Esi na Salmon

01 nke 05

Smoked Salmon

Ịṅụ sịga anaghị esiri ike, ọ na-ewe oge karịa oge na-ese anwụrụ dị ka anụ ezi ma ọ bụ venison . Ozugbo i nwere nnukwu iberibe gị - salmon bụ azụ dị mma na-ese anwụrụ, dị ka bluefish, trout ma ọ bụ sturgeon - ị ga-achọ ịkwadebe brine .

02 nke 05

Na-akwadebe Brine

Azu azu bu isi bu:

• 4 iko mmiri
• 1/4 iko nnu kosher
• 1/4 iko shuga aja aja
• 2 bay doo
• 1 celery sliced ​​stalk
• 1/2 iko chopped fennel
• 1/2 chopped yabasị
• 2 a na-eji garlic cloves

Gwakọta ihe niile na-edozi edozi ma debe azụ gị na akpa na-abụghị ihe (plastic ma ọ bụ iko), kpuchie ma tinye ya na friji.

03 nke 05

Ịgwọ Azụ

Azụ ga-achọ ọgwụgwọ maka ọtụtụ awa. Usoro ọgwụgwọ a na-ewepụ ụfọdụ n'ime mmiri site n'ime azụ ahụ n'otu oge ahụ na-etinye ya nnu, nke ga - enyere aka ichekwa azụ ahụ.

Ogologo oge ole ka ị ga-eji gwọọ ya? Ọ dịkarịa ala awa asatọ, ọbụlagodi maka nnụnụ dị mkpa. Ana m eme ma ọ dịkarịa ala otu ụbọchị maka ụyọkọ fillet dị ka salmon. Ọ bụrụ na m nwere steaks steaks ma ọ bụ ihe ọbụna thicker, m nwere ike na-aga ụbọchị abụọ.

Ị nwere ike igbochi ya? Ị nzọ. Azụ gị na-atụle ma brined na ngwọta a, n'ihi ya, ogologo oge ị na-edebe ya na brine, nnu ọ ga-enweta. Ọ nweghị ọnọdụ ọ bụla ị ga - eji brine maka ihe karịrị ụbọchị 3, ọbụnakwa nke ahụ ga - ahapụ gị n 'oke azụ dị nnu.

04 nke 05

Ikuku na-agba Azụ

Nke a bụ otu nzọụkwụ ọtụtụ ndị na-amalite ịṅụ sịga na-emeghị, ma ịchacha ahụ gwọọ gị, breded azu dị jụụ, ebe ikuku na-ekpo ọkụ dị oké mkpa iji na-aṅụ sịga. Ntak-a? Ịkwesịrị ịmepụta ihe a na-akpọ pellicle , nke bụ ihe dị mkpa, dị ka oyi akwa dị n'elu iyak nke na-ekpuchi ya ma na-enye ala na-egbuke egbuke maka anwụrụ ọkụ na-agbaso.

Ị na-eme nke a site na ịghata azụ a na-amị amị na ite ma tinye ya na jụụ - ihe na-erughị ogo 65 - ebe nke nwere oke mgbasa ozi ọma. Ọ bụrụ na ịchọrọ, gbanye onye na-akwado anụ azụ na obere ọsọ.

Mee ka azụ a kpoo ụzọ a maka ọ dịkarịa ala awa abụọ, ma ruo atọ. Echegbula onwe gị! Nnu na brine ga-echebe azụ gị.

05 05

Ịṅụ Azụ

Ugbu a ị dị njikere na-aṅụ sịga gị. Buru n'uche na anyi bu ndi na-ese anwuru azu "oku" ebe a, obughi oyi-ese anwuru. Igwe siga na-acha uhie uhie bụ ụdị azụ ị na-enweta na Scotland; ọ na-ewe ngwá ọrụ pụrụ iche ma ọbụlagodi ụbọchị 2 nke ise siga ime nke a. A ga-echekwa azụ anyị na-ekpo ọkụ ọkụ karịa azụ ọhụrụ, ma ọ ka ga-adakọba ngwa ngwa karịa azụ a na-atụ egwu oyi.

Nke ahụ kwuru, ị ka na-achọghị ka okpomọkụ. Ana m aṅụ sịga m na ihe dị ka ogo 140 n'ọtụtụ, ọ bụ ezie na igbe na-ese anwụrụ anaghị etinye ihe karịrị minit 30 na okpomọkụ ahụ - ọ na-ebili na usoro ịṅụ sịga.

Kedu osisi bụ osisi kwesịrị ekwesị ? Nke a bụ isi okwu na-ese okwu. Onye ọ bụla nwere ọkacha mmasị. Ana m enweta almond na apple osisi, ya mere m na-eji ndị ahụ. Ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ihe ọ bụla, ma e wezụga maka osisi na pine; paini nwere resins nke ga-eme ka azụ gị dị ụtọ. Nke a bụ ole na ole ụdị osisi maka azụ:

• Alder
• Hickory
• apụl
• Oak
• Mkpụrụ osisi ọ bụla ma ọ bụ osisi

Ogologo ole? Ọzọ, dabere na okpomọkụ na oke nke azụ gị. Ihe dị ka elekere maka nnụnụ ndị dị mkpa, ihe dịka awa anọ maka ụra buru ibu nke sturgeon ma ọ bụ icheta afọ.

Ị ga-enwe mmetụta nke mgbe emere ya ozugbo ị na-eme nke a ugboro ole na ole. Ruo mgbe nke a mere, chọpụta ọnọdụ okpomọkụ nke dị elu nke ogo 140 - ma ọ bụ mgbe anụ ọkụ anụ dị mfe.

Ozugbo a na-ese anwụrụ, ị nwere ike idebe ya na nju oyi maka ụbọchị 10, ma ọ bụ ghaa ya maka ọnwa isii. Mkpụrụ obi na-emechi azụ ma ọ bụrụ na ị nwere otu.