Monosodium Glutamate (MSG) - o yiri ka ndị mmadụ hà hụrụ ya n'anya ma ọ bụ kpọọ ya asị. Ma olee otu obere kristal na-acha ọcha nke na-enweghị ihe dị iche iche nke kpatara ya kpatara esemokwu?
Kedu ihe bụ MSG ?:
MSG bụ nnu nnu nke glutamic acid. Glutamic acid bụ otu n'ime ígwè amino acid 20 nke na-eme ka mole mole protein. Ọ bụ amino acid na-adịghị mkpa, nke pụtara na ahụ na-emepụta ihe dị mkpa ma ọ dịghị anyị mkpa ịmepụta ya na nri anyị.
Ụbụrụ na-eji glutamic acid dị ka neurotransmitter.
Glutamate bụ glutamic acid nke agbajiri agbaji, nri ma ọ bụ ụzọ ndị ọzọ. A na-eme monosodium glutamate site n'ịgwakọta glutamate na nnu na mmiri.
Akụkọ banyere MSG:
Ndị na-esi nri Asia na-eji uru mmụba nke glutamate eme ihe maka ọtụtụ narị afọ. O doro anya ma ma ọ bụ na Chinese ma ọ bụ Japanese achọpụtala na broth mere site na ụdị ụdị mmiri ozuzo mere ka ekpomume anụ ọkụkụ dịkwuo mma. Mana ọ bụ ruo na 1908 na Prọfesọ Ikeda nke Mahadum Tokyo bu ụzọ gwakọtara site na broth mere nke Konbu kelp. (Ọ gara na-emepụta ihe na patent Monosodium glutamate , ma ọ bụ MSG).
Kedu ka e si eme MSG Taa ?:
Taa, MSG anyị na-ahụ na shelves ụlọ ahịa na-emekarị site na gri gri fermented ma ọ bụ okpokoro okpokoro sugar, na usoro yiri nnọọ ka e si esi nri soy .
Ntak emi MSG So Popular ?:
Ihe niile na-agbadata na ntaneti anyị.
Ọ dịwo anya a mara na e nwere ihe oriri anọ dị ụtọ - ụtọ, utoojoo, nnu, na ilu. A na-eche ugbu a na e nwere uto ise, nke a na-akpọ "umami." Umami bụ nri na-edozi ahụ nke na-emekarị na nri ndị dị ka tomato na cheese. Dị nnọọ ka iri nri chocolate na-eme ka ndị na-anụ ụtọ ụtọ na ire ụtọ anyị ire, na-eri ihe oriri na MSG na-akpali ndị na-anabata glutamate ma ọ bụ "umami" n'asụsụ anyị, na-eme ka ụtọ ụtọ nke nri ndị a.
Jiri MSG na nri:
A na-eji MSG eme ihe n'ọtụtụ ebe na nri Japanese, ebe ọ na-ere ya n'okpuru aha aha Ajinomoto, na nri nri nri ndị China. Otú ọ dị, iji MSG eme ihe abụghị nanị nri Asia. Ajinomoto bụ ihe na-ewu ewu na North America, ebe a na-ere ya n'okpuru aha aha Accent. N'ime ụlọ ọrụ nri, MSG na-aghọwanye ụzọ a na-ewu ewu iji gbakwunye ekpokpo ọkụ na ihe oriri dị ka soups, sauces, seasonings, na snacks ozugbo.
Kedu ihe Nchedo Ahụike ?:
Ọtụtụ ndị ọkachamara na-ata ụta maka MSG maka "ọrịa ọgwụ oriri na ọṅụṅụ China" - isi ọwụwa, dizziness, na obi mgbu ụfọdụ ndị na-enwe mgbe ha risịrị nri na ụlọ oriri na ọṅụṅụ China. Enwere arụmụka n'etiti ndị ọkà mmụta sayensị ma ọ bụ MSG bụ onye ikpe ahụ. Ọ bụ ezie na US FDA na-ekwu na MSG na-adịkarị mma, ọ na-ekweta na nhazi nwere ike ibute nsogbu maka ụfọdụ ndị. N'ụzọ doro anya, asthmatics na ndị mmadụ nwere ike ịnagide obere, ma ọ bụghị nnukwu, MSG nwere ike ịnọ n'ihe ize ndụ.
I Kwesịrị Iji MSG ?:
Ọbụna ma ọ bụrụ na ịnweghị mmetụta ndị na-adịghị mma, ọ dị mkpa ka ị jiri MSG mgbe ị na-akwadebe efere ndị China? Ọzọkwa, ndị ọkachamara ekwekọghị. Ụfọdụ ndị na-esi nri na-ekwu na ihe oriri a na-esi nri nke na-eji akwụkwọ nri ọhụrụ emeghị ka ọ dịkwuo mma.
Ndị ọzọ na-eji ya eme ihe mgbe ụfọdụ. Otú ọ dị, ana m eche na m ga-ahapụ okwu ikpeazụ banyere isiokwu a nye ndị ọkachamara abụọ. Nke mbụ, Irene Kuo, onye edemede nke Key maka nri ndị China , nke ọtụtụ ndị na-atụle na ọ bụ nduzi nduzi maka isi nri ndị China:
"Ọ bụ ezie na ọ bụ" ihe dị ụtọ "bụ ihe nketa nke ndị China, ọ dịghị anabata ndị mmadụ nke gastronomy ebe nkà na-esi nri na iji ihe ndị e kere eke eme ihe bụ ihe kachasị mkpa. ọ dịghị ihe ọ bụla iji mee ka ekpori ndụ dị ụtọ. Kama nke ahụ, ọ na-enye nri nri dị ụtọ nke dị na ya nke na-ahụ m nke ukwuu, na ụfọdụ ndị, ọ nwere mmetụta ndị na-adịghị mma. '
Ken Hom, onye na-ewu ewu na telivishọn na onye edemede nke ọtụtụ akwụkwọ edemede ndị China, nwere echiche dịtụ iche: "Ndị ọkà mmụta sayensị ka na-ejighị n'aka otú ọrụ a si arụ ọrụ, ma o yiri ka ọ na-eweta nnu nnu anụ ahụ nke ihe oriri ma nwee ike inye aka mee ka ọ dịghachi ndụ iri nri na nri ochie ... Nri anu ndi kachasi nma, ndi osi nri, na ulo oriri na ọṅụṅụ, ma, zere MSG ma dabere na ya, dika ha kwesiri, na ihe kachasi nma na ihe kachasi mma nke na-achoghi enwe mmelite. " (Site na nri nke China ).
Ọ bụrụ na ịchọrọ ịkụnye efere n'ejighị MSG, gbalịa ịgbakwunye otu shuga. Ọ bụrụ na ị na-ahọrọ iji MSG, ebe a bụ ntụziaka ị ga-anwale:
Bean Curd na-apụta na oke mmiri - nke a na-eji mmiri a ṅara n'ọkụ a hụrụ na sushi
Njikọ ndị ọzọ:
Ihe na-atọ ụtọ - enwere ọnya anọ ma ọ bụ ise? Site na ọkachamara gị