Ndi ama ọfiọk ke mbon emi ẹkedọhọde idem ye mbemiso ẹkedọhọde ke akpanikọ? Ya mere, olee otu anyi si enweta ebe di elu, nke kpochapu, na ndi ozo nwere ike imepu ya, kama nkea, dika Al Sicherman tinye ya, ihe ozo bu "nke oma"?
Ikwesiri ihe ato: ezi ogugu nke oma, akwa oku, na obere akpa. Akpa ahụ na-eme ka steam ahụ a na-ahapụ n'ime ọkụ ọkụ n'ime otu nnukwu afụ. Ngwurugwu a dị na gluten si na protein, starch, na protein sitere na àkwá.
Ya mere, ọ na-eji ụgbụ mmiri na-agbapụta 'pop' n'ụzọ nkịtị, mana ụzụ ahụ adịghị agbapụ n'ihi na protein stretchy na-etinye ya n'ime batter.
Ntụ ọka
Flour na-enye usoro ihe a. Ndị na-eri nri, ma ọ bụ protein, na ntụ ọka, jikọtara iji mepụta weebụ nke na-afụpụta ikuku na-emepụta ma tinye n'ime ọkụ nke oven. Starch na ntụ ọka na-edozi dị ka ọ na-ekpuchi ịgbakwunye ma na-akwado usoro ahụ. Na popovers, anyị chọrọ ka e nwee ọtụtụ nchịkọta gluten, nke na-emepụta weebụ iji jide steam na mmiri.
Ejila ntụ ọka ntụ ọka ma ọ bụ ntụ ọka ntụ ọka dị ala maka popovers, ebe ọ bụ na ha agaghị ejide nnukwu nchara ụfụ, ị ga-ejikwa ụrọ siri ike. Ụdị dị ka White Lily na ụdị ndị ọzọ, karịsịa ndị na-ere na ndịda, enweghị protein zuru ezu iji jide ikuku dị ka usoro ahụ gbasaa. Ọ bụrụ na nke a bụ nke mbụ ị na-eme popovers, ma ọ bụ na i nwebeghị ihe ịga nke ọma na n'oge gara aga, gbalịa jiri ogbe achịcha ntụ ọka ọkara na ọkara ntụ ọka. Ma tụọ ntụ ọka ahụ n'ụzọ ziri ezi !
Abụba
Enweghị otutu abụba na batter. Akụ na-enye aka mee ka mgwakota agwa ahụ sie ike, na-enye aka na-acha aja aja, ma na-agbakwunye ekpomeekpo, karịsịa ma ọ bụrụ na i jiri bọta.
Iberibe
Ụfọdụ ntụziaka na-eme ka ị nweta ntụ ọka; ndị ọzọ adịghị. M na-ahọrọ ndị na-adịghị eji ntụ ọka eme achịcha, n'ihi na echere m na flavor dị mma.
Nsen
Osisi na-enye steam nke na-eme ka pop popover, ma nye usoro dị iche iche protein. Yolks na-emekwa ihe dị ka onye na-eme ka ọ bụrụ ihe na-eme ka ọ dị mma na ọbụna ederede na ngwaahịa a rụchara. Nsen na-agbakwụnye ekpokpo ọkụ na popover. Ha na-enyekwa aka nye akwa aja aja mara mma na nke a na-emecha kpochapu, na eriri.
Liquid
Liquid ejikọta ya na protein abụọ n'ime ntụ ọka, nke a na-akpọ glutenin na gliadin. Echegbula banyere aha ndị a - ịkwesighi icheta ha! Ndị na-edozi ahụ na-ejikọta ịmịnye gluten. Enwere mmiri dị ukwuu n'ime batter nke na-emepụta ihe iji nye uzuoku na iji mee ka mmiri gluten siri ike nke nwere steam n'oge mmiri. Ọkụ ahụ ga-abụ mmiri zuru ezu ka o wee gbasaa ngwa ngwa n'ime ọkụ ọkụ ahụ, ma nwee protein na starch iji nweta ya dị ka mmiri si ekpuchi dị ka steam.
Popover Pans
Ị nwere ike iji popover pans, nke bụ iko na-abụghị nke ejikọtara na mkpara. Enwere nnukwu ohere n'etiti iko ọ bụla ka okpomọkụ ahụ wee na-agagharị na gburugburu popovers, na-emepụta uzuoku, ma dezie usoro ahụ. Ị nwekwara ike iji cupard cup, greased ọma, ma tinye ha 3-4 "iche na mpempe akwụkwọ nri. Ụfọdụ Ezi ntụziaka na-akpọ maka ịkwanye pans ma ọ bụ iko. Echeghị m na nke a dị mkpa, ma ị nwere ike ịkwanye pans na ọkụ na-ekpo ọkụ ma ọ bụrụ na ịchọrọ!
Okpomọkụ
Ọ na-amasị m itinye popovers n'ime ọkụ ọkụ (450 degrees F) maka minit 10 ma ọ bụ karịa iji mee ka mmepụta uzuzu zuru oke, wee belata okpomọkụ ahụ ruo ogo ogo asatọ F ya mere usoro ihe atụ ahụ na-esetịpụ. Ụfọdụ Ezi ntụziaka na-akpọ maka itinye popovers n'ime ọkụ dị ọkụ wee gbanwee okpomọkụ. Echere m na usoro a na-ebute ihe ize ndụ nke ikpo ọkụ na-ekpo ọkụ, ma achọpụtawo m na popovers adịghị ebili elu.
Jide n'aka na igwe oven gị dị mma. Mgbe oge okpomọkụ na oge na-adị oke egwu dịka ha dị n'ụdị uzomume a, ezigbo okpomọkụ okpomọkụ dị ezigbo mkpa. Jiri temometa oven maka nsonaazụ kacha mma.
Ya mere soro usoro sayensị n'azụ popovers, nke gị ga-ebili kwa mgbe dị elu ma bụrụ onye na-agba ọsọ ma dị nro n'otu oge ahụ.