Na efere nke sitere na ugwu Italy, risotto tụgharịrị osikapa na-enweghị ihe ọkpụkpụ nke a na-akpọ Arborio ka ọ bụrụ "ezigbo ezé" (al dente). E nwere ike itinye ihe ndị ọzọ dị iche iche na risotto, dị ka cheese, akwụkwọ nri, na anụ. Risotto ai funghi , dịka ọmụmaatụ, nwere mushrooms mgbe risotto alla pilota jikọtara soseji, anụ ezi, na cheese Parmesan na osikapa creamy.
Arborio Rice Characteristics
A na-ahazi rizị ka ọ bụrụ ìgwè atọ: ogologo oge, ọkara, na mkpirisi na-adabere na ogologo na obosara mgbe esie ya. Nri osikapa na-acha mkpịsị uhie na-adịkarị ka ọ dị, ka osikapa ogologo oge dị ka ọka wheat; ọkara dara ebe n'etiti. Arborio na-eme ka ọ na-esi nri, na-eme ka ọ dị mkpirikpi, mana ogo ya n'ogologo ya na-eme ka ọ dị ka ụdị ọka dị iche iche.
Ma ọ bụ ogologo oge ma ọ bụ mkpụmkpụ, ụdị osikapa ọ bụla nwere starches akpọ amylose na amylopectin . Igwe nri ndị a kọwaa ụdị osikapa ka ọ na-esi nri. Amylose adịghị adaba n'ime gelatin-dị ka agbanwe agbanwe, ebe amylopectin mere (pectin bụ ihe na-eme jelii jel), na-eme ka àgwà dị mma nke risotto na stickiness nke ụfọdụ rss Asia. Rices dị mkpụmkpụ nwere ihe amylopectin na obere amylose karịa ọka rifọm ogologo.
Risotto recipes na -akpọkarị Arborio osikapa , aha maka obodo Italy ebe ọ bụ na mbụ.
Akụkụ amylose dị elu nke Arborio na-enye aka na-enye risotto àgwà ọma ya. Arborio nwekwara ihe nrụrụ a na-akpọ "nzu" (ọ bụghị ụdị eji mee na bọọdụ), nke na-echebe ụlọ ọrụ siri ike dịka osikapa osikapa na stekọn gbara ya gburugburu ga-apụ. Ntu na-enye Arborio osikapa nke ntakịrị obi ụtọ ndị Ịtali na-akpọ "al dente."
Ntinye
Otutu osikapa di iche iche (ma obu ọka) nke ichoro maka Arborio choro udi ihe ndi ozo maka inwe ihe ndi ozo. Ha aghaghị ịdị elu na amylose ma nwee ike ịnọgide na-enwe obere obi ụtọ ọbụna mgbe e mechara ya nri ruo ogologo oge, ebe risotto chọrọ usoro iji nwayọọ nwayọọ na-emepụta ihe na mgbakwunye ugboro ugboro nke ngwaahịa ọkụ.
Dika osikapa ndi ozo ndi ozo di Arborio na ndi ozo, ha nwere ike aru oru karia: osikapa Carnaroli, ihe ozo di iche iche di iche iche di elu karia Arborio, bu ihe omuma-ma oburu na amaraghi nke oma maka risotto na akụkụ nke ugwu Italy. Achọpụta ihe na-esiwanye ike bụ Vialone Nano, osikapa semifino -ọka-ọka na-eto eto na mpaghara Veneto. Ọtụtụ ndị na-adịkarịghị mfe, ndị Ịtali nwere ike iji Baị, Calriso, ma ọ bụ Maratelli osikapa.
Mana ọ bụrụ na ị nweghị Arborio osikapa na ala gị, na ị nọghị n'Ịtali (ma ọ bụ na-achọsi ike iji ego buru ibu na mbubata dị oké ọnụ ahịa), echela na ọ bụ nanị ụdị osikapa Italian. Isi ihe na-aga nke ọma na-enwe ihe ịga nke ọma bụ osikapa dị mkpụmkpụ ma ọ bụ ọkara na-ejiri ihe odide siri ike na ihe dị elu. White sushi osikapa arụ ọrụ dị mma, dịka Thai jasmine osikapa.
Ndị na-esi nri nke Adventurous nwere ike ịgafe osikapa iji chọpụta mkpụrụ osisi ndị na-eme ihe ike, ọka osikapa, dị ka ọka barley ma ọ bụ ọka.
Bulgur ọka wit, ọka bali, na nwa nwanne nna nwekwara ike ime ihe dị ka risotto maka nri.