Mgbe m na-etolite, nna m nyere iwu ka a na-egwupụta ebe nsọ Etruscan n'ugwu nke na-ele obodo Murlo anya, ihe dị ka kilomita 15 n'ebe ndịda Siena. A na-akpọkarị anyị n'ụlọ ndị ọrụ na Sunday nri abalị. Ihe oriri ahụ dị ebube, ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ na ejiri jam crostata mechie ya, nke a na-eme site n'ịgbasa pasent nke pasta frolla (obere pastry) n'elu ala, tinye ya na mgbochi nke ụlọ, ma na-aṅụ ya.
Mba dị mfe, ma na-atọ ụtọ. Kemgbe afọ 1960, nri Ịtali abawanyewanye na sophistication na ọtụtụ pastries na nri desserts dị ukwuu karị. Ma, ọ ka siri ike ịchọta ihe na-enye afọ ojuju dịka crostata nke ọma .
E nwere ụdị abụọ: jam crostata ( crostata di marmellata ) bụ ihe dị mfe n'onwe ya, ma dabara adabara nri nri ezinụlọ na ọnụ ọnụ. Ngbanwe ọzọ bụ iji Nutella ( ebe a bụ uzommeputa maka Nutella ụlọ obibi ) dị ka ndozi.
N'aka nke ọzọ, a na-eji crostata di frutta mee ihe site n'ite achịcha ahụ, wee gbasaa ihe dị iche iche nke pasticcera (pastry cream) n'elu ya, ma jiri ya na mkpụrụ osisi ọhụrụ sụgharịa ya. Ọ bụ ihe na-enye ume ọhụrụ, ma ọ bụrụ na ị na-eji ọtụtụ ụdị mkpụrụ osisi dị iche iche ma nwee ntụpọ maka imewe, ihe ga-esi na ya pụta pụrụ ịmasị nnọọ - ọ dị mkpa ka e nwee oge dị mkpa, na ọbụna agbamakwụkwọ.
Iji mee crostata, ị ga-amalite na pasta frolla . Ntụziaka na-esonụ, nke e nwetara site na Artusi, mara mma nke ukwuu:
Iji mee ka Shortcrust Pastry Shell ( pasta frolla ) maka Crostata:
- 1 iko 2/3 (200 g) ntụ ọka
- 1/2 iko shuga
- 2/3 iko bọta butter, na ụlọ okpomọkụ
- 1 egg gbakwunyere 1 nkochi ime akwa
- Ihe zest nke 1/2 lemon ma ọ bụ 1/4 oroma
Gwakọta ntụ ọka na shuga. Gwakọta ihe ndị ahụ, na-ejikwa ha mee ihe dị ntakịrị ka o kwere mee ka bọta ghara ịgbaze (pastry bronder ma ọ bụ ihe oriri na-eme ka nke a dịkwuo mfe). Ọ bụrụ na ọ dịkwuo mfe maka ịme mgwakota agwa ụbọchị na-aga n'ihu, mee ya n'ihi na ọ dị mma na afọ; o kwesiri ka o zuo oke obula ma o dikariri 1 hour.
Ozugbo mgwakota agwa ahụ zuru otu awa, belata ihe dịka sentimita 12 n'obosara (ma ọ bụrụ na ị nwere otu ọmarịcha nke ọma iji okpukpu abụọ dị ka efere nri, jiri ya mee ihe), ma kpoo oven gị ruo 350 F (175 C). Gwakọta ntụ ọka ahụ n'ebe dị n'etiti 1 / 4- na 1/2-anụ ọhịa; na-arụ ngwa ngwa, na-enweghị na-arụ ọrụ nke mgwakota agwa ukwuu. Wepụ ihe ndị ahụ a ga-eji mee ihe eji achọ mma (ọ bụrụ na ị na-eme jam crostata) ma ọ bụ mee ha ka ha bụrụ ụdị kuki dị mma.
Ugbu a, dabere na ihe ị na-eme, okporo ụzọ gị kewara.
Iji mee Jam ma obu Nutella Crostata:
Ị ga-achọ iko 2 dị mma, dị ka strawberry, utu, aprịkọt, fig, ma ọ bụ plum, ma ọ bụ Nutella (ụlọ ahịa-azụ ma ọ bụ nke a rụpụtara n'ụlọ). Achịcha na jam ahụ doro anya na-eche ya; ya mere, ọ bụrụ na ọ dị oke ọkụ, kpoo ya na pan nke nwere ntakịrị mmiri iji mee ka ọ ghara ịtụ ya. Ozokwa, ọ bụrụ na jam ahụ dị ụtọ ịmalite, crostata ga-agbachi anya otú ahụ; na nke a, kpocha ya n'elu stovu ma kpalie n'ime ihe omimi lemon iji mee ka obi uto.
Gbasaa jam ma ọ bụ Nutella na ntụ ọka ahụ na pan. Gbanwee mkpụrụ osisi ndị ahụ, belata mpempe akwụkwọ ahụ n'ime ọkara nke anụ ọhịa ahụ na-eji ụkwụ na-eme ka a na-azọcha ya, ma dọọ ya n'àkwà na-agbazighị agbazi n'elu jam. Mgbe ị kwusịrị ịtọsịrị mpempe akwụkwọ gị, tinye akwa mpempe akwụkwọ nke mgwakota agwa gburugburu ókè nke crostata ma were ya na ndụdụ mee ka ọkpụkpụ crostata gbanye ya.
Rie crostata maka ihe dị ka nkeji 20, maọbụ ruo mgbe mgwakota agwa ahụ ga-agba aja. Ekwela ka o daa, ma ọ bụ pasta frolla ga-esi ike dị ka nkume, na jam ga-adị ka nke nnyapade dị ka gluu. Nne mama m na-achọpụta na ya ejiriwo crostata ma gwa onye ọ bụla ka ọ ghara iri ya. Ma nna nna ya agaghị ege ya ntị. Mkparịta ụka bịara kwụsị mgbe ọ laghachiri iberibe ya, ya na nkwonkwo ụkwụ ya na-etinye aka na ya.
Iji mee Fresh Fruit Crostata:
Ị ga-amalite site na ịkwadebe ntụ ọka ahụ na ịhọrọ mkpụrụ osisi, nke kwesịrị ịdị iche iche, nke zuru okè na ọdịdị, na mfri zuru okè (dịka ọmụmaatụ, strawberries, raspberries, blakberị, currants, blueberries, piich, apụl, pears, kiwi, oranges, mkpụrụ vaịn, na na - ihe dị mkpa bụ iche iche). Chọpụta na ị ga-achọ ọ dịkarịa ala 1 quart (4 iko) nke mkpụrụ osisi sliced, na ma eleghị anya, ọzọ (ihe ị na-adịghị eji ga-eme ka mma mkpụrụ mmanya).
Buru oven gị ruo 350 F (175 C). Wepụ ihe mgwakota agwa dị ka n'elu ma tinye ya na tebụl gị. Na-ekpuchi ya na akwa nke akwukwo ihe na-ekpuchi ya ma gbasaa iko 2 nke agwa a mịrị amị n'elu ya, nke ga-edebe ya dịka ọ na-eme. Ghaachaa isi ala maka nkeji 20-25, wepụ ya na oven, wepụ ihe agwa ahụ, ma kpoo ya.
Ị ga-achọ ihe ọzọ na-eme ka syrup na pasiccera ahụ .
Crema pasticcera , ude achịcha pastry , bụ otu n'ime ihe ndị bụ isi a na-eji na pastry Italian na achịcha. Ọ naghị esiri ike ime, ọ bụ ezie na ọ chọrọ nlekọta na nlezianya ka ọ ghara ịmalite. Fernanda Gosetti, onye edemede nke Il Dolcissimo, na- atụ aro ka ị jiri ite ọla mee ka ọ na-eme ka okpomọkụ dịkwuo mma, ma gbakwụnye na ọ bụrụ na ị na-emepụta pasticcera ugboro ugboro, ị ga-etinye ego n'ime ite a na-esite na ya n'ihi na ihe nile dị n'ime ya ga-enwe ike ịnweta whisk ma ọ bụ spoon . Ọ na-ekwukwa na a ghaghị ibufe ya na nnukwu efere ozugbo ọ dị njikere, n'ihi na ọ ga-anọgide na-esi nri n'ime ite ahụ.
Nke a bụ ụzọ nchịkọta isi, nke nwere ike ịgbasa ngwa ngwa ma ọ bụ belata:
Iji mee pastry Cream ( crema pasticcera ) :
- 6 ntụ ọka tablespoons
- 3/4 iko shuga
- 1 vanilla bean, ma ọ bụ 1/2 teaspoon vanilla wepụ
- Ngwakọta nke 6 nsen ọhụrụ
- 1 pint (2 iko / 500 ml) mmiri ara ehi zuru ezu
- A pinch nke ezigbo osimiri nnu
Debe ihe niile ma ọ bụrụ na ọ bụ 1/2 iko nke mmiri ara ehi iji kpoo ọkụ ọkụ na vanilla agwa. Ka ọ dịgodị, jiri nwayọọ nwayọọ na-etinye yolks n'ime nnukwu efere iji mebie ha. Bido ntụ ọka ahụ n'ime nnukwu efere ahụ, jiri nwayọ na-amagharị, ma jide n'aka na enweghị ụdị lumps. Whisk na sugar kwa, mgbe ahụ, ihe fọdụrụ 1/2 iko mmiri ara ehi, na-edebe anya na anya maka lumps.
Site na oge a, mmiri ara ehi na stovu ga-adị njikere ịsa. Wepu ma tụfuo ọkpọ vanilla ahụ, jiri nwayọọ nwayọọ na-etinye mmiri ara ehi ahụ n'ime ngwakọta mmanụ na mmiri ara ehi. Laghachite ude ahụ na ite na ite ahụ ọkụ, ma na-aga n'ihu na-esi nri n'elu ọkụ ọkụ, jiri nwayọ na-akpali nwayọọ, ruo mgbe ọ na-esite ngwa ngwa rute ngwa ngwa. Gaa na 120 ka ị na-echegharị mgbe niile ma ọ na-eme. (Rịba ama: dabere na àkwá na mmiri ara ehi, ọ nwere ike ịgbatị na nkwụnye kwesịrị ekwesị tupu ya akpụ.) Ọ bụrụ na ọ na-esite na nke ọma nke yogot nke dị n'ụdị ahịa nke ụdị a ga-agbapụta na iko ahụ, emeela ya).
Nyefee ya na nnukwu efere ma mee ka ọ dị jụụ, na-etinye akwụkwọ mpempe plastik kpọmkwem n'elu ya ka ọ ghara ikpuchi akpụkpọ ahụ.
Dị ka ihe ndekọ ikpeazụ, ọ bụrụ na ị na-ekpuchi mmiri ara ehi mgbe ọ kpochara ya ma hapụ ya ka o dina maka minit 10, kpuchie ya, ọ ga-etinyekwu bouquet sitere na vanilla. Ọzọkwa, ị nwere ike, dabere na ihe ị ga-eji ude maka, mee ya na ihe ndị ọzọ, dịka ọmụmaatụ, 2 kọfị agwa ma ọ bụ zest nke 1/2 lemon.
Ọ bụ ezie na achịcha pastry dị jụụ, dozie sirop:
Iji mee Mfe Dị Mfe (n'ihi na glazing na okokụre tart):
- 1 1/4 iko shuga
- 1 cup mmiri
- Ihe zest nke 1 lemon ma ọ bụ 1/2 oroma, bee n'ime ibe.
Were ihe niile gaa na obụ nwayọọ ma sie nri syrup ala ruo mgbe ụfọdụ dribbled si na ose nwere ụdị filaments. Wepu ma tụfuo zest.
Sachaa mkpụrụ osisi ahụ, kpochaa ya, ma kpoo ya (osisi ndị ahụ na-acha ogologo oge na ha, na ihe fọdụrụnụ dị ka ị na-ahọrọ). Gbasaa ude achịcha pastry ahụ, wee dowe mkpụrụ osisi sliced n'elu ya na ihe ọ bụla ị hụrụ kachasị mma. Mgbe ị na-eji nwayọọ na-agba mkpụrụ ahụ na sirop ma na-eme ya.
Egwuregwu ndị a kwesịrị ijere 6-8.
[Edited by Danette St Onge]