Ime anụ ezi dị mfe, na-akwụ ụgwọ, ihe ọ na-arụ bụ ọbụna tastier karịa azụ ahịa. E wezụga nke ahụ, enwere ọtụtụ ihe mere ị ga-eji mee anụ anụ gị: Ị ga-ekpebi ihe na-abanye n'ime ya (anụ si pastured, anụmanụ a na-eri nri) na ihe na- adịghị abanye na ya (nitrites, nke a na-agbakwunye na anụ ezi anụ ahịa).
Ọ bụ ezie na a na-ese anụ ezi anụ ahịa na United States, a na-agwọ anụ ezi na ọtụtụ n'ime ndị nwanne ya na-agwọ anụ na mba ndị ọzọ ma ha adịghị anwụrụ.
Na anụ ezi, ihe na-ese anwụrụ na-agbakwunyere ịkwado ekpomeekpo karịa ka ọ na-echekwa anụ ahụ. A na-aṅụ sịga ma ọ bụ na-ejighị ya? Nke ahụ ruru gị aka.
Nke a bụ ụzọ dị mkpa maka ịgwọ anụ ezi anụ, na ntụziaka na njedebe maka inweta ihe ọkụ ahụ na-ese siga ma ọ bụrụ na ị kpebie na ịchọrọ ya.
Ihe Ị Ga-achọ
- 2 ruo 3 pound (0.9 na 1.3 n'arọ.) Anụ ezi
- 1/2 iko (113 g.) Shuga aja aja
- 3 tablespoons (45 g.) Kosher ma ọ bụ ndị ọzọ na-esighi ike, nnu iodized
- 1 1/4 teaspoons ala nwa ose
- 1/2 teaspoon nhọrọ ngwọta nnu (lee Ihe Nitrates n'okpuru)
Otu esi eme ya
Gwọọ anụ ezi ahụ
- Gbanyụọ anụ ezi na mmiri oyi. Kpocha ya na akwa akwa akwa.
- Na obere efere, jikọta shuga na-acha aja aja, nnu, ose, na nhazi ntanye nhazi na obere efere.
- Gwakọta ngwakọta ihe a na-eme ka ị na-esi na ya mee ihe n'akụkụ niile nke anụ ara ehi, jiri aka gị dị ọcha. Gwa oge ole na ole ka ị na-edozi ihe ị ga-esi na-edozi ahụ.
- Debe anụ anụ ezi , tinyere ihe ọ bụla na-edozi ahụ, tinye ya na akpa rọba wee mechie ya. Debe ya ogologo oge na refrjiraeto maka ụbọchị 10 ruo 14, na-atụgharị akpa ahụ n'oge ụfọdụ. Anụ ezi anụ ezi ahụ kwesịrị ịgwọ ya n'oge a, ya na ederede siri ike ma ọ bụghị ebe dị nro.
- Richaa anụ ezi ahụ ma kpochaa ya kpamkpam na akwa akwa akwa .
Nri anụ ahụ na-adịghị ahụkebe ma gwọọ anụ ọhịa na ọkụ
- Gwakọta anụ anụ ahụ gwọrọ na oven 200 F (93 C) ruo mgbe okpomọkụ dị n'ime 150 F (66 C). Nke a ga-ewe ihe dịka awa abụọ.
- Na-echekwa anụ ezi ahụ n'igbe ma ọ bụ akpa n'ime friji maka ihe ruru otu ọnwa ma ọ bụ n'ime friza maka ruo otu afọ.
Ịṅụ sịga na-agwọ anụ
Ọ bụrụ na ị na-ahọrọ ekpokpo ọkụ a na-ese anwụrụ, jiri otu n'ime ụzọ abụọ a mee ihe site na iji anụ ezi ahụ gwọrọ ma ọ bụ nke a na-adịghị eri.
Iji ezigbo anwụrụ ọkụ
- Ọ bụrụ na ị nwere onye na-ese anwụrụ ma ọ bụ na-achọ ịṅụ anwụrụ ọkụ, ị nwere ike iji ya na-aṅụ sịga gị. Jiri akpo osisi hickory ma obu apple osisi maka ihe kacha mma.
- Kpee ihe oriri ahụ a kọwara n'elu.
- Mgbe o kpochapụrụ ọgwụ ahụ, tinye anụ ezi ahụ na ite ma hapụ ya ka ọ kpoo maka awa 1 ruo 2 iji mepụta pellicle (nke na-edozi ahụ na-edozi ahụ nke anụ ahụ: anwụrụ ọkụ ga-ejidesi ya ike na-akpata ya anụ ezi flavorful ).
- Anwụrụ ọkụ ahụ a gwọrọ, anụ ezi a na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ dịka 200 F ruo mgbe ọ rutere n'ime ime ụlọ nke 150 F (66 C), nke kwesịrị iwe n'etiti awa 1 na 2.
Iji Mmanya Anwụrụ
- N'aka ozo, ị nwere ike 'ịghọ aghụghọ' site na iji mmiri anwụrụ ọkụ. Ọ bụrụ na ịchọrọ maka mbipute a, jide n'aka na ịzụta anwụrụ ọkụ mmiri nke sitere na mmiri (na-abụkarị hickory) anwụrụ ọkụ ma ọ bụghị otu n'ime nsụgharị sụgharịrị ihe na-esi ike.
- Gaa anụ ezi ahụ gwọrọ na oven 200 F (93 C) ruo mgbe okpomọkụ dị n'ime 150 F (66 C. Nke a kwesịrị iwe ihe dị ka awa 2.
- Baste na anụ ahụ gwọrọ na anụ a ṅara n'ọkụ na mmiri anwụrụ ọkụ. Jiri ahihia pastry na-ekpuchi ọ bụla.
- Debe anụ ezi ahụ n'elu ite n'elu pan (iji jide mmiri ọ bụla) na ikuku na-ekpo ọkụ ruo minit 30. Nyefee na akpa ma ọ bụ akpa akara ma ọ bụ akpa na refrigerate maka ihe ruru ọnwa 1, ma ọ bụ ifriizi maka ruo otu afọ.
Rịba ama: Bee anụ ezi ahụ n'ọtụtụ iberibe ma gụchaa ndị ahụ n'otu n'otu maka oge kachasị adaba na.
Banyere Nitrates
Kasị anụ anụ ahịa nwere akwụkwọ ntanetị, nke a na-ere na nri ụlọ na ngwakọta a na-akpọ "ngwọta nnu" ma ọ bụ " Prague uzuzu ." Nitrates na-echekwa agba odo odo na-egbuke egbuke nke n'anụ ahụ na anụ ezi na anụ ndị ọzọ echekwara echekwa, yana enyemaka iji kpochapụ nje bacteria.
N'ebe dị obere, a na-ele ha anya ka ha ghara iri ha, ma ha bụ ihe ize ndụ ahụ ike, ọtụtụ ndị na-ahọrọ ịhapụ ha.
Ebe ịzụta ọkwá dị arọ
N'oge a, ọ bụ mmadụ ole na ole na-agwọ anụ ezi ha ma ọ bụ anụ nnu na ụlọ na ọtụtụ ndị na-azụ anụ adịghị ebu anụ anụ ezi .
Dezie gị site n'ugbo ala ma ọ bụ rịọ onye na-azụ anụ na nnukwu ụlọ ahịa gị ma ọ bụrụ na ọ ga-ekwe omume ka ha nye gị ya. Oko anụ na-abụkarị obere ego.