-agụnye cornstarch na marinade. (Nri ntụrụndụ ndị China na-agụnyekarị marinade yana ihe oriri.) Ịtinye starch ka marinade tupu nsị-frying bụ usoro ọka nri Chinese. Ihe starch na-ejikọta ihe ndị mmiri na-etinye na mmiri marinade ma na-anọrọ ha anụ, anụ ọkụkọ, ma ọ bụ ihe oriri na-edozi.
Usoro a dị mkpa karịsịa na ngwa nri na-esi nri na-esi nri-fry ma ọ na-enye aka na-enyekwu ụtọ anụ ahụ. Ọkụ ọka na-ekpuchikwa ihe ọṅụṅụ nke anụ ahụ ma na-eme ka protein ahụ sie ike.
Enwekwu uru nke iji starch eme ihe na marinade bụ na ọ na-enye aka mee ka ihe ndị na-eme ka mmiri ghọọ ihe na-esi ísì ụtọ, nke pụtara na ọ gaghị adị mkpa ka ị gbakwunye ihe oriri na nke ikpeazụ nke nri. Ma ọtụtụ nchịkọta ntụrụndụ ndị China na-agụnye mgbakwunye, na ọka ọka bụ mgbe niile. Ngwakwunye agbakwunyere bụ na ọka ọka na-emepụta ihe na-egbuke egbuke na marinade na ihendori.
Kedu Cornstarch Bụ
A na-ejikarị n'ọkụ nke ọka (akụkụ nke mkpụrụ nke na-echekwa starch), a na-ejikarị ọkastarch eme ihe na marinades (na sauces) n'ihi na ọ dị ngwa n'ọtụtụ ụlọ ahịa. Otú ọ dị, na China, tumoca starch, granarch starch, ma ọ bụ njikọ nke abụọ a na-ejikarị eme ihe. I nwekwara ike iji starch arrowroot starch ma achọrọ.
Cornstarch na Marinades
E nwere ihe ole na ole maka iji cornstarch mee ihe na ntụziaka, ọ bụghịkwa otu nsị. Mgbe usoro nchịkọta nke Chinese chọrọ maka ọka ọka na marinade, gbakwunye ya mgbe ọ gwụla ma uzomume a na-achọ iji dozie ya na ihe ndị ọzọ dị na ya tupu etinye ya na nri ahụ.
Ị ga-achọ ijide n'aka na ejikọta ọkastarch nke ọma nke mere na enweghị ọkụ ọ bụla.
A Cornstarch Slurry
Mgbe a na-emeri ihe ndị e ji esi nri ma mee ka e ghere eghe (nke na-emekarị na nkebi na ikekwe ihe karịrị otu ugboro), ha ejiri ihe oriri, nke a na-ejikarị ọkastened . Ma naanị ịgbakwunye cornstarch na ihe oriri nwere ike ime ka ngwakọta ahụ daa, n'ihi ya, a ghaghị ibu "slurry". Otu ọka ọka na-eme ka ọka gwakọtara na mmiri mmiri oyi, dịka mmiri ma ọ bụ efere. Ngwakọta ahụ kwesiri ka a kpalie ya ruo mgbe ọ ga-abụ onye na-agbazi. A na-atụnye slurry na wok na ihe ndị ọzọ maka ihendori-wok kwesịrị ikpo ọkụ iji mepụta ihe ziri ezi, ma ọ bụghị oke ọkụ na ọ na-eme ka ihendori ahụ ghọọ ebe dị nro.
Ntụziaka ndị Chinese na-eji Cornstarch
Ezigbo ọka nke ndị China ga-enwe cornstarch (ma ọ bụ starch ọzọ) na ndepụta ihe ntanetị, na mmanụ aṅụ na mkpụrụ osisi sesame bụ ezigbo ihe atụ. A na-eme ka steak na-esi ísì ụtọ na ihe oriri nke mmanụ aṅụ na soy sauce, na-eme ka ihe oriri na-egbuke egbuke ma fesa ya na mkpụrụ osisi sesame. Ma ọ bụ gbalịa beef na akwukwo nri a na-eme ka ihe na-eme ka ọ bụrụ ihe na-agụnye bok choy, mushrooms, na ọbara ọbara yabasị. Mee ka nri ọkụ ka mma karịa ihe oriri a na-eme maka ọkụkọ cashew -ihe ụtọ nke ginger, hoisin sauce, na garlic na-atụgharị efere dị mfe n'ime ihe pụrụ iche.
Ma ọ bụ mee ka anụ ọkụkọ ọkụkọ na bok choy na garlic sauce ịgbakwunye ntụrụndụ na nri nri abalị.