Ụzọ kachasịsịsị anya na usoro nke ichebe nri.
Ihe oriri, site na okike, na-emebi emebi. Na-enweghị ihe ọ bụla, ihe oriri na-adaba na ndị agha nke okike, ya bụ nje bacteria, yist, na ero, wee malite ịmalite. Mmetụta nke spoilage nri abụghị naanị na-enweghị mmasị, ma ndị ọrụ nke spoilage nwekwara ike ịkpata ọrịa foodborne ma ọ bụ ọbụna ọnwụ.
Kemgbe ọtụtụ puku afọ, ụmụ mmadụ eji ụzọ dịgasị iche iche mee ka ogologo nri na nchekwa nke ihe oriri ha wee mee ka nri ha sie ike.
Ọ bụ ezie na ụfọdụ n'ime ụzọ ndị a dị ọhụrụ, ọtụtụ n'ime ha si na oge ochie. Anyị nwere ike nụchaa usoro ahụ ma ghọtakwuo usoro, mana echiche ndị dị na ya ka dị otu taa. Nke a bụ ụfọdụ n'ime ụzọ ndị kachasị esi echekwa nri:
- Chilling na Freezing - Nje bacteria na yist na-eto nke ọma na okpomọkụ dị iche iche, na-adịkarị n'etiti 40-140ºF. Site n'ibelata okpomọkụ dị n'okpuru 40ºF ha na-arụ ọrụ nke na-emetụta ụbụrụ na mmepụta nwa na-eme ngwa ngwa. Ọ bụ ezie na nke a agaghị egbu nje bacteria na yist, ọ na-eme ka usoro mbibi ahụ kwụsị. Ọ bụ ezie na e jiri nri na-edozi ihe mee ihe na nrịgo elu nke ọtụtụ narị afọ, mgbasawanye ọkụ eletrik na ngwa ngwa ụlọ na mmalite na narị afọ nke 20 gbasiri ike iji nnyefe dịka usoro nchedo nri.
- Canning - Canning na-echebe nri site na iwepụ oxygen dị mkpa maka ọtụtụ microorganisms na-eto eto. Ebe ọ bụ na mkpụrụ ndụ ụfọdụ nwere ike ịba ọgaranya n'enweghị oxygen, a na-ejikọkarị canning na ihe nke abuo nke na - egbochi uto microbial, dị ka acid ma ọ bụ nnu (na-abụkarị ụdị brine). Canning ghọrọ usoro a na-ewu ewu nke nchebe nri na mgbanwe mmepụta ihe ma na-ewu ewu taa.
- Na - agwụ agwụ - Ọtụtụ microorganisms na - achọkwa ka mmiri na - eto, n'ihi ya, iwepu mmiri site na nri bụ ụzọ dị irè nke ichebe. Isi ihe na-eme ka akpịrị ịkpọ nkụ bụ iji mezue usoro ngwa ngwa karịa mbibi ahụ. A na - emekarị ka a na - emepụta evaporation site na mgbakwunye nke okpomọkụ dị ọkụ, mgbe ụfọdụ site na ìhè anyanwụ. Ogo nke ìhè anyanwụ na-egbukepụ ọkụ, nke na-enyekwa aka igbu ụmụ nje. Usoro nke oge a na-eji ikuku na-ekesa ikuku nke na-ekpo ọkụ dị nnọọ mma iji kwalite agụụ mmiri na-enweghị "nri" nri. Mmiri ịkpọ nkụ bụ usoro nchebe nri maka anụ ọkụ, mkpụrụ osisi a mịrị amị ma ọ bụ mkpụrụ akpụkpọ anụ, na herbs.
- Ntughari - Fermenting bụ usoro nchekwa nri oge ochie nke na-ewu ewu ruo taa. O yikarịrị ka ewu ewu na-adọrọ mmasị na ekpomeekpo pụrụ iche nke na-enweta site na ịgba ụka. Ajuju n'onwe ya bu ihe oriri, ma mgbe a na-ejikwa ihe ndi mmadu na-edozi, o nwere ike imeputa ihe ndi choro ma nyekwa ndi mmadu ndu megide ihe ojoo. Ihe nje bacteria ma ọ bụ yist nke e ji mee ihe na-emepụta acid dị ka ihe na-emepụta, nke na-eme iji gbochie nje ndị ọzọ nwere ike ịmalite ịmị. Dị ka ego, ọtụtụ n'ime ihe ndị ahụ na-eji nri ndị na-eme nri na-enyekwa ahụ ike na-agbakwunye na osisi nke sitere na tractụrinụ ụmụ mmadụ. Abụọ sauerkraut na kimchi bụ ihe atụ nke iji gbaa ụka iji chebe kabeeji.
- Salting - Salting na-echekwa nri site na iwepụ mmiri na ịmepụta gburugburu ebe obibi ekwesighi ka eto eto. Nkpuru bacteria ole na ole na-eto na nnu nnu di elu, ya mere ngbakwunye nnu di oke nnu nwere ike ibu usoro di iche iche nke ichebe. Ngwadogwu bụ otu n'ime ụzọ a kacha mara amara nke nchekwa nri. Akwukwo ndi ozo di na Mediterenia nwere ngwa ngwa na oge ochie ma jiri ha chekwaa anu, azu, akwukwo nri, na umu nkpuru . Nanị nnu na-achọ iji chekwaa nri dị oke elu ma ya mere enweghi ike imeri ya. Ya mere, a na-eji nnu eme ihe na mpaghara ọzọ, dị ka mmiri mmiri ma ọ bụ ihe ngwọta acid, iji chekwaa nri. Ihe atụ nke ihe oriri na-echekwa nnu gụnyere salamis siri ike, anụ ezi, anụ nnu, anụ a na-ese anwụrụ, anchovies, olive, pickles, ma chekwaa lemons.