Ntuziaka maka ịme nri n'ụlọ gị

Nke a na kọlụm nwere edemede abụọ: Site n'Ịtali, Eziokwu banyere Pasta, otu akwụkwọ Nancy Harmon Jenkins dere maka The New York Times a mgbe azụ, na otu akụkọ akụkọ nke ndị mmadụ kwuru na ha họọrọ ka onyinye ha na-ejupụta na spoonful nke nri n'elu na ihe ndị ọzọ n'akụkụ ka ha wee tinye ya ma ọ bụrụ na ha chọrọ. O nwere ike iju ha anya na ọ bụghị otú ahụ ka e si eji mmanụ na Italy.

Ihe dị iche iche dị n'etiti pasta dị ka ọ na-eje ozi n'Ịtali na onyinye dịka a na-eje ozi n'ebe ndị ọzọ bụ na maka Ịtali, pasta bụ ụzọ mbụ, ka usoro nke abụọ nke ụdị ụfọdụ gbasoro ya, ya bụ anụ, azụ, ihe oriri, cheese, ma ọ bụ ọbụna Pizza (ọtụtụ ndị Italian Italian pizzerie na-enye nnukwu nhọrọ nke onyinye onyinye maka ọbịa ha na-amalite na). N'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, ọ bụ akụkụ nke nri - dị mkpa, ee, kama ọ bụ na ọ bụghị akara.

Nkebi nha na-egosi nke a: Otu ọnụ ọgụgụ zuru oke dị ntakịrị ihe dị ka pasent 1/4 nke pasta ọka na-adịghị ekpuchi onye ọ bụla (ya bụ, 70-80 grams), nke na-asụgharị n'ime efere miri emi (ma ọ bụ nnukwu efere). Ngwurugwu siri ike, n'ihi na ọ gaghị enwe ohere maka nri ndị ọzọ.

Ntughari na-adịkwa ezigbo mkpa: Idozi onwe ya bụ igodo. Ọnụ o ji mee ihe bụ 1-2 tablespoons of a liquid sauce such as aglio e olio , na na ihe kacha 1/4 iko nke thicker ihendori dị ka sugo alla bolognese kwa onye, ​​kpaliri n'ime pasta tupu na-eje ozi iji kpuchie nke ọma onyinye.

Ndị pasta ekwesịghị igwu na ihendori, ma ọ bụ nọdụ ala n'okpuru spoonfuls ya, ma ọ bụ kwesịrị ọ bụ ọkpụkpụ ọkpọọ. Chiiz gri? Dabere na ihendori; ihe oriri na tomato na anụ ndị na-eri anụ na-akpọkarị ya na ude nri mgbe ụfọdụ na-erite uru na ya, ebe ọ nwere ike ịdọpụ ya na akwukwo nri ma ọ bụ ihe oriri.

N'ọnọdụ ọ bụla, a na-arụ ọrụ na tebụl, ọtụtụ ndị na-ahọrọkwa 1-2 teaspoons, ọ bụghị nnukwu ájá na-emetụta ihe ọ bụla ọzọ.

Ugbua anyi biara na akwukwo ogwu: udi ụdị onyinye? Ọ bụ ezie na akwụkwọ ederede Akwụkwọ Ịtali, dị ka ndị ha na-asụ asụsụ Bekee, nyere ntụziaka zuru ezu maka ntụ ọka nke ụlọ , ụfọdụ ndị Ịtali nwere ohere iji mee ya n'ụlọ ọ gwụla n'oge ememe pụrụ iche. N'ime ụbọchị ole na ole, a na-akwadebe nri pasta na-edozi ahụ site na igbe. Nke a abụghịkwa ọdịda; nke a kwadebere ya nke ọma, ezigbo ọka ahịa na-edozi nke ọma dị ka - ma ọ bụrụ na ọ kaghị mma - ihe ọtụtụ mmadụ nwere ike ime n'ụlọ.

Ọdịiche dị na ntụ ọka ahụ: Ndị na-emepụta ihe na-eji semolina, nke na-emepụta onyinye nke ga-arụ ọrụ nke ọma iji sie nri, na-edebe ihe odide aldente dị mma na ụzọ tebụl. O di nwute, dị ka enyi m nke nwere ụlọ ọrụ pasta, na-akwadebe ntụ ọka sitere na semolina chọrọ ndị na-emepụta ụlọ ọrụ ma ọ bụ ọtụtụ awa nke ikpochapu - karịa iji ọkụ kwụpụta ụgbọala nke ụlọ ọrụ ntanetị. N'ihi nke a, ndị na-esi nri n'ụlọ na-eme ka ọka wit dị arọ (nkeji nke iri abụọ na atọ, nke nwere ntakịrị ihe ọṅụṅụ karịa nri ọka wit American). Ihe ga-esi na ya pụta nwere ike ịka mma ma chọọ nlekọta dị oke mkpa maka nri n'ihi na pasta ahụ dị nro ma na-agabiga ngwa ngwa.

[Edited by Danette St Onge na June 30, 2016.]

E nwere ihe abụọ dị iche iche nke ọka ahịa a mịrị amị:

• Pasta all'uovo, akwa pasta, dị ka tagliatelle, fettuccine, na whatnot (ndị a bụ otu tagliatelle ahụ na-eme n'ụlọ, ma mee ya na semolina ntụ ọka), na:
• Pasta di semola di grano duro, nke mere semolina, mmiri na aka nke nnu.

Ihe ndị dị na mbụ bụ ndị dị larịị ma dịgasị iche iche n'ogologo, mgbe nke ahụ na-abịa n'ụdị dị iche iche, site na spaghetti na penne na ọkpụkpụ na akpịrị.

Kedu ụdị ị ga-eji?

Azu nri na-aga nke ọma na ego obi ụtọ, dịka ọmụmaatụ, ihe oriri anụ ahụ ma ọ bụ ihe oriri pomarola tomato. Tagliatelle na-ejikarị flavored na ndị ọzọ na-eri; dịka ọmụmaatụ, akwụkwọ nri, nke megharịrị ha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ; tomato, nke mere ka ha acha uhie uhie; ma ọ bụ ink squid, nke mere ka ha bụrụ oji. Lasagne mere na pasta akwa.

N'ihi ụdị dịgasị iche iche ọ na-abata na ya , ihe dị iche iche dị iche iche dị na ya ; nke a na-eji eme ihe na-adabere na ihendori na uto onwe onye. Spaghetti, spaghettini, bucatini na eriri ndị ọzọ na-aga nke ọma na mmiri mmiri. Dịka ọmụmaatụ, dịka ọmụmaatụ, penne ma ọ bụ tortiglioni, na-aga nke ọma na oke nri, n'akụkụ ụfọdụ n'ihi na ha na-afụ na ihendori. Ha na-arụkwa ọrụ nke ọma na efere efere, n'ihi na ha nwere ahụ dị ukwuu ma nwee ike iguzogide iwe ọkụ n'oge nke abụọ. Ndị ọzọ pastas dị mkpụmkpụ, dịka ọmụmaatụ, nnukwu ebe a na -eji efere efere, na-arụ ọrụ nke ọma na ude nsị n'ihi na ihe oriri na-agbadoo ha.

N'ihe banyere ịzụ ahịa ahịa, e nwere ọtụtụ ụdị ịhọrọ site; N'Ịtali, ndị a kasị mara amara bụ Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, na Voiello (ọ bụchaghị n'usoro a).

E nwekwara pasti artigianale, onyinye nke obere ụlọ ọrụ site n'aka ndị ọkachamara bụ ndị nchegbu kachasị mma bụ àgwà. Ọ bụ ezie na ihe ndị bụ isi bụ otu ihe ahụ, ebe ahụ ka njedebe dị: Ndị ọkachamara na-eme ka ọla ha dị ọcha site na ọla nke na-enye pasta ahụ dị elu nke na-ejide ma na-edebe ihe oriri, ha na-ehicha ya na okpomọkụ dị ala, si otú ahụ na-echekwa ihe ọkụkụ ọka wit .

Dị ka Nancy Harmon Jenkins si kwuo, mmadụ anọ n'ime ndị a na-emepụta ihe na United States: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri na Martelli.

Ekwesighi ịchọta Italian pasta na ahịa gị: Gụọ ihe nkedo nke ihe dị, ma bulie pasta mere durum wheat ntụ ọka ma ọ bụ semolina. Zere mbadamba efere nke dị nro ọka wit dị mfe (ọtụtụ n'ime pasta nke Northern Europe, dịka ọmụmaatụ) kama nke wheat wheat wheat (semolina) n'ihi na ọ gaghị adabere nke ọma n'oge esi na-emegharị ngwa ngwa.

Nri nri dị mfe dị ka esi mmiri, ma ọ chọrọ nlekọta.

1. I kwesiri iji 1 quart (4 iko) mmiri kwa 1/4 ijeri nke onyinye (1 liter mmiri kwa 100 grams nke onyinye), ma gbasaa nke a na 6 quarts maka 1 paụnd. Ọ bụrụ na ị naghị eji mmiri zuru ezu, pasta ga-abụ gummy ma jikọta ọnụ.
2. Wetara mmiri na obụpị na nnu na 2-3 teaspoons nke nnu kosher site na mmiri nke mmiri. Ejulata nnu, ma ọ bụ pasta ahụ ga - eme ka ọ bụrụ na Neapolitans, bụ ndị nna ukwu na nri nri, na - eji mmiri mmiri azụ mgbe ọ dị mma ịme ya. Ee, nke ahụ bụ otú nnu mmiri kwesịrị ịdị.

1. Tinye pasta ahụ, jiri nwayọ na-atụgharị otu ugboro ma ọ bụ ugboro abụọ iji kewaa ya ma gbochie ha ịrapara na ala nke ite ahụ.

Onyinye pasta ahụ ga-ekwu oge ole pasta ga-esi nri, ma atụkwasịla ya obi. Obere ole na ole tupu ekwesịrị ime ya, kụọ azụ ma mebie ya; na etiti ị ga-ahụ ebe dị ọcha nke pasta achicha nke a maara dị ka anima, ma ọ bụ mkpụrụ obi nke pasta ahụ. Nọgide na-esi nri ahụ ruo mgbe anima na-agwụ. N'ebe a, kpoo pasta ahụ, nye ya otu ma ọ bụ abụọ na-ama jijiji iji wepụ ọtụtụ mmiri (ọ ga-anọgide na-etinye mmiri ruo otu minit ma ọ bụ abụọ), nyefee ya na nnukwu efere ahụ, mee ka ihe ndozi ahụ banye n'ime ya ma jee ozi. Ọ dị mma mgbe niile ịchebe ụfọdụ mmiri mmiri na-esi na pasta mgbe ị na-asọba - tinye otu nnukwu efere n'ime sink ahụ n'okpuru colander iji jide mmiri ụfọdụ. Ị nwere ike iji nri mmiri na-esi nri na-ekpo ọkụ n'ime efere (tinye ya na mmiri nke mmiri na-efe efe n'ime mmiri ọ bụla na-eje ozi, gbanye ya ka ọ kpoo nnukwu efere ahụ, wee tụfuo mmiri) na / nyere ya aka ịgbaso ihe gara aga, ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa.

Dị ka mgbanwe, ma ọ bụrụ na ihe oriri ahụ dị ezigbo mmiri, kwuo maka penne rosé , kpoo ya na skillet dị ka ndị na-esi nri na pasta, na mgbe pasta ahụ dị egwu, a ga-ehichapụ ya ma nyefe ya ka ọ ka na-agbanye ya na ihendori. Gbanyụọ okpomọkụ ka ọ dị elu ma tụgharịa pasta ahụ na ihendori; ka ọ na-agwụcha nri, ọ ga-etinye ihe oriri ahụ ma detụ ya mma.

N'okpuru ihe oriri na nri, e ji esi nri a na-akpọ strascicata ma ọ bụ saltata na padella. Enwere otutu ntụ ọka pasta na saịtị a; pịa pasta pasta na ntụziaka ntụziaka na bọtịnụ igodo gaa n'aka ekpe iji ruo ha.