Achịcha na-edozi ahụ n'ụlọ - Ụzọ atọ iji mee ma jiri Ha

01 nke 06

Nri na-esi nri na Sourdough Starter

Tupu enwere ahia nke ọka na ihe oriri nke achicha achicha, ndi di iche iche di iche iche gburugburu uwa mere achicha na ihe ndi ozo ndi erimeri na achicha. Sourdough bụ otu ihe nsị dị otú a nke ndị na-esi nri n'ụlọ na ndị ọrụ ọka na-eji.

Na Morocco, a na-akpọ kredi na khmira beldia. Ọ dịgasị iche site na mkpịsị ụtọ na nsị - ihe ọṅụṅụ nke Moroccan na-eme ka ọ bụrụ nke na-adịchaghị ala ma ọ bụrụ na ọ bụghị nke a na-emepụta - ma a na-eji ya mee ụdị nri achịcha ndị Moroccan dị ka ndị e gosiri na foto ahụ.

A na-esi na ngwakọta nke ntụ ọka na mmiri; aka ekpe, ihe ngwakọta na-aghọ ebe egwuregwu maka lactobacilli bacteria na yist anụ ọhịa. Ihe ndị a na-emekarị na-arụkọ ọrụ ọnụ iji mee ka ụlọ na-eme ka ihe ndị na-ebili elu na-eme ka ihe ọkụkụ sie ike, nke na-adọrọ adọrọ, nke a ma ama.

A pụkwara ịme achịcha na-esi ísì ụtọ site na mkpụrụ osisi fermented - ihe iko achịcha mkpụrụ vaịn bụ ihe atụ - mana n'ihi na mmanya na-aba n'ime usoro ahụ, anaghị m etinye ya na ebe a.

02 nke 06

Ntucha na Mgbochi Na - aga - Ebe Ha Si Na - arụ Ọrụ

Ọ bụ ezie na e nwere ụzọ dịgasị iche iche iji mee nsị ntụsara ahụ, ụzọ ndị ahụ yiri usoro na usoro. 1) Ngwunye nke ntụ ọka, mmiri na / ma ọ bụ mmiri acidic na-ahapụ ya na ferment; 2) na usoro ahụ, nje bacteria lactobacilli gbanwee carbohydrates dị mgbagwoju anya n'ime ihe dị mfe; 3) yist anụ ọhịa na - agbapụta shuga ma na - emepụta carbon dioxide egosipụta (ya mere ike nchịcha;) 4 na - eri nri na - enye nri mgbe niile na mgbakwunye nke ntụ ọka na mmiri ruo mgbe enwere ike ịkụcha ihe. Ihe osise a na-egosi nsị ụbụrụ na ọkwa dịgasị iche iche, usoro nke ga-ewe ruo ụbọchị iri anọ tupu e jiri ya mee ihe.

Ibe ndị na-esonụ na-egosi ụzọ atọ dị iche iche maka ịme ihe na-esi ísì ụtọ ma ọ bụ sourdough. Iji mee ka ndị na-ebido na gluten free, ị nwere ike dochie ọka ọka, buckwheat ma ọ bụ ndị ọzọ gluten-free flours maka ntụ ọka.

03 nke 06

Moroccan Leavening (Khmira Beldia) Mere na garlic

Obere na-egbuke egbuke ma na-egbuke egbuke karịa sourdough, Moroccan khmira beldia na -eji na ebe yist na-eme ka khobz , beghrir na ndị ọzọ bilitere mgwakpo agwa na batters. A na-etinye ogwu galik n'ime nchịkọta mbụ nke mgwakota agwa, usoro nke na-enyere aka imeri ekpomeekpo osisi. A na-atụfu galik mgbe ụbọchị abụọ gasịrị, ọ bụ naanị otu ugboro ka a na-eri nri ya ma ọ bụrụ na ọ dị njikere iji ya. Ngwa ngwongwo ga-adọrọ ezigbo ụtọ kama ọ na-enweghị ụda tart nke ejikọtara ya na longdough sourdough.

Jiri mpempe nri a na nrịkota mbụ nke pasent 40 na-esi ísì ụtọ na ntụ ọka. Achịcha achịcha na-esonụ nwere ike iji pasent 30 mee. Kwe ka awa asatọ gafee.

04 nke 06

Moroccan Leavening (Khmira Beldia) Mere na achịcha

Dị ka usoro na slide ahụ gara aga, a na-eji ihe a na-eme achịcha Moroccan (khmira beldia) na ntụ ọka, mmiri, na mmanya. A na-etinye obere obere achịcha n'ime etiti nke mgwakota agwa ahụ ma na-ahapụ onye na-ebubata ihe ọkụkụ n'ime ime ụlọ dịkarịa ala ma ọ dịkarịa ala otu ụbọchị, ma ọ bụ ruo mgbe a gụchara ya na mmiri. A na-atụfu achịcha a ma kpochaa ya na ị ga-eji ya mee ihe. Mgbe ọ bụla a na-etinye achịcha na khmira beldia , a na-edebe akụkụ nke mgwakota agwa dị ka ihe na-eko achịcha maka iji mee ihe n'ọdịnihu.

Maka achịcha mbụ a ghọtara na khmira beldia , jiri pasent 40 richaa ihe na-esi ísì. Njikọ ahụ ga-ebelata pasent 30 maka batrị ndị ọzọ. Mara na ogologo oge (8 awa ma ọ bụ n'abalị) na-adịkarị mkpa.

05 nke 06

Omenala Sourdough Starter

Akwukwo ihe ndi ozo nwere ike ime ka gi mara karia ihe ndi ozo nke Moroccan kwuru na ibe ndi gara aga. Site na ntụ ọka ntụ ọka na yogọt, sourdough chọrọ oge na ọtụtụ feedings na-eto eto (8 ruo 14 ụbọchị) karịa khmira beldia ụzọ gosipụtara na ibe. N'ihi ya, ọ bụ ihe na-agba agba, bubbly na utoojoo. A na-enye ya nri ma nọgide na-elekọta ya ruo mgbe ebighị ebi, ya na ụfọdụ ndị na-eme achịcha na-eme ka ha dị elu na afọ ha.

A na-eji sourdough mee ihe na pasent 30 site n'ịṅụ ihe na-esi ísì ụtọ nye ihe niile dị na nhazi. Dịka ọmụmaatụ, ọ bụrụ na ntụ ọka ahụ, mmiri ọgwụ na ihe ndị ọzọ dị na nchịkọta nri gụkọta 1000 gram, ị ga-achọ gram 300 nke sourdough starter dị ka gị na-eme achịcha nsị. Ọ dị mkpa ka ọ dịkarịa ala awa anọ na-etolite oge, ma nke ahụ nwere ike ịbawanye ma ọ bụrụ na achọrọ ka ọ dịkwuo ihe ederede dị egwu.

Maka nhazi na ntụziaka zuru ezu, lee Sourdough Starter Ntụziaka - Otu esi Mee na otu esi eji ya .

06 nke 06

Achịcha Achịcha Na-eri Achịcha

Ọ bụrụ na ị na-ata achịcha, ọ bara uru oge gị iji gbalịa ime ka khmira beldia ma ọ bụ sourdough jiri ebe ị na-eri nri yist. Cheta:

• Khmira Beldia - Jiri ihe ruru pasent 30 dị arọ nke ihe na-eko achịcha na ntụ ọka (pasent 40 maka mmalite ojiji); kwe ka elekere asatọ ruo awa itoolu.
• Sourdough Starter - Jiri ihe ruru pasent 30 site n'ịṅụ ihe na-eko achịcha na ngụkọta ihe niile (flours tinyere liquids); kwe ka ọ dịkarịa ala awa anọ na-ebuli oge.

Nke a bụ ụfọdụ nri Moroccan mara mma nke na-erite uru site na ụtọ nke nsị nke ụlọ:

Bat - Ụdị Nri, Peter-Dịka Flatbread

Khobz b'Chehma - Stuffed Moroccan Flatbread

Achịcha Barley Moroccan

Moroccan Semolina Bread