Nduzi di oke mkpa nye ndi ozo

Mmiri Sherry na-agbake ihe ọhụrụ n'ime ụwa mmanya, ọ dịkwa mma. Sherry nwere ogologo oge nke na-eme ka Christopher Columbus nwee mmasị na Shakespeare ma na nso nso a ka ọ na-achọpụta ihe ọhụrụ maka ọmarịcha uru ya na omume enyi ya na mmanya nke oge a.

N'ịbụ ndị na-agbadata akwara ọla, Sherry bụ mmanya e wusiri ike, nke e mepụtara na "Sherry Triangle" dị na ndịda ọdịda anyanwụ Spen. Ihe odide a nwere obodo atọ dị na Puerto de Santa María, Jerez, na Sanlúcar de Barrameda.

Palomino na Pedro Ximénez mkpụrụ vaịn bụ mkpụrụ vaịn kachasị eji mee Sherry. Ala dị na mpaghara a bụ chalky, ntọala nke ala, ma na-enye ọnọdụ zuru oke maka ịmalite Palomino na Pedro Ximenez (PX maka mkpụmkpụ) mkpụrụ vaịn na-eji mee ka ndị Sherry kachasị mma n'ụwa. Ozugbo a kụrụ ya na fermented, a ga - ekpebi mmanya ahụ - ọ ga - aghọ Fino ma ọ bụ Oloroso?

Abụọ nke Sherry

Ụdị Sherry abụọ kachasị elu bụ Fino (ezigbo akọrọ na ahụ ọkụ) na Oloroso (ka na-akọrọ, ma ọ bụ ihe dị ụtọ karịa anụ ahụ na anụ ahụ). Ọ bụrụ na onye na-aṅụ mmanya na-aga Fino, a na-etinye mmanya na-aba n'anya (mgbidi) ruo mgbe ọ ruru nanị 15%; Otú ọ dị, ọ bụrụ na Oloroso bụ ihe mgbaru ọsọ ahụ, a na-etinye mmanya na-aba n'anya ruo ihe ruru mmanya iri na asatọ.

Ugbu a, ọchị na-amalite, ebe mmanya na-adị n'ime ihe ha na-eme, ha na-enye ohere ikuku na ikuku n'ime akụkụ kachasị nke mkpuchi ahụ. Akara achicha, nke a na-akpọ "flor" na-emepụta mkpuchi n'elu Sherry, na-edebe mmanya ahụ site na nchịkwa-mmanya - mmanya ndị a ga-aghọ Finos dị ka ihe ọṅụṅụ mmanya na-aba n'anya bụ ihe na-eme ka yist na-eto eto na mbụ.

N'aka nke ọzọ, Olorosos adịghị akwado uto nke flor n'ihi mmanya ha dị elu. A na-enye Olorosos oxidize n'ebumnuche, na-emepụta mmanya dị oji, na mmanya ka mma, nke nwere ahụ karịa ụda.

Sherry Solera System

Mmiri Sherry ga-esi na usoro naanị maka ịka nká.

Usoro ihe a bu nchikota ihe ndi na ejikota ihe di iche iche di iche iche. Ihe ndị kasị ochie nke Sherry bụ ndị a na-agbapụta n'ime afọ ọ bụla, a na-emekwa ndokwa ndị na-esote ndị ọzọ n'ụzọ dị otú a ka a na-ejikọta ndị Sherries kachasị ọhụrụ n'ime usoro ihe nkedo na-ebuwanye ibu Sherries. Ngwakọta nke Sherry na-eto eto n'ime Sherry buru ibu na-arụpụta mmanya na-agbanwe agbanwe, mmanya dị oke mma na ndị niile na-ekere òkè (ọ bụ ezie na ọ bụ obere) nke mkpụrụ mbụ nke Sherry mere na bodega . Sherries enweghị ụbọchị ọhụụ, nke ọ bụla, n'ihi na ha bụ ngwakọta nke ọtụtụ afọ.

Ụdị Sherry

1. Fino - Nnọọ akọrọ, nke Sherry nke nwere ọkụ bụ nke dị ahihia-dị ka agba. Ahịa e ji mara na Finos bụ almọnd. N'ikpeazụ, Finos na-abanye na ihe dịka 15-17% mmanya site na olu. Iju osisi almọnd, oliv, ham, na ibe ma na-egbu.
2. Manzanilla - Ọzọkwa akọrọ, na-acha odo odo na agba. Ụdị "Sherino" nke Sherry mere na Sanlucar na ihe kachasị mma na ihe ndị na-esi nri na tapas.
3. Amontillado - N'etiti Fino na Oloroso na usoro nke agba na ahụ. Sherry a na-adịghị akọrọ na-efunahụ ya n'oge usoro ịka nká ma na-amịpụta agba dị omimi na ọmarịcha ụtọ mkpụrụ osisi. Akwukwo aromas mara na Amontillados bu hazelnuts. Sherry a dị ukwuu na azụ mmanu na ọkụkọ ọkụkọ.

1. Oloroso - Ọchịchịrị na agba, ọgaranya na ekpomeekpo. Olorosos nwere okpukpo kporo ukpo na ekpomoko nke caramel na-eme ka ha bụrụ ihe kachasị elu maka nri ndị na-eri nri na ndị na-esi ísì ụtọ (tụlee Manchego, mmiri snoo na-atọ ụtọ na mmiri ara ehi).
2. Palo Cortado - Ọ bụ Sherry siri ike nke na-amalite ndụ dị ka Fino (ebe anụ ahụ na-etolite) ma na-aga n'ihu na Amontillado (ebe flor nwụrụ) mana ọ ga-ejedebe ụzọ kacha mma nke Oloroso. Sherry a nwere okpukpu kporo nku na ụcha agba aja aja na-acha ọbara ọbara na ụtụtụ aromatic na flavor zuru oke.
3. Sherry Sherry - udi Sherry nke omero vine nke Pedro Ximénez Pedro Ximénez mkpụrụ vaịn nwere nnukwu ihe dị n'ime shuga dịka ha na-acha ọkụ (na-achọ mịrị) iji lebara ndị shuga anya tupu a gụọ ha. Achịcha na onye nwere ike ịtụ anya site na PX bụ oké ụtọ, ụtọ ụtọ nke fig na molasses.

1. Nri Sherry - Ọgaranya mahogany na agba na velvety ụtọ na ụdị, a ụtọ Sherry mere si Amontillado ma ọ bụ Oloroso na sweetened na PX. Zuru oke cheesecake.
2. Pedro Ximénez - Ọ bụ ihe ọṅụṅụ na-atọ ụtọ dị ka ose si esi Sherry, nke sitere na ụtọ, mkpụrụ vaịn nke a mịrị amị nke otu aha. Ihe mmanya na-aba n'anya dị na njedebe dị ala nke ụdị ihe dị iche iche na profaịlụ ya na-adabere n'akụkụ akụkụ nke osisi vaịn, mkpụrụ fig, ụbọchị na akụkụ ndị ọzọ nke osisi vaịn. Enwere m Osborne Pedro Ximénez Viejo n'elu vanilla ice cream ma ọ bụ ihe a na-apụghị ikweta ekweta, karịa ọ bụla chocolate chocolate ma ọ bụ caramel ihendori i nwere ike ịchọta!

Sherry echekwa ma na-eje ozi Atụmatụ

A gha ịchekwa Sherry niile na ebe dị jụụ. Finos na Manzanilla adịghị adị ogologo oge, a ga-ewepụkwa ha ngwa ngwa mgbe ha gbasasịrị. Ozugbo e meghere ha, debe ha na friji iji mee ka ndụ ha dị ogologo ruo izu abụọ. Na-efe ha chilled.

Amontillados nwere ike ịnọgide na-adịgide ruo afọ 2 ruo 3 na karama a kara akara ma ọzọ mgbe emeghere ka ekwesiri iwesa ya n'ime izu ole na ole (na-anọ na friji iji mee ka ndụ dị ogologo). Na-arụ ọrụ chilled ma ọ bụ na-ekpo ọkụ n'ime okpomọkụ.

A na-echekwa Olorosos, Sweet na Cream Sherries na Pedro Ximénez Sherries maka ọtụtụ afọ n'ihi na ha nwere ọtụtụ afọ ma buru ibu na ha. Ikwesighi ịchekwa ụmụ okorobịa a na friji mgbe ha meghere (ma ị nwere ike), debe ha na ebe dị jụụ, ebe nchekwa (ebe dị ala bụ ezigbo). Na-eje ozi na ụlọ okpomọkụ.

Ndị na-eme Sherry gbalịa

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .