Ọchịchị Black Forest dị ka achicha ịhụnanya ma ọ bụ. Mkparịta ụka nke ezumike Germany na-echere gị na ọka wit a na ọka rye "Mischbrot." A na-esite na ogbo na minit ole na ole na mgbede gara aga, a na-etinye achịcha a dị ụtọ na nkume na-ekpo ọkụ na oven, na-enye ya oke, chewy crust nke na-atọ ụtọ ụdị nsị niile.
Ihe Ị Ga-achọ
- Sourdough Starter:
- 1/2 iko / 58 g ìhè rye ntụ ọka
- 1/2 iko / 58 g ọkara rye ntụ ọka
- 1/2 iko / 118 g mmiri
- 2 - 3 tsp. sourdough starter si refrjiraeto
- Ogbo:
- 3 1/4 iko / 388 g ntụ ọka (nri)
- 1/4 tsp. yist (ozugbo, ma ọ bụ 1 g ọhụrụ)
- 1/8 tsp./1 g nnu
- 1 1/5 iko / 270 g mmiri
- Mgbochi Ikpeazụ:
- Nile nke sourdough na ogbo
- 3 1/4 iko ntụ ọka (achịcha)
- 1/3 iko / 40 g ìhè rye ntụ ọka
- 1/3 iko / 40 g ọkara rye ntụ ọka
- 2 tsp./10 g mmanu abuba (ma ọ bụ mkpụmkpụ)
- 2 - 3 tsp./14 ruo 21 g nnu
- 1 tsp./4 g yist (ozugbo, ma ọ bụ 10 g ọhụrụ)
- 1 1/3 iko / 300 g mmiri
Otu esi eme ya
Ihe edere na Flours
Achịcha rye nke a na-akpọ maka nhazi mbụ bụ "Roggenmehl 997", nke dara n'etiti ìhè na ọkara rye flours. Gbanye nri ntụ ọka ọ bụla ma ọ bụ ntụ ọka ọ bụla ọ bụrụ na ịchọrọ.
Ntụ ọka flour e ji mee ihe na Germany, " Weizenmehl 812 ," yiri nke King Arthur French Style ma ọ bụ ntụ ọka Europe-Style . Ọ bụrụ na nke a dị oke oke ma ọ bụ na ọ dịghị, nri ntụ ọka nke nwere nnukwu protein dị mma dị mma.
Kwadebe Ogbo na Sourdough Ụbọchị Tupu Ịcha
1. Nke a na-ewe naanị nkeji ole na ole ma bụrụ ngwa ngwa, ka ị na-eme ya. Ọ bụrụ na ị na-eme achịcha dị ukwuu, tinye ego na ọnụ ọgụgụ ka ị nwee ike iji ezigbo ihe nha site n'ịdị arọ.
2. Gwakọta ihe ndị na-emepụta ihe na-eme ka mmiri na-egbu nri na-ejikọ aka ruo mgbe ọ ga-abụ bọl. Kpuchie onye nmalite ma wepu n 'ime ụlọ ruo awa 12 - 18.
Enwere ike inye nri na rye ma ọ bụ ntụ ọka ọcha. Ọ ga-abụrịrị na a na-eri nri ahụ n'oge na-adịbeghị anya, yabụ ọ bụrụ na ọ nọ na friji maka otu ọnwa, nye ya nri tupu ịmalite nhazi a.
3. Gwakọta ihe ndị na-eme maka ogbo ahụ site na aka. Ọ bụrụ na ị na-eji yist na-adị ọhụrụ ma ọ bụ nchịkwa na-adịghị ahụ ozugbo, gbasaa yist ahụ na obere mmiri tupu i tinye ya.
4. Mgbe mgwakota agwa na-abata ọnụ iji mepụta bọl ka ọ nọdụ ala ruo awa abụọ na ime ụlọ okpomọkụ, wee kechie kechie plastik na-etinye n'ime friji maka awa 10 - 16. I nwekwara ike imeghari akụkụ abụọ ahụ maka ihe ruru awa 48 ọzọ ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa.
Ụbọchị Achịcha
1. Gwakọta sourdough, sponge na ihe ndị ọzọ na-emepụta ihe na mixer na ala na nkocha nko maka ihe dị ka nkeji asatọ. Gbanyụọ ọsọ ọsọ ma chọpụta na ị na-agwakọta maka minit 4.
2. Gaa na osisi na-ejighị ya kpọrọ ihe ma gwakọta ya ugboro ole na ole.
3. Tinye ntụ ọka ma ọ bụrụ na mgwakota agwa dị nro. O kwesiri ibu ihe di nfe, ma adighi adi nro nke na o kpofuru udi ozugbo na ugbua mgbe i hapuru ya.
4. Mee ka o bilie, kpuchie, maka minit 30, gbanye ala ma bilie ruo minit 15. Nke a na-ewere okpomọkụ nke ntụ ọka nke dịka 74 Celsius. Ọ bụrụ na mgwakota agwa gị na-agwụ agwụ, mee ka ọ dịkwuo ogologo.
Na mgwakota agwa ga -GHỊ okpukpu abụọ na nnukwu.
5. Mpempe achịcha abụọ, nke dị na ya na mgwakota agwa ahụ, na-adọpụta mgwakota agwa ahụ ka ọ bụrụ "boule" ma na-agbatị "akpụkpọ anụ" gburugburu na ala. Akwụsịla ebe dị elu na-emechi, ebe ọ bụ na nke ahụ ga-abụ nke kachasị elu na oven.
6. Debe efere nke mgwakota agwa ya na akuku ya na nri rye-floured ma ọ bụ efere na-esi nri.
7. Ka nri ahụ bilie ruo minit 60. Ị ga-ahụ ọkwa dị elu, ọbụna ma a sị na ọ bụghị okpukpu abụọ na nnukwu.
8. Kpoo oven na nkume achicha maka opekempe 30, karịa 60 nkeji, ruo 475 ° F. Nkume kwesịrị ịdị na-etiti akwa na ọdụ n'okpuru ya iji jide mmiri ọkụ.
9. Ghichaa achịcha (ntụgharị n'akụkụ) n'elu bee ma ọ bụ azụ nke kuki kuki ma nyefee ya na nkume ọkụ.
10. Mgbe nkeji 2, mepee ụzọ oven ma gbakwunye iko mmiri ọkụ na mmiri ọkụ. Tinye ụfụfụ site na iji mmiri na-agbanye mgbidi, ọ bụrụ na ị nwere ike.
11. Mgbe minit 10 gasịrị, gbanye ọkụ ọkụ ruo 400 ° F.
12. Mee obere minit 40. Epeepe oven na mgbape maka nke ikpeazụ 20 iji mee ka ụzụ nke fọdụrụ. Nri kwesịrị inwe okpomọkụ dị n'ime ma ọ dịkarịa ala 190 Celsius F.
Na-ekwe ka achịcha ahụ jụụ kpam kpam tupu slicing ma ọ bụ na-emetụ.
Achịcha a nwere ike ịmalite mkpụrụ mkpụrụ nke caraway (ihe dịka 1 teaspoon) ma ọ bụ "Brotgewürz," ngwakọta nke caraway, anise, fennel na coriander osisi, anwụrụ.
| Nutritional Guidelines (kwa na-eje ozi) | |
|---|---|
| Calories | 146 |
| Ọnụba abụba | 5 g |
| Abụba buru ibu | 1 g |
| Abụba na-enweghị ntụpọ | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 858 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Fri nri | 3 g |
| Protein | 3 g |