Ụdị kale a na- aga site na ọtụtụ aha: lacinato kale, dinosaur kale, black-leaf kale, na Tuscan kale. N'ezie, ọ bụ ihe kasị jupụta na Tuscany, na Italian ọ na-akpọ cavolo nero (n'ụzọ nkịtị: "nwa kabeeji"). Echere m n'onwe m na ọ bụ kale kachasị mma na e nwere - akwụkwọ ya dị nro ma dị ụtọ karịa ụdị ndị ọzọ, na-atọ ụtọ ma na-abaghị uru. Ọ dị mfe ka esi nri karịa mkpụrụ akwụkwọ Russian, ma nri jupụtara na ya.
Cavolo Nero bụ ụdị akwụkwọ kabeeji nke na-adịghị etolite gburugburu, kọmpat isi, ma kama ịdị ka akwụkwọ nkwụ, nke nwere akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ gbara ọchịchịrị, nke fọrọ nke nta ka ọ bụrụ oji, akwụkwọ nke nwere ike ịdị ruo mita (mita) n'ogologo, na ndị na-efe ya nwere ọdịdị dị egwu.
Otu iko nke Tuscan kale nwere ihe kariri pasent 50 nke kachasị mma nke a na-atụ aro kwa ụbọchị nke vitamin K, A, na C, nke nwere obere manganese, ọla kọpa, eriri, calcium, ígwè, B vitamin, vitamin E, na ọtụtụ nri ndị ọzọ. Ọ dịkwa ọgaranya na antioxidants ma chee na ọ ga - enyere aka igbochi ọtụtụ nsogbu ahụike, sitere na afo, colon na ọrịa na-egbuke egbuke na ọrịa ulcerative colitis. N'ikpeazụ, ọ na-ejuputa na calorie dị ntakịrị, dịka calorie 19-26 kwa 100 gram (1/4 paụnd), nke na-edu ndị dọkịta Ịtali iji kwado ya na ndị chọrọ idalata.
Na Italy Tuscan kale na-akpọkarị cavolo nero , ọ bụ ezie na ị nwere ike chọpụta ya dị ka cavolo toscano, cavolo palmizio, ma ọ bụ na- akpọ penna, ebe ọka na-arụ ọrụ ubi na-ezo aka n'ubi, dịka cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, na cavolo riccio nero di Lucca.
Ọ bụ ihe dị mkpa dị na ọtụtụ usoro ntụziaka nke Tuscan, dị ka ribollita .
Na United States, ị nwere ike ịchọta ịchọta ịchọta ya n'ọhịa ahịa nke onye ọrụ ugbo ma ọ bụ ahịa ahịa na-ere ahịa karịa karịa ahịa buru ibu, ọ bụ ezie na ahụrụ m ya ọtụtụ ugboro na Trader Joe. Ọ bụrụ na ịnweghị ike ịchọta ya, mkpụrụ nwere ngwa ngwa na Ịntanetị, ọ dịkwa mfe ịmalite.
Ịzụta na ichekwa Tuscan Kale
Ọ bụ ezie na kalenda akwukwo na-apụta n'ahịa na November ma na-aga n'ihu na oge opupu ihe ubi, ọ bụ n'oge kachasị mma n'oge ahụ, mgbe epupụta nwere mmetụta nke ntu oyi, nke na-eweta ụtọ mkpụrụ obi ụtọ. Na ịzụta ya, ị ga-achọ akwụkwọ ndị anaghị adị oke ogologo - ihe karịrị sentimita 50 (50 cm) epupụta na-amalite ịmalite, na-atọ ụtọ. Akwụkwọ ahụ kwesịkwara ịdị ike, na-achakwa achacha na ụdị; ebe ndị gbara ọchịchịrị dị mma, mana ọ bụrụ na ị hụ paler green, aja aja, ma ọ bụ edo edo, ma ọ bụ oghere, chee echiche ịzụta ihe ọzọ.
Ozugbo ị nweta ụlọ obibi gị, ị nwere ike ịchekwa ya maka otu ụbọchị ma ọ bụ abụọ na mpaghara ahụ ọkụ nke friji ahụ, ya na ntanetị nke ọbọp na akwa akwụkwọ ma ọ bụ akwa ákwà iji mee ka ọ ghara ihichapụ. Achala ya ruo mgbe ị na-akụ ka esi nri ya, n'ihi na ọ nwere ike ịdaba. Bịa oge nri, saa ya nke ọma. A na-eri ọgịrịga ahụ, ọ bụ ezie na ha na-ewe ogologo oge ka esi nri karịa akwụkwọ, karịchaa ma ọ bụrụ na ha dị nká, ya mere, ị nwere ike iwepụ ha: tụbaa akwụkwọ ahụ ogologo oge na aka otu, jide ọkpụkpụ dị n'akụkụ ahụ, ma dọta ya na ntụziaka ndị ọzọ. Otutu ntụziaka mgbe ahụ ka ị ga-egbutu epupụta mpempe akwụkwọ n'ime ibe.
Cavolo nero na-ahụkwa nke ọma.
Iji kpoo ya, wepu ọnyà, belata osisi na-agafe n'ime ihe dị ka 1/2 nke anụ ọhịa n'obosara, na blanch n'ime mmiri esi mmiri salted. Dicha ma sachaa na mmiri oyi; kpochapu mmiri ma kpochapu akwukwo na akpa nke ndi mmadu na-edozi mmiri, na-eme ka ha ruo ihe di ka onimita 3/4 n'ogologo ma tinye ha na akwa ihe eji eme ka ha di. A na-eji slicing emeghe akpa ahụ n'ụzọ dị mfe. Nke a na-arụ ọrụ n'ụzọ zuru oke na soups ma ọ bụ reheated na broth wee na-eje ozi n'elu achịcha achicha.
Achịcha Akụrụngwa Dị Mfe:
Ije ozi 4:
Were kilogram (1 n'arọ) kale; saa akwukwo ahu nke oma ma wepu ma wepu ogbugu ndi ahu, ma wepuchaa akwukwo ma tinye ha na ite. Achịcha, na-eji mmiri fọdụrụ na epupụta iji nye mmiri ma sie nri dị ọkụ nkeji minit 20-25, na-akpalite mgbe ụfọdụ.
(Ị nwekwara ike ịzụta ha, nke ga-echekwa ihe ndị ọzọ na-edozi ahụ.) Dichapụ akwụkwọ ahụ nke ọma ma kpoo ọkụ 1-2 cloves nke sliced garlic na 3-4 tablespoons mmanụ olive na mbara skillet. Na-agbanye kale n'ime mmanụ ahụ ruo nkeji 1-2, oge iji atọ ụtọ na nnu, ọ dịkwa njikere. Ọ bụrụ na ịchọrọ efere dị ntakịrị karị, ebe mmanụ olive na-eji pancetta 1/4-inch (1/2 cm) nke pancetta, diced, ma kpoo ya na garlic maka minit ole na ole tupu ị gbakwunye kale.
Na Na Na Na Achịcha Toasted -
Kale na toast dị ezigbo mma - ọ dị ka ụdị oyi nke bruschetta .
Ribollita
Akwụkwọ osisi Tuscans na-eme ka okpukpu abụọ nke okpukpu abụọ a na-esite na akwukwo black kale kale ma na-etinye nri achicha.
Obere Obi Ham-Bone Obi -
Iji mee okwute a, ị ga-enwe obi ụtọ ruo onye na-egbu anụ ma ọ bụ onye nwe obi ụtọ nke nwere ọkpụkpụ prosciutto; na enweghị ya, jiri okpukpu a na-esite na ọkpụkpụ a na-eji ihe ọma na-eme ka ọkpụkpụ, dị ka onye si Smithfield. Ọ bụ ihe dị nfe na-esi ísì ụtọ nke zuru okè maka ime ka ụlọ ahụ dum dị ọkụ.
Ntuziaka:
Akwukwo akwukwo nke a nwere ike iji ya mee ihe: Duputa ha na nkenke na mmiri di ncha, jiri ha mechie ihe obula i bu n'obi, dika umu cubes chiiz (ka ha ghee akwukwo ndi ozo) (bake ma ọ bụ nkwado), abụba ọkụ (akpọọ nkụ ma ọ bụ nkwado), ma ọ bụ ọbụna ihe dịka risotto (braise).
[Edited by Danette St Onge]