Baccalà bụ nnu nnu (azụ azụzụ azụ nke e chebere site na itinye nnu na nhicha) nke ire ọka ahụ na-ere, ihe oriri na-adịghị mma ka ọ gabiga. N'ezie, n'ihi ọtụtụ akụkọ ya, ọ dịghị onye mere; ọ dị ọnụ ala ma nọgide na-eme nke ọma, nke mere ka ọ bụrụ nri dị mma maka ndị ogbenye, na ndị ọzọ kwa, n'ehihie (mgbe a machibidoro anụ anụ) ma ọ nweghị azụ ọhụrụ dị. Ọ bụ nri na-edozi anya ọtụtụ ndị na ụbọchị tupu ịmịnye nri, na-emecha nweta ụzọ dịgasị iche iche nri dị iche iche n'ụwa nile, karịsịa na Mediterranean.
Onye na-ede akwụkwọ nri Italian bụ Pellegrino Artusi, na-enye ntụziaka maka baccalà na akwụkwọ nri ya bụ La Scienza na Cucina, dọrọ ndị na-agụ akwụkwọ ya aka ná ntị ugboro ugboro ka ha ghara ịtụ anya ọrụ ebube. Otú ọ dị, ọ gụnyere ihe ntụziaka maka baccalà karịa ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ụdị azụ ọ bụla ọzọ, ihe na-egosi na ọ nwetara ihu ọma ya.
Nke bụ eziokwu bụ na baccala bụ nri ọma bụ ihe na-atọ ụtọ: Firm, slightly chewy, ma ọ bụghị mgbe niile na-ekpori ndụ. Ndị Ịtali batara baccalà, ọ bụ ezie na ọtụtụ ndị na-abịa site na Norway ugbu a, ụfọdụ na-ekwu na mgbọrọgwụ ya na ndị Portuguese. N'ọnọdụ ọ bụla, usoro omenala maka ịmepụta baccalà dị elu bụ iweghachite codị atọ na isii, kewaa ha, nnu ha maka ihe dị ka ụbọchị 10, ma kpochapụ ha. Enwere ọtụtụ akara dị iche iche nke baccalà; tupu aghọọ ndị na-aṅụbiga mmanya ókè, ihe kachasị mma bụ azụ ndị e nwetara na Labrador, nke dị n'ebe ugwu ọwụwa anyanwụ Canada.
Ebe ọ bụ na a na-echere ya nke ọma maka ichebe ya, ihe ọ bụla baccalà chọrọ ka ọ dị mma tupu e jiri ya mee ihe.
Ọtụtụ ndị Ịtali na-atọ ụtọ na-ere baccalà nke buru ibu na Fraịdee, ma m na-ahọrọ ịzụta ya ma gbanye ya onwe m - ọ dị ọnụ ala, m nwere ike ịhọrọ ihe m chọrọ ma tụọ ya ka ọ daa. Baccal salted na-abịa 1 / 2- nkeji 1 nke anụ ọhịa, na nkeji 3 ruo 6 n'obosara nke dị mita 12 ruo 18 n'ogologo (7 ruo 15 cm site na 30 ruo 45 cm), ma na-acha ọcha n'anụ ahụ.
Anụ ahụ kwesịrị ịbụ ihe dị mfe, kọmpat, ma ọ bụghị echekwa ya; ị ga-anwa ịhọrọ otu mpempe akwụkwọ nke ọkpụkpụ ka ọ ga-abụ nke ọma.
Iji kwadebe ya, kpocha nnu ma gbanye ya na mmiri oyi ruo awa iri na abụọ ma ọ bụ karịa, dabere na okpurukpu ya (kpoo ya mgbe ọ na-ekpo ọkụ na ihu igwe), na-agbanwe mmiri 2 ruo 3. Ozugbo o tinye ya, kpoo ya, kpochapu ọkpụkpụ ya, ọ dịkwa njikere iji ya.
[Edited by Danette St Onge]
Ụzọ iji kwadebe Baccal à
- Baccalà Vicentina Style, ma ọ bụ Baccalà a la Visentina
Nke a bụ n'ezie stockfish ma ọ bụ nke akpọnwụ akpọnwụ - ihe ndị ọzọ nke Ịtali na-akpọ stoccafisso Vicentini na-akpọ baccalà - simmered na mmiri ara ehi ruo mgbe ọ na-aghọ libidinously creamy. - Baccalà Bollito
Baccalà siere dị mfe ma dị ezigbo ụtọ. - Baccalà alla fiorentina
Baccalà nke na-edozi ahụ na-esi nri na-esi nri, nanị tomato na mmanya. - Baccalà alla ndezi
Baccalà nke Tuscan na tomato, na obodo Livorno dị n'ụsọ oké osimiri. - Baccalà Fritto
Baccala bu ihe di mfe. - Baccalà Indorato
Baccalà nke eberi na akwa ma ọ bụ ntụ ọka. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Ngwadebe abụọ a kpochapụla na mpaghara Veneto: Simmered na mmiri ara (na garlic na ihe ndị ọzọ na-atọ ụtọ) na akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ. - Baccala na Graticola con Peperoni
Baccalà nwere nri (ma ọ bụ nke a kụrụ) nke a na-ede edere.
- Patate e Baccala
Baccalà na ihe mgbochi tomatoey, n'elu akwa nduku. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Nchikota nke edere bell na azu na enwere ihe iga nke oma, ndi a ga-ezukwa oke na ihu igwe. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Otu mgbanaka mara mma nke poteto ndị a kpụkọrọ akpụkọ jupụtara na baccalà na mushrooms. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
N'ebe a, testaroli, ụdị ụdị nke ọka wheat dum, na-eje ozi dị ka ihe ndina maka nnu nnu ụtọ na shia na efere.