Peposo bụ mbinye aka nke Impruneta, obodo dị n'ebe ndịda nke Florence nke a ma ama maka terracotta. N'ezie, ndị tileworkers, bụ ndị ga-atụba stewpot n'ime kiln ahụ ka ọ na-eji nwayọọ nwayọọ gụchaa mgbe ọ na-amịpụta, na-eme ka nri ha rie nri ruo ọtụtụ awa.
Dị ka ị nwere ike ịtụ anya, usoro nchịkọta na-aga ogologo oge azụ - Imprunetani malitere ime terracotta ọtụtụ narị afọ tupu Brunelleschi bịara na-achọ ụlọ ololiki maka Florence's Cathedral na 1400s - ọ bụ ezie na e nwere ọtụtụ nsụgharị ndị e bipụtara, purists na-ekwu ngwa ngwa na ezi Peposo na-enweghị mmanụ oliv, n'ihi ya kwa na-enweghị ọgwụ a na-ahụ maka ya (ngwakọta nke herbs).
Tomato? "Tupu a chọpụta nchọpụta nke Peposo na Amerịka," Chef Cristoforo gwara m n'oge ngosi nri nke emere na Alberta Ristorante Bellavista na Impruneta. Umu ogwu na-eji eme ihe eji eme ihe n'omume ugbu a, ma obughi ihe ndi osi nri si n'akụkụ ndi ozo nke Tuscany ndi malitela igbanye uzommeputa.
Mmanya? Ee, ma ọ gbakwunyere na njedebe.
Peposo Albergo Ristorante Bellavista ama merie Peposo Cookoffs abụọ ndị a na-akpọ Impruneta. Iji mee ndokwa ha maka 10-12 ị ga - achọ:
4 1/2 pound (2 k) ehi nnu, tinyere ụfọdụ gristle
Okpokoro sitere na isi garlic, peeled na aka ekpe
1/2 cup (125 ml) ma ọ bụ karịa, ka nụrụ ụtọ, freshly ground pepper
1 quart (1 liter) oké tomato ihendori
Nnu mmiri na-agba agba na-atọ ụtọ
1 karama (750 ml) Chianti ma ọ bụ mmanya na-acha ọbara ọbara yiri nke ahụ
02 nke 09
Malite na garlic
Tinye garlic. Malite site n'ịgbasa cloves garlic na ala nke nnukwu stewpot. Chef Cristoforo na-eji ígwè, ma ọ bụrụ na ị nwere ite tebụl ọ ga-adị mma ebe a.
03 nke 09
Cube gị beef
Iri nri. Bee anụ ahụ n'ime nnukwu akụkụ, otu anụ ọhịa ma ọ bụ karịa (2.5 cm) n'ofe, tinye ha na ite ahụ. Ị nwere ike wepu gristle ma ọ bụrụ na ịchọrọ, ma Chef Cristoforo adịghị, ọ na-enyekwa aka na ụdị nke stew.Note na mmanụ adịghị n'ime ite ahụ.
04 nke 09
Tinye ose
A egbugbere ọnụ sprinkling nke ose ... Ọzọ, tinye ose. Chefị Cristoforo na-ele anya, m ga-asị na ọ gbakwunyere ihe karịrị ọkara iko nke ose ose. Nke a na-eweta isi: Ọ bụrụ na ị na-eme Peposo na ose oji ọ ga-eweta zing dị ọkụ. Ọ bụrụ na ị na-eji ụyọkọ peppercorn (gbasaa olu site na nke atọ iji kwụọ ụgwọ maka ikuku dị n'etiti peppercorns) Peposo ga-adịkwu nro, ya na ihe ndị dị ụtọ, ma na-ebute obere ntụ. Nhọrọ dị gị.
05 nke 09
Ekem Nnu
Mgbe ahụ, ụfọdụ Nnu. Achịcha na-emesapụ aka na-esote ose ahụ.
06 nke 09
Soro site Tomato ihendori
Na-esote, Tomato ihendori. Na-esote, gbakwunye tomato ihendori, nke kwesiri ibu oke. Ọzọ, Chef Cristoforo ji anya ya gaa, ana m ekwukwa na o kwukwara banyere otu quart.
07 nke 09
Nwuo ...
Nwuo ... Na-etinye ite na stovu, n'elu a ire ọkụ. Ozugbo ite ahụ malitere ịkụ, kpuchie ya, gbanwee okpomọkụ, ma jiri nwayọọ gwuo maka 3-4 awa. Nhọrọ ọzọ bụ iji mee ka Peposo sie ngwa ngwa (250 F ma ọ bụ 125 C) oven ruo awa 4-5.
08 nke 09
Ọ fọrọ nke nta ka ọ mee!
Na Simmer; ite dị n'azụ ka simmered maka awa 3, emekwara ya.
Mgbe Peposo simmered, gbanye ọkụ na ebido na karama mmanya mmanya uhie. Kuki, edemede mgbe ụfọdụ, maka nkeji iri abụọ na ise, a na-arụkwa stew. N'ebe a, ị na-ahụ ite ahụ Chef Cristoforo ka na-etinye ya na stovu, na, n'azụ ya, nnukwu ite (nke a kwadebere n'ụtụtụ) ka anyị rie. Nke a na-ewetakwa otu isi ihe dị mkpa: Peposo na-eme ka oge dị mma, ya mere , ọ bụrụ na i nwere ike, mee ya ụbọchị na-aga n'ihu ma chegharịa ya bịa oge ọrụ.
09 nke 09
Peposo: Jiri ya na-arụ ọrụ?
Otu Peposo nke na-asọpu.
Otu nnukwu efere Peposo na tebụl.
Kedu ihe iji jeere ya ozi? Akwukwo omenala Tuscan na-esi sie cannellini , ocha bu nke a kporo ya na garlic, peppercorns abua, ubochi di iche iche nke sage, na nko nke nnu (gbakwunyere na njedebe), ma kpoo ya na okpokoro na mmanu manu olive, ma obu spinaci rifatti , spinach sautéed mmanụ olive na garlic. Ọ bụ ezie na ọ bụghị ezigbo Tuscan, echere m na Peposo na-aga nke ọma na polenta .
Kedu ihe ị ga-aṅụ na peposo? Na ngosipụta ahụ, anyị detụrụ ọtụtụ mmanya mmanya, gụnyere ọcha zuru oke nke zuru oke. Ụzọ m kacha mma, echere m, bụ mmanya zuru oke, mmanya na-acha ọbara ọbara na-achaghị acha, dịka Chianti D'Annata, Dolcetto, ma ọ bụ ikekwe Valpolicella. Nhọrọ ọzọ bụ mkpụrụ mmanya bara ụba nke ụdị nke microbrewery (nke na-emegide ngwá ọrụ mmepụta ihe). M ga-atụ aro ka India Pụrụ Ale, ma ọ bụ, ọ bụrụ na ịchọrọ ihe nkwado ọzọ, a Weissbier.