Esi achọta cheese nke dị ala na lactose.
A na-achọta lactose, nke a na-akpọkwa mmiri ara ehi, na ngwaahịa ndị dị ka mmiri ara ehi, cheese, na yogọt. Enzyme a na-emekarị nke a na-akpọ lactase dị mkpa iji lactose larịị na dịka ndị ọgbọ, mmepụta lactase ha nwere ike ibelata, na-eme ka ụbụrụ lactose nwee mmetụta. Ndị na-agba lactose na-abaghị uru nwere ike iche na ha ga-ahapụ cheese kpamkpam. N'ụzọ dị mma, nke a abụghị ikpe.
Lactose na Chiiz
Ọtụtụ cheese dị iche iche nwere ọdịdị dị lactose.
Kedu ka ị ga-esi agwa ole lactose a cheese? Kwe ka usoro cheesemaking bụrụ onye ndu gị.
N'oge usoro nchịkọta mmiri, mmiri ara ehi na-agbanye na mmiri arama (mmiri) na-esi na mmiri arahụ (solids). Whey nwere otutu lactose n'ime ya karia umuaka. Ebe ọ bụ na mmiri arahụ na-esi na mmiri ara ehi tupu e mee cheese, nke a na-ewepu ntakịrị lactose. Ngwurugwu ndị na-eme ka mmiri dị ọcha dị ka Brie nwere mmiri dị na ya karịa ụrọ ndị a na-eji mee ka mmiri sie ike dị ka Cheddar. Ya mere, mmiri ara ehi dị arọ na-enwekarị lactose karịa kaịlị siri ike.
Dị ka cheese afọ, ọ na-efunahụ mmiri ọzọ. Ogologo cheese a emeela agadi, obere lactose ga-anọgide na ngwaahịa ikpeazụ. Ọ bụrụ na ị na-echegbu onwe gị banyere lactose, gwa onye na-elekọta gị dị ka mmiri dị ogologo oge ole chiiz meworo agadi tupu ịzụrụ ya.
Ọkụ ala-lactose Cheeses
Dị ka Beemster si kwuo, onye na-emepụta Dutch Gouda, "n'oge usoro mmezu, lactose gbanwere n'ime lactic acid." Beemster na-ekwu na Classic Gouda (afọ 18 toro ogologo) na XO Gouda (afọ iri abụọ na asaa) bụ lactose-n'efu.
Otú ọ dị, ụfọdụ n'ime ụdị Gouda ndị ọzọ ha na-emebeghị agadi dị ka lactose. Cabot Creamery, onye na-emepụta Cheddar, na-ekwu, sị, "Ndị na-emepụta ọgwụ dị iche iche, dika dịka okpokoro dị ka Cabot, nwere 0 grams nke lactose. N'ezie, n'adịghị ka ọtụtụ ndị ọzọ mmiri ara ehi, cheese, n'ozuzu, dị obere lactose.
Ihe ka ọtụtụ n'ime ha nwere ihe na-erughị 1 gram na-eje ozi nakwa na ha ekwesịghị ime ka ọ bụrụ na ha ejiri ihe ọ bụla pụta. "
Ụdị chiiz ndị ọzọ bụ ndị toro ogologo maka ogologo oge ma nwee ike inwe obere lactose na-agụnye:
- Parmigiano-Reggiano (nke dị ọnwa 12 ruo 24)
- Grana Padano (nke dị afọ 12 ruo 20)
- Mimolette (nke dị afọ 22)
- Romano (nke dị afọ 3 ruo 4)
Ngwurugwu Lactose-Echeghị "Ekele"
Ọ bụ ezie na ọ bụghị cheese nkịtị, e nwere "chiiz" dị iche iche nke na-enweghị mmiri ara ehi na-enweghị lactose ọ bụla. Ebe ọ bụ na mmiri ara ehighị ha, ụdị "cheese" a adịghị enwe otu ekpomeekpo ma ọ bụ ederede dị ka cheese mere na mmiri ara ehi, ma ụfọdụ ndị na-achọta ha ka ha bụrụ ezigbo ngbanwe. Nhọrọ ndị a gụnyere cheese soy, cheese cheese na cashew na almond chiiz.
Ihe ọzọ bụ yogurt cheese. Ọ bụ ezie na ọ bụ mmiri ara ehi, Cultured Way, bụ onye na-emepụta cheese cheese yogurt, na-ekwu na a na-eme cheese cheese yogurt site na "... omenala yogurt, acidophilus na bifidus, nke na-ewepu shuga mmiri ara ehi n'oge usoro ịzụ ahịa na ịka nká." Yogurt cheese bụ ihe kachasị mma na ntancha ka ọ bụrụ ezigbo chiiz, ọ na-agbakwa nke ọma, ya mere, ọ bụ ezigbo ihe mgbakwunye maka ndị na-achọ cheese na-enweghị lactose.